הקיץ ההוא היה כיף להפליא עבור ילדי הכפר. היו לנו תשעים ימי חופש שלמים; אחר הצהריים של הקיץ, יכולנו כולנו להתכרבל יחד תחת עצי הבמבוק בגינה, לשחק משחקים כמו קלאס ומשחקים מסורתיים אחרים.
וכמובן, הייתה הציפייה לראות את דוכן הטופו של דודה בה, אמו של טון, שלמדה באותה כיתה כמונו. הבית שלי לא היה רחוק מביתו של דודה בה, ובבקרים מסוימים הייתי מעמידה פנים שאני הולכת לקרוא עם טון, מה שנתן לי הזדמנות לצפות וללמוד קצת על כישורי הכנת הטופו של אמו.
לדברי טון, בלילה הקודם, אמה סיננה את פולי הסויה - המרכיב העיקרי במנה זו - ובחרה כל שעועית רקובה או פגומה כדי להאכיל את התרנגולות, ובחרה רק את השעועית העגולה, הגדולה והצהבהבה להשרייה במים.
משעה 4 לפנות בוקר, דודה בה הייתה הולכת להביא מים מהבאר, נותנת להם לשקוע עד שהם יהיו צלולים, ואז מתחילה לטחון את פולי הסויה המרוככים. במשך עד שעה, היא הייתה יושבת בקפידה, מוציאה כפיות של פולי סויה, מוסיפה מים, ומשתמשת בכוחה כדי לטחון את פולי הסויה לאבקה דקה באמצעות מטחנת האבן. טון עזרה לאמה לשטוף צרור גדול של עלי פנדאן כדי לתת להם להתייבש.
השעועית הטחונה מסוננת בקפידה כדי להסיר את כל המוצקים, ומשאירה רק את האבקה הדקה. מוסיפים מים לפי היחס הנכון ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בעזרת מקלות אכילה כדי למנוע מהאבקה להידבק לתחתית הסיר ולהישרף.
ארומת עלי הפנדאן המעורבבת עם חלב סויה יוצרת ניחוח מפתה המגרה את חוש הריח והטעם של כל ילד שגדל.
עדיין סקרנית, התעכבתי לצפות בצעדים הבאים. לקחתי צנצנת חרס בעלת פתח רחב מעט, בגובה של כ-60 ס"מ, אשר נוגבה יבשה, דודה בה ציפתה את פניםה בשכבה של אבקה נוזלית (למדתי שמדובר בחומר ג'ל), שפכה פנימה את חלב הסויה המבושל והניחה אותו בסל במבוק מלא בקש כדי לשמור על חום.
אחר כך, היא הוציאה כמה קערות סוכר, קצצה אותו לקוביות, ודחקה בטון לקלף ולכתוש את הג'ינג'ר. ניחוח הסוכר והג'ינג'ר המקורמלים מילא את האוויר, והחזיר אותי לימים שלפני טט, למטבח הקטן שבו אמי הרתיחה סיר סוכר לעוגות האורז...
בהתלהבות, הם שיחקו את משחק אחר הצהריים הקיצי שלהם של דילוג על תנומות, הרימו את מבטם וראו דמות גבוהה ורזה עם זוג מוטות נשיאה על כתפיה ושמעו קול מוכר וצרוד קורא, "מישהו רוצה טופו?"
האישה החרוצה נשאה עול עם שני מוטות בצד אחד, צד אחד החזיק ארון עץ קטן עם שלושה תאים. התא העליון הכיל שתי קערות ומגירה קטנה לכפיות; השני הכיל קנקן תה עם מי סוכר עם פקק של עלה בננה בפיה; והתא התחתון הכיל קערת מים לשטיפת כלים, עם כמה עלי פנדאן שנוספו כדי ליצור ארומה ריחנית ולמנוע מהמים להישפך החוצה. בקצה השני של העול היה סל במבוק שהכיל צנצנת שעועית.
גב' בה נשאה את המשא בעדינות, תוך צעדים קטנים וקלים כדי להימנע מניערו ופגיעה בצנצנת הטופו שהייתה שיאו של יום עבודה שלם והייתה מקור ההכנסה העיקרי של כל המשפחה.
בכל פעם שלקוח מזמין, דודה בה עוצרת במקום נקי ומוצל, פותחת בזהירות את צנצנת הטופו, משתמשת במצקת אלומיניום כדי לגרור החוצה חתיכות טופו רכות, מסדרת אותן סביב הקערה, ואז מוסיפה סוכר. קערת הטופו הלבן המעורבב בסירופ סוכר חום בהיר, יחד עם כמה גדילי ג'ינג'ר זהוב, מדיפה ארומה מפתה שמפתה את חוש הריח של הסועד.
בימים חמים, קערת טופו עוזרת להרוות את הצמא; בימי חורף קרים, טופו חם עם ג'ינג'ר מספק מעט אנרגיה נוספת כדי להדוף את הלחות והקור. זהו פינוק כפרי נפלא שכולם נהנו ממנו פעמים רבות בילדותם בכפר.
טופו מודרני עדיין מבושל בשיטות מסורתיות, אך לשם נוחות, סוכר חום מקורמל לסירופ, והספקים כבר לא צריכים לשאת את הטופו שלהם על כתפיהם כמו בעבר. עם זאת, קערת הטופו של היום לא נושאת את אותה הארומה כמו זיכרונות ילדות; אולי ככל שאנשים מתבגרים, הם כבר לא אכפת להם כל כך מממתקים, או פשוט אדישים כי יש להם כל מה שהם צריכים?
אולי זה בגלל סיבות רבות? זו הסיבה שכיום, רחובות, עיירות וערים מלאים בחנויות המוכרות טופו סינגפורי, טופו טרי יומי, וזנים אחרים, המוכנים בדרכים מגוונות.
שפים השיקו סדרה של תפריטים חדשים למנה מסורתית כדי למשוך את תשומת ליבם של כל הגילאים. במבט על התפריטים במסעדות אלו, ניתן לראות את העושר של המעדן המקומי המפורסם הזה, שכעת משולב ומוכן במגוון צורות וטעמים...
אבל עבור מישהו עם חיבה לנוסטלגיה כמוני, הטעם הפשוט, הכפרי, המתוק והריחני של הטופו של דודה בה מילדותי עדיין נשאר בחושיי, למרות שחצי חיים חלפו. ריח הכפר, ריח הילדות, ייחרט לנצח בזיכרוני כמו סימן על ציר הזמן של חיי.
מקור: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
תגובה (0)