נהנים מנבטי במבוק הרריים

בחודש הירחי החמישי, הגשמים הופכים תכופים יותר, והאזור ההררי, עם פני השטח המגוון שלו, הוא ביתם של מיני צמחים אנדמיים רבים, כולל נבטי במבוק. למרות שיש רק עונת קציר אחת בכל שנה, הודות לתנובה הגבוהה ולצרכים המגוונים, נבטי במבוק מספקים מקור הכנסה משמעותי לאנשים המקומיים.

מנגו

בהר קאם (טינה ביין טאון