גדלתי באזור חוף, והורגלתי רק ליהנות מאכלי ים כמו שרימפס ודגים, ולכן אני חייב להודות שמנות לא מוכרות מנהרות ואגמים לא ממש מושכות את החך שלי. אבל אולי מנת הדג המחט ב"דה מי" (האם תואן בק) היא יוצאת דופן. כשנסחפתי עם חבר בסירה באגם האם תואן - דה מי, התפריט כלל פשוט צלחת של דג מחט מיובש מטוגן פריך וטבול ברוטב צ'ילי, אך היא המשיכה את השיחה שלנו ללחוץ, וגרמה לנו לשכוח את הזמן.
העם הווייטנאמי מאמין ש"אכילה אינה רק לעיסה ובליעה, אלא גם אמנות של שימוש בו זמנית בכל חמשת החושים: ראייה, מגע, ריח, שמיעה וטעם", במיוחד סביבה ופסיכולוגיה. יש לאכול מאכלים מקומיים טעימים במקום. מלבד טריות וניקיון, גורמים כמו אדמה, מים ותבלינים הם קריטיים. עבור שפים באזור זה, הבנת המרכיבים והשקעת הלב והנשמה בסביבה הייחודית נותנים לכל מנה נשמה. אולי זו הסיבה שאפילו אותו דג, כמו דג הבוץ, טעים בצורה שונה לחלוטין כשהוא מבושל באזור דה מי בהשוואה לאזורים אחרים.
על פי המקומיים בדה מי, דג המחט, המכונה גם דג המחט, שייך למשפחת דגי המחט. המאפיין הבולט ביותר שלו הוא לסתו התחתונה, הארוכה יותר מהלסת העליונה, הדומה לפלייר חד. אורכו כ-2-4 ס"מ, וגופו דק ובעל פרופורציות טובות. דגי מחט הנהר, בפרט, הם קטנים ובעלי צבע לבן חלבי או שקוף. בשרם מתוק, מוצק ובעל מעט מאוד עצמות. דגי המחט עוברים פילה ומיובשים בשמש למשך יום אחד, תוך שמירה על טריותם. כל קילוגרם עולה רק 550,000 דונג וייטנאמי.
דגי מחט נחשבים לבעלי ערכים תזונתיים גבוהים והם טובים מאוד לבריאות, ולכן מנות העשויות מדגי מחט מיובשים הן טעימות. הדרך הפשוטה ביותר היא לטגן אותם בשמן עמוק עד שהם פריכים ולטבול אותם ברוטב צ'ילי. אבל כשמדברים על מנות העשויות מדגי מחט מיובשים, אי אפשר לשכוח את הסלט המפורסם. הדג מטוגן בשמן עמוק עד שהם פריכים, ואז מעורבב עם מנגו ירוק פרוס דק, מעט רוטב דגים עם צ'ילי ושום, בוטנים קלויים, ועוד כמה עשבי תיבול ותבלינים. כשאוכלים אותם, השילוב של חמיצות המנגו והמתיקות הפריכה של הדג יוצר תחושה טעימה שאי אפשר לתאר שאפשר לאכול שוב ושוב בלי להתעייף ממנה.
כאשר מבקרים ביעד תיירותי, מלבד לימוד ההיסטוריה שלו וחקר יופיו הטבעי, רוב התיירים רוצים גם ליהנות מהמטבח המקומי. אלה לא חייבים להיות מנות גורמה; אלא, מדובר במאכלים פשוטים ומסורתיים, המושרשים עמוק במנהגים ובמסורות המקומיים, שמשאירים רושם מתמשך על המבקרים, וברגע שהם יתמכרו, הם יתחשקו בהם שוב ושוב. לדעת כיצד לספק את תיאבונם חיוני לעידודם להוציא כסף, לחזור ולהפוך ל"שגרירים" היעילים ביותר בקידום היעד.
מָקוֹר
תגובה (0)