TPO - אם אי פעם רציתם לדעת בדיוק מה יש במזון הארוז שלכם, אתם בטח מכירים את טבלת הערכים התזונתיים בשחור-לבן על תוויות מזון. טבלה זו מספקת נתונים על קלוריות, חלבון, שומן וחומרים מזינים אחרים. אבל האם תהיתם פעם כיצד מודדים את המספרים האלה?
מזונות מסווגים לשלושה מאקרו-נוטריינטים עיקריים: חלבון, שומן ופחמימות. אלו הם המרכיבים הבסיסיים שהגוף זקוק להם, וכל אחד מהם נמדד בצורה שונה.
- חלבון נמדד על סמך כמות החנקן, מכיוון שחלבון מכיל חנקן, בעוד שחומרי הזנה אחרים אינם. כמות החנקן מוכפלת בגורם של 6.25 (מכיוון שחלבון מכיל בדרך כלל כ-16% חנקן) כדי לקבוע את תכולת החלבון. שתי השיטות העיקריות למדידת חנקן הן שיטת קיילדהל ושיטת דיומא, שבה שיטת קיילדהל מבוססת על ניתוח כמות האמוניה המשתחררת מדגימת מזון.
- שומן נקבע על ידי מסיסותו בממסים אורגניים כגון אתר או כלורופורם. ההבדל במשקל דגימת המזון לפני ואחרי הטיפול בממס זה הוא כמות השומן.
עם זאת, שיטה זו גוזלת זמן ויכולה להיות פחות מדויקת, ולכן טכניקות מתקדמות יותר כמו תהודה מגנטית גרעינית ואולטרסאונד הופכות בהדרגה לחלופות, אם כי בעלויות גבוהות יותר.
פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי של הגוף - בדרך כלל נמדדות בעקיפין על ידי הפחתת משקלם של חומרים אחרים כמו חלבון, שומן, מים, אפר ואלכוהול ממשקל המזון הכולל.
לבסוף, כדי לחשב קלוריות, שיטה מסורתית היא שימוש בקלורימטר פצצה, שבו נשרף מזון והשינוי בטמפרטורת המים נותן קריאת הקלוריות. עם זאת, שיטה זו נמצאת כיום בשימוש פחות מכיוון שהיא יקרה ויכולה לתת תוצאות לא מדויקות. במקום זאת, עדיפה מערכת Atwater, המחשבת את הקלוריות מכל רכיב תזונתי המכיל אנרגיה.
אנשים רבים שואלים את השאלה, האם נוכל לסמוך על יצרנים שלא יגזימו בכמות החומרים המזינים במוצריהם?
אין לכך הרבה ראיות מדעיות , אך כיום יש לנו שיטות מדויקות יותר לחישוב תוכן תזונתי, כמו גם מאגרי מידע מקוונים נוחים ושירותי ניתוח תזונתי כדי להעניק לצרכנים יותר שקט נפשי.
לפי מדע ABC II
[מודעה_2]
מקור: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
תגובה (0)