זה הותיר אותי גם המום וגם סקרן כשחזרתי לאכול בפו 2000, מסעדה עם למעלה משני עשורים של היסטוריה.
נשיא ארה"ב לשעבר ביל קלינטון ביקר במסעדה בזמן שהבעלים שהה... באמריקה.
בוקר אחד בהו צ'י מין סיטי, הייתה לי פגישה עם מר אלן טאן (הוין טרונג טאן), הבעלים של מסעדת Pho 2,000 הממוקמת ליד שוק בן טאן, ברחוב לה טאן טון 210 (רובע 1).
כשראה אותי, הבעלים, ששערו כבר האפיר, בירך אותי בחום ולאחר מכן סיפר לי סיפורים על התקופה שבה נשיא ארה"ב ביל קלינטון (כשהיה בתפקיד) ומשפחתו ביקרו במסעדת הפו, למרות שפו 2000 הייתה פתוחה רק קצת יותר משנה באותה תקופה.
מסעדת פו 2000 פתוחה מאז 1999.
נשיא ארה"ב ביל קלינטון ביקר במסעדה בנובמבר 2000.
זה היה יום יפהפה בנובמבר 2000, כאשר מסעדת הפו, ששכנה אז ברחוב פאן צ'ו טרין 1-3, זכתה לביקור בלתי צפוי של נשיא ארה"ב ביל קלינטון, ששיבח אותה מאוד. אך כדי לזכות בכבוד זה, למר אלן טאן היה מזל מיוחד מאוד.
מר אלן טאן, הבעלים של מסעדת פו 2000"מאז ש-Pho 2000 נפתחה ליד השער הצפוני של שוק בן טאן, חבר אמריקאי שעובד בקונסוליה מגיע לכאן לאכול כמעט כל שבוע. יום אחד, חבר זה ביקש לראות אותי. כששאלתי למה, הוא אמר: 'אני אוהב את מסעדת הפו שלכם, אכלתי כאן פעמים רבות, וגם הצוות שלי בא לכאן באופן קבוע. יש לי כמה חברים אמריקאים, הם מאוד בררנים, במיוחד בכל הנוגע לבטיחות והיגיינה של מזון, ואני רוצה להביא אותם לכאן לאכול'."
"אם תאפשרו זאת, לפני שאביא אותם לכאן, אבקש ממישהו לבוא לחנות לקחת דגימות לבדיקה. זה בסדר?" כששמעתי את חבר שלי אומר זאת, הרגשתי בנוח ונורמלי, ואמרתי לו שילך ויבדוק אם הוא רוצה", נזכר אלן טאן.
זיכרון הביקור של נשיא ארה"ב עדיין זכור במסעדת הפו הזו.
מאוחר יותר, עקב היותו עסוק בפתיחת מסעדה בארה"ב, וכיוון שבנו עמד להתחיל ללמוד שם באוניברסיטה, אלן טאן ואשתו חזרו לארצות הברית לזמן מה. בערך בתקופה זו, נשיא ארה"ב ביל קלינטון ביקר באופן בלתי צפוי ב-Pho 2000, כאשר רק חמותו וצוותו נכחו. למרבה המזל, הכל התנהל בצורה חלקה מכיוון שהבעלים ארגנו וניהלו בקפידה את המסעדה היטב גם ללא נוכחותם.
כששמעו את החדשות, מר וגברת אלן טאן הופתעו מאוד. ביקורו של נשיא ארה"ב ביל קלינטון בווייטנאם, ובמיוחד בהו צ'י מין סיטי, היה אירוע שציפו לו מאוד באותה תקופה. בחזרה בארה"ב, הבעלים קרא את העיתונים וראה שהעיר בחרה 3-4 מקומות עבור הנשיא ליהנות מהמטבח , אך המסעדה שלהם לא הייתה ברשימה.
רשת המסעדות המשפחתית של אלן טאן אירחה פוליטיקאים רבים.
"לפי מה שאנשים סיפרו לי, כשהנשיא נכנס למסעדה, האבטחה נעלה את כל הדלתות. ביל קלינטון ובתו עלו למעלה לאכול. הוא הזמין קערת עוף פו, כוס מים, אחר כך כוס קפה ושייק מנגו. לאחר מכן, הוא עמד במרפסת ונופף לכולם. הוא אפילו נכנס למטבח ללחוץ ידיים עם כל מי שהיה במסעדה. כמובן, שמחתי שהנשיא הגיע למסעדה, אבל אני מצטער שלא הייתי שם כדי לקבל את פני ה-VIP", אמר בחיוך.
בלו שישה חודשים פשוט ונהנים... ממטבח משובח.
לאחר ביקור זה, פו 2000, שכבר מפורסמת בהו צ'י מין סיטי, התפרסמה עוד יותר. שמועות רבות החלו להסתובב, כאשר חלקן טענו כי לבעלים בוודאי יש קשרים יוצאי דופן כדי שיוכל להזמין את הנשיא לסעוד שם. בנוגע לכך, הבעלים הניד בראשו וקבע כי הדבר אינו נכון.
מסעדת Pho 2000 תמיד צפופה, במיוחד עם תיירים זרים.
"אנשים רבים חושבים שהצלחתי להזמין את הנשיא לאכול כאן, אבל זה בלתי אפשרי כי נשיא ארצות הברית הוא מישהו שלא הייתם יודעים לאן או מתי הוא יגיע. הכל עניין של גורל וצירוף מקרים. אנשים רבים גם אומרים ששיניתי את השם ל-Pho 2000 כדי להנציח את ביקורו של ביל קלינטון, אבל זה לא נכון, כי קראתי למסעדה Pho 2000 כשהיא נפתחה לראשונה ב-1999", הסביר.
בשנות ה-90, מר וגברת טאן הפכו לחלוצים בעסקי המסעדות היוקרתיות בהו צ'י מין סיטי. רשתות המסעדות שפתחו זו אחר זו עשו לעצמן שם על מפת התיירות של העיר: Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer, Chef Lap... לרוע המזל, המשבר הפיננסי באסיה בשנת 1998 פגע קשות במותגים היוקרתיים הללו, כולל המסעדות והמלונות של אלן טאן.
מר אלן טאן, הבעלים של מסעדת פו 2000 בשלב זה, לאחר עשרות שנים של ניהול מסעדה צרפתית יוקרתית, החל לעלות במוחו של הבעלים את הרעיון לפתוח עסק של מזון מהיר, למכירת מנות וייטנאמיות מסורתיות בצורה משתלמת, מהירה ונוחה יותר. מבין אינספור אפשרויות אוכל רחוב פופולריות בהו צ'י מין סיטי כמו פו, ורמיצ'לי, רולים, מרק אטריות אורז, באן צ'אן, באן ח'וט, באן שאו ועוד, הוא בחר למכור פו.
מסעדת הפו ממוקמת ברחוב לה טאן טון 210 (רובע 1).
למסעדה שתי קומות; הקומה העליונה פונה בעיקר לקבוצות תיירים שהוזמנו מראש.
"בכל מקום שיש פו, יש וייטנאמים, ובכל מקום שיש וייטנאמים, בוודאי יהיה פו. זוהי מנת חתימה, נשמתה של וייטנאם. מבחינתי, פו היא מנה מעודנת עם הרמוניה מעודנת של 18 תבלינים, עם המרקם הלעיס אך המוצק האופייני של האטריות, והאופן שבו הן נאכלות עם בשר מבושל או נדיר...", שיתף מר אלן טאן את הסיבות שלו לבחירתו לעשות עסקים עם מנה זו.
מאותו רגע ואילך, הוא ואשתו, הוין מיי טרוק ליין, אותה כינה בחיבה "דאו הקטן", בילו שישה חודשים בניסיון מסעדות פו בצפון ובדרום וייטנאם. הוא הבין שלכל מסעדה יש דרך ייחודית משלה לבשל פו, טעם מובחן שלא ניתן לטעות בו כאחר; לפו בצפון ובדרום כאחד היו מאפיינים ספציפיים משלו. מתוך כך, הוא בחר את ההיבטים הטובים ביותר של אותן מסעדות ושחזר את הפו באמצעות מתכון ייחודי משלו.
לקוחות אוהבים את הציר העשיר והטעים ואת האטריות הרכות והלעיסות שלא נשברות בקלות... זה מה שהופך את מסעדת הפו של מר טאן לכל כך מיוחדת.
מחיר קערת פו כאן נע בין 80,000 ל-100,000 וינדיש וינדי.
"רציתי לבשל קערת פו ללא מונוסודיום גלוטמט או סוכר, עם טעם מסורתי ועשיר שכל אחד, במיוחד זרים, יזהה כמאכל וייטנאמי אותנטי באמת", שיתף הבעלים. מתוך רצון זה, לאחר שפיתחו מתכון ייחודי משלהם, נולדה מסעדת הפו של הזוג, הממוקמת ברחוב וו טי סאו (רובע 1).
הוא בחר בשם Pho 2000 למסעדה שלו משום שרצה שיהיה לה חותם מיוחד לקראת כניסת האנושות למאה חדשה. מסעדת הפו, עם סגנונה החדשני, הממוקמת בסביבה מפוארת, מוכנה בצורה היגיינית ומוגשת באופן מקצועי - מה שאלן טאן כינה "פו וייטנאמי משודרג" - משכה במהירות מספר רב של לקוחות באותה תקופה.
