שיפודי חזיר צלויים טעימים

כשמדובר במטבח של קוואנג נגאי, מלבד מנות כמו דון (סוג של רכיכות) ודג גובי מנהר טרה, שיפודי חזיר צלויים הם גם אחד המנות האהובות על ידי תיירים רבים.

חברה שלי מהקולג' סיפרה לי שבמהלך סיור קולינרי באירוע "צבעי הכפר קוואנג נגאי" שנערך בהו צ'י מין סיטי, דוכן "שיפודי חזיר בגריל עם זנב טווס" הרשים אותה בטעמו ובשיטת ההכנה הייחודית שלו. לאחרונה, היא חזרה לקואנג נגאי כדי לחקור את יופיו של הנוף הטבעי וליהנות מהמטבח המקומי, במיוחד משיפודי חזיר בגריל במסעדת זנב טווס.

שיפודי חזיר צלויים מוגשים עם ירקות ורוטב טבילה.

עם הגעתנו למסעדה, התרשמנו מצלחת הירקות הטריים והטעימה שהוגשה לצד שיפודי חזיר צלויים, כולל בננות בוסר פרוסות דק ועשבי תיבול שונים כמו נענע, בזיליקום, חסה ועלי פרילה... הנחיתי את חברתי כיצד לאכול זאת: הניחו את הירקות האהובים עליכם על עטיפת נייר אורז דקה, לאחר מכן עטפו אותם יחד עם שיפודי חזיר צלויים וטבלו אותם ברוטב המטבל.

המנה הנקראת "ראם" מורכבת משרימפס ובצל ירוק קצוץ. עטיפות נייר אורז דקות משמשות לעטוף את השרימפס והבצל ירוק, לאחר מכן משופדות אותם על מלקחיים מבמבוק וצלות אותם על הגריל. על הגריל להפוך את הרמים במהירות, אחרת הם נשרפים בקלות מכיוון שנייר האורז דק מאוד. שיפודי חזיר צלויים, בקר ובקר צלוי עם עלי בטל טעימים מכיוון שהם נצלים על גחלים חמים, מה שהופך את המנה הזו למושכת עוד יותר.

חברי התרשם מהמנה הזו, החל מהמרכיבים והאופן שבו אגרולים היו עטופים ועד לבשר ולרוטב המטבל. שאלתי אותו, "אתה יודע מה הופך אגרולים של חזיר צלוי לכל כך טעימים?" "אולי זה רוטב המטבל", הוא ענה. "הרוטב עשוי מעגבניות ובשר חזיר רזה, מתובל לפי הטעם. כשאוכלים, פזרו מעל מעט בוטנים גרוסים לארומה נוספת", הסביר מר פאן.

כשנגסים בבשר חזיר צלוי וירקות טריים עטופים בנייר אורז, תשמעו מיד את צליל הפיצוח הפריך של העטיפה המתפרקת. המתיקות של השרימפס והבשר, הטעם העשיר של רוטב המטבילה ורעננות הירקות מתמזגים יחד ויוצרים מנה הרמונית וטעימה.

טרונג אן

מָקוֹר