אוכל כפרי בימים חמים

בשעות אחר הצהריים המוקדמות, בדיוק כשהייתי נועל את הדלת כדי ללכת לעבודה תחת השמש הקופחת, לפתע נשמעה בי צעקה רמה: "מי רוצה טופו?". הצעקה נשמעה בצהריים הקיצי השקט, כששורות עצי המהגוני והצפצפה הצהובה גם הן סוגרות את עליהן ונמנמות, מעוררות זיכרונות ילדות מימים רחוקים, רחוקים...

הקיץ היה מעניין ביותר עבור ילדי הכפר באותה שנה. היו לנו תשעים ימים של זמן פנוי; בצהריים יכולנו כולנו להתאסף תחת שורשי הבמבוק בגינה כדי לדוג, לשחק דמקה, ו...

וכמובן, הייתה גם הציפייה לדוכן הטופו של מיס בה, אמו של טון, שלמדה באותה כיתה כמונו. ביתי לא היה רחוק מביתה של מיס בה, אז היו בקרים שבהם ניצלתי את התירוץ של ללכת לקרוא ספרים עם טון, והייתה לי הזדמנות לצפות וללמוד קצת על בישול הטופו של אמו.

לדברי טון, בלילה שלפני כן, פולי הסויה - המרכיב העיקרי של מאכל זה - נופו על ידי אמו כדי לברור את השעועית הפגומה והרקובה ולתת אותה לתרנגולות. רק השעועית העגולה, הגדולה והצהובה נבחרה והושרה במים.

החל מהשעה 4 לפנות בוקר, מיס בה הלכה להביא מים מהבאר, נתנה למים לשקוע עד שהם יהפכו צלולים, ואז החלה לטחון את פולי הסויה המושרים. במשך עד שעה, מיס בה ישבה בקפידה, אוספת כל מצקת של פולי סויה, מוסיפה מים, ומשתמשת בכל כוחה כדי לטחון את מטחנת האבן עד לדק מאוד. טון עזר לאמו לשטוף צרור גדול של עלי פנדאן כדי לנקז את המים.

לאחר הטחינה, השעועית מסוננת היטב כדי להסיר את כל המוצקים ולהשאיר רק את האבקה הדקה. מוסיפים מים בכמות הנכונה ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מקלות אכילה כדי שמי האבקה לא ישקעו בתחתית הסיר ויישרף.

ניחוח עלי הפנדן המעורבב עם מי שעועית יוצר טעם אטרקטיבי המגרה את חוש הריח והטעם של כל ילד שגדל.

דוכן טופו ישן. צילום: דוקומנט

עדיין סקרנית, התעכבתי לצפות בצעדים הבאים. מיס בה לקחתי צנצנת חרס יבשה בעלת פתח רחב מעט, בגובה 15 סנטימטרים, מרחה שכבה של אבקת מים מסביב לחלקה הפנימי של הצנצנת (כששאלתי, נודע לי שמדובר בחומר מעבה), לאחר מכן שפכה פנימה את מי השעועית המבושלת והנחתי אותה בסל במבוק מלא בקש כדי לשמור על חום.

לאחר מכן, היא הוציאה כמה קערות סוכר, קצצה אותן לחתיכות, ודחקה בטון לקלף ולכתוש את הג'ינג'ר. ריח הסוכר והג'ינג'ר התפשט באוויר, והחזיר אותי לימים שלפני טט, במטבח הקטן אמי הרתיחה סיר סוכר להכנת פופקורן...

בעודם שקועים במשחק אחר הצהריים הקיצי שלהם של דילוג על תנומות, הם הרימו את מבטם וראו דמות גבוהה ורזה עם מוט נשיאה על כתפה וקול מוכר וצרוד קורא: "מי רוצה טופו?"

האישה החרוצה נשאה על כתפה זוג מוטות, כשבצד אחד נמצא ארון עץ קטן עם שלושה תאים. התא העליון הכיל זוג קערות, תא קטן לכפיות, התא השני הכיל קומקום עם מי סוכר עם פקק של עלה בננה על הפיה; התא האחרון הכיל קערת מים לשטיפת כלים עם כמה עלי פנדאן שנוספו ליצירת ניחוח ולמניעת שפיכת המים החוצה. בקצה השני של המוט היה סל במבוק שהכיל טופו.

מיס בה נשאה את הטופו בצעדים קטנים ועדינים כדי להימנע מניעורו, מה שגרם לטופו לגבש את כל מאמץ היום וזהו מקור ההכנסה העיקרי של כל המשפחה.

בכל פעם שלקוח מזמין, גב' בה עוצרת במקום נקי ומוצל, פותחת את צנצנת הטופו, משתמשת במצקת אלומיניום כדי לחתוך חתיכות טופו רכות ולהניח אותן מסביב לקערה לפני הוספת סוכר. קערת הטופו הלבן המעורבב עם מי סוכר חום בהיר וכמה גדילי ג'ינג'ר צהוב מדיפה ארומה מפתה שמעוררת את חוש הריח של האוכל.

בימים חמים, קערת טופו עוזרת להרוות את הצמא; בימי חורף קרים, טופו חם מעורבב עם ג'ינג'ר מוסיף מעט אנרגיה כדי להפיג את הלחות והקור. זוהי מתנה נפלאה מהכפר שכולם נהנו ממנה פעמים רבות במהלך ילדותם הכפרית.

טופו מודרני עדיין מבושל באותו אופן כמו המסורתי, אך לשם נוחות, אנשים משתמשים בסוכר חום להכנת הנוזל והמוכר כבר לא צריך לשאת אותו ברגל כמו בעבר. עם זאת, קערת הטופו של היום אינה ריחנית כמו טעם הילדות, אולי כשאנשים מתבגרים הם כבר לא מתעניינים יותר מדי בממתקים או אדישים כי הם שבעים מדי?

אולי מסיבות רבות? מאותה סיבה, כיום, בכל רחבי הרחובות, העיירות והערים, ישנן חנויות רבות המוכרות טופו סינגפורי, טופו טרי יומי... המוכן במגוון דרכים.

שפים השיקו סדרה של תפריטים חדשים למנה מסורתית כדי למשוך את תשומת ליבם של כל הגילאים. במבט על התפריטים במסעדות אלו, אנו יכולים לראות את העושר של המתנה המקומית הישנה, ​​אשר שולבה ועובדה בצורות וטעמים רבים...

אבל עבור מישהו שאוהב נוסטלגיה כמוני, הטעם הכפרי, הפשוט, המתוק והריחני של קערת הטופו של מיס בה מילדותי עדיין נשאר בחושיי למרות שחצי חיים חלפו. ריח הכפר, ריח ילדותי, לנצח טבוע וחרוט במוחי כמו חריטה על ציר הזמן של החיים.

מקור: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html