מר Huynh Trung Khai, בנו של מר טאןעל פי דיווחים, פחות משלושה חודשים לאחר הפתיחה, לקוחות עמדו בתור לאורך רחוב וו טי סאו וחיכו ליהנות מקערת פו תמורת 2000 וונד. נכון להיום, למסעדה יש בסיס לקוחות יציב, וכל בני משפחתו של מר טאן, החל ממנו ואשתו ועד לבנו וכלתו, מסורים בכל ליבם לפיתוח המסעדה.
90% הם תיירים בינלאומיים.
בימים אלה, המסעדה של אלן טאן שוקקת לקוחות, רובם זרים. הבעלים אומר ש-90% מלקוחותיו הם בינלאומיים, והשאר וייטנאמים. כאן, המחיר הממוצע לקערת פו נע בין 80,000 ל-100,000 וייטנאמים, תלוי במנה ובצורכי הלקוח.
חאי ירש ופיתח את המסעדה של אביו.
משפחתו של מר טאן השקיעה את כל ליבה ומאמציה בפיתוח המנה המיוחדת הזו במטבח הווייטנאמי.
במשך למעלה מ-23 שנים, הבעלים מביא ללא לאות את טעם הפו שלו לעוד אנשים. "אנחנו לא רוצים לעצור שם! בעתיד, אנחנו מתכננים להביא את הפו למדינות נוספות, במיוחד בקוריאה, אוסטרליה, יפן וארצות הברית... אבל לא בקהילות וייטנאמיות, אלא במקומות עם אוכלוסייה מקומית גדולה", שיתף הוין טרונג קאי (בנו של מר טאן). קאי ואשתו הם גם הדור הבא במשפחה בת שלושה דורות המוקדשים לאמנויות הקולינריה.
עם זאת, אלן טאן מאמין שפו היא מנה שאיכותה עלולה להיפגע בקלות אם לא מכינים אותה תוך תשומת לב קפדנית לפרטים. זו הסיבה שהוא זהיר ביותר בפיתוח עסקיו. כאשר הוא פותח כל מסעדת פו, הוא רוצה שמשפחתו תתמקד בכל ליבו באיכות המוצר כדי לספק ללקוחות את קערת הפו הטובה ביותר שאפשר, ותשמור על בקרת איכות קפדנית.
מר אלן טאן, הבעלים של מסעדת פו 2000."עסק מצליח לא צריך להיות גדול. כשאני יכול לבשל מנה שמספקת את הלקוחות ולהתייחס לצוות שלי באהבה, זה מה שעושה אותי מאושר, וזו גם ההצלחה הגדולה ביותר עבור בעל מסעדה", הוא העיר.
מר טאן הוא מסייגון ונשלח ללמוד בארצות הברית על ידי משפחתו בשנת 1971. אביו, מר הוין לאפ, היה סוחר למרחקים ארוכים ידוע. הוא סחר, קיבל וחילק סחורות ממדינות שונות לנמל סייגון, ולאחר מכן שיגר אותן ברחבי דרום וייטנאם. בשנת 1975, כל משפחתו היגרה לארצות הברית. לאחר שנים רבות של ניהול מסעדה צרפתית יוקרתית בארה"ב, מר טאן חזר לווייטנאם כדי לחיות ולעבוד, מונע על ידי אהבתו העמוקה למולדתו.
גברת הוין מיי טרוק ליין (אשתו של מר טאן) היא האדם שעזר לבעלה לפתח את הקריירה שלו.
זו הפעם השנייה שהיא אוכלת בפו 2000, וקים ג'יה (בת 38, קוריאנית) אמרה שהיא מאוד אוהבת את טעם הפו כאן. בכל פעם שיש לה הזדמנות לבקר בווייטנאם, היא ומשפחתה תמיד באים ליהנות ממנו.
"מסעדת הפו הזו נמצאת ליד שוק בן טאן, אז אחרי סיור וקניית כמה מוצרים וייטנאמיים מסורתיים בשוק, אעצור לארוחה. המרק עשיר וריחני, והאטריות לעיסות ורכות, וזה מה שאני הכי אוהב בקערת הפו הזו. בנוסף, כולם כאן מאוד ידידותיים, והשירותים נקיים במיוחד!", העיר לקוח.
[מודעה_2]
קישור למקור
![OCOP במהלך עונת הטט: [חלק 3] נייר אורז דק במיוחד ממריא.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
תגובה (0)