תיהנו מדגים צלויים מנהר לו

הוא לקח אותי דרך גשר וין פו לצד השני של נהר לו. מאז שנבנה גשר וין פו המחבר את שתי הגדות, ובמיוחד כאשר פו טו ווין פוק אוחדו מחדש, שוק דוק בק - השוק הקטן לאורך נהר לו - נראה הומה אדם יותר. חנויות רבות נפרדות מהשוק הוקמו לאורך הסוללה.

מר קין עצר ליד דוכן דגים שם מוכרת שנראתה מוכרת ניתחה ופיזרה בזריזות דניס נהר. אני גר באזורים כפריים מאז שהייתי ילד, אז אני מכיר סוגים רבים של דגי מים מתוקים, אבל זו הייתה הפעם הראשונה שראיתי דניס נהר. לדניס גוף דק למדי, אבל האורך מהבטן ועד לסנפיר הגב גבוה למדי. כל הגוף מכוסה קשקשים לבנים-כסופים. סנפיריהם בצבע אפור כהה. המשקל הממוצע של דניס קטן הוא בין 300 ל-400 גרם, בעוד שהגדולים שוקלים בין 600 ל-700 גרם לקילוגרם אחד.

הדניס חי בדרך כלל בחלקים התחתונים של נהרות, הוא חי גם באגמים ובבריכות אך סביבת המים חייבת להיות נקייה. האם זו הסיבה שבשר הדג לבן ופחות דגי מסוגי דגים אחרים? מזונו של הדניס הוא יצורים קטנים, צמחים כמו חרקים, ירקות, אצות או עלים. הפה הרחב של הדניס עוזר לו לסנן מים כדי למצוא מזון - פלנקטון וזחלים, תולעים, צדפות ודגיגים. הדניס מתרבה ממאי עד יולי.

לכן, עונת הגשמים בצפון היא גם עונת הרבייה של דגי השונית ודייגים במפגש הנהרות בווייט טרי יכולים לדוג דגים בחופשיות. נהר לו מכיל מים כחולים וצלולים, המהווים סביבה מתאימה לדגי השונית לחיות ולהתרבות. בשר דג השונית מוצק וטעים, אך יש בו עצמות קטנות רבות. לכן, אנשים נוטים לסנן את הבשר ולהכין ממנו קציצות, שהופכות למנה בעלת טעם ייחודי ובלתי נשכח.

תיהנו מדגים צלויים מנהר לו

מוכרת הדגים בשם דוין הוציאה דגים בזריזות תוך כדי שיחה נעימה איתי ואחי. דוין אמרה שזו עונת דגי הנהר. בימים מסוימים בעלה תפס 50-70 ק"ג. בנוסף, היא גם אספה דגים מחבריה הדייגים שדגו הרבה והרוויחו מאות אלפי דונג. הדגים נמכרו תמורת 30-35 אלף דונג לקילוגרם, אך אם הדג היה מוסר מהבשר, הוא היה יכול להימכר במחיר כפול. מוקדם בבוקר, כשהיו מעט לקוחות, דוין שלפה את הסמארטפון שלה כדי להראות לנו תמונות של סוגים רבים של דגי נהר שנידגו, כולל תמונות של דגי נהר גדולים בגודל של כמה קילוגרמים.

במהלך עונת הדגים, ישנם ימים שבהם אנשים רבים מזמינים כמה קילוגרמים של בשר דגים כדי להכין קציצות דגים, והיא לא יכולה להתמודד עם הכל לבד. אלה שלא אכל את זה לא יודעים, אבל אלה שאכלו דגי וון מכורים, ובכל עונת דגים וון הם חייבים למצוא כמה קילוגרמים כדי להכין קציצות דגים. מר קין, כמו עקרת בית טובה, אמר שבכל שנה במהלך עונת הדגים הווניים, הוא הולך לשוק דוק בק כדי לקנות כמה קילוגרמים של בשר דגים וון כדי להכין עוגות לאכילה וכמתנות לחבריו.

באופן כללי, התבלינים להכנת לביבות דניס וגם לביבות דגים אחרות אינם תובעניים מדי וכולם זמינים באופן מקומי, אך תהליך ההכנה גוזל זמן רב והדגים נדוגים רק באופן עונתי, כך שרק לעתים רחוקות מספיק כדי למלא את הקיבה, אלא רק כדי ליהנות מהטעם.

תיהנו מדגים צלויים מנהר לו

מר קין לחש: בשר הדג המסונן יחתוך לחתיכות בינוניות, יוכנס לבלנדר או יקצץ על קרש חיתוך עד לקבלת חתיכה קטנה אך לא חלקה מדי. בדרך כלל, לכל ק"ג דג טחון, יתווספו 0.2-0.3 ק"ג חזיר עם רזה ושומן כדי להפוך אותו לעיס ושומני יותר. בעת הטחינה, מוסיפים צ'ילי, פלפל, לענה, כוסברה ושום. לאחר הטחינה והקיצוץ, בשר הדג מעורבב עם מעט רוטב דגים, אבקת תיבול, שמן בישול וקמח מטוגן פריך ומשאירים במקרר ל"דגירה" במשך כשעה.

מטרת הדבר היא לעזור לבשר הדג לספוג את התבלינים ולקבל גמישות, מה שמקל על עיצובו לחתיכות לפני הטיגון. לאחר השריה למשך זמן מספיק כדי לספוג את הטעם, הוציאו אותו לעיצוב לחתיכות עגולות קטנות בכל גודל בהתאם להעדפת השף או השתמשו בעלי לולו לגילגול לחתיכות. מר קין אמר: למי שלא יודע, כשאני מכין קציצות דגים וון, בנוסף לתבלינים הנ"ל, אני תמיד לא שוכח להוסיף עלי ג'ינג'ר קצוצים ועלי לולו כדי להגביר את הטעם והארומה של מנת קציצת הדג הזו. קציצות הדג מטוגנות ישירות או מאודות ומקררות לפני הטיגון.

בנוסף לקציצת הדג, ניתן גם להכין ממנה כדורים לבישול מרק חמוץ עם דגי דוב או אוזניים חמוצות. ביום קיץ, קערת מרק חמוץ מקציצת הדג גם הופכת את הארוחה למלאה יותר באהבת המולדת. קציצת הדג זה עתה טופלה חמה, ניחוח התבלינים מתפשט החוצה, כאשר טובלים אותה ברוטב דגים עם שום וצ'ילי, נאכלים אותה עם אורז חם או שותים אותה עם יין כדי לפנק אורחים מרחוק, במיוחד בימים קרירים וגשומים, היא לא פחות ממעדן.

נכון שלכל אדם יש העדפות קולינריות שונות, אבל ברגע שתהנו מקציצת דג ון, הטעם של המנה הכפרית הזו יהיה בלתי נשכח.

טאנג לונג

מקור: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm