האם המידע התזונתי על אריזות מזון אמין?

[מודעה_1]

TPO - אם אי פעם רציתם לדעת בדיוק מה יש במזון הארוז שלכם, אתם בטח מכירים את טבלת הערכים התזונתיים בשחור-לבן שעל תוויות המזון. טבלה זו מספקת נתונים על קלוריות, חלבון, שומן וחומרים מזינים אחרים. אבל האם תהיתם פעם כיצד מודדים את המספרים האלה?

מזונות מסווגים לשלושה מאקרו-נוטריינטים עיקריים: חלבון, שומן ופחמימות. אלו הם המרכיבים הבסיסיים שהגוף זקוק להם, וכל אחד מהם נמדד בדרכים שונות.

חלבון נמדד על סמך תכולת החנקן שלו, מכיוון שחלבון מכיל חנקן, בעוד שחומרי הזנה אחרים אינם. תכולת החנקן מוכפלת בגורם של 6.25 (מכיוון שחלבון מכיל בדרך כלל כ-16% חנקן) כדי לקבוע את תכולת החלבון. שתי השיטות העיקריות למדידת חנקן הן שיטת קיילדהל ושיטת דומאס, כאשר שיטת קיילדהל מבוססת על ניתוח כמות האמוניה המשתחררת מדגימת מזון.

- תכולת השומן נקבעת על ידי מסיסותו בממסים אורגניים כגון אתר או כלורופורם. ההבדל במשקל דגימת המזון לפני ואחרי הטיפול בממס זה הוא כמות השומן.

עם זאת, שיטה זו גוזלת זמן ויכולה להיות פחות מדויקת, ולכן טכניקות מתקדמות יותר כמו תהודה מגנטית גרעינית ואולטרסאונד הופכות בהדרגה לחלופות, למרות העלות הגבוהה יותר.

פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי של הגוף - לעתים קרובות נמדדות בעקיפין על ידי הפחתת משקלם של חומרים אחרים כגון חלבון, שומן, מים, אפר ואלכוהול ממשקל המזון הכולל.

לבסוף, כדי לחשב קלוריות, שיטה מסורתית הייתה שימוש בקלורימטר פצצה, שבו נשרף המזון וטמפרטורת המים המשתנה הצביעה על ספירת הקלוריות. עם זאת, שיטה זו פחות נפוצה כיום בשל עלותה הגבוהה והפוטנציאל לתוצאות לא מדויקות. במקום זאת, עדיפה מערכת Atwater, המחשבת קלוריות מכל רכיב תזונתי המכיל אנרגיה.

אנשים רבים תוהים האם נוכל לסמוך על יצרנים שלא יגזימו בתכולה התזונתית של מוצריהם.

אמנם אין הרבה ראיות מדעיות התומכות בטענה זו, אך כיום יש לנו שיטות מדויקות יותר לחישוב תוכן תזונתי, כמו גם מאגרי מידע מקוונים נוחים ושירותי ניתוח תזונתי כדי להעניק לצרכנים שקט נפשי רב יותר.

דיאם לין

לפי מדע ABC II

[מודעה_2]
מקור: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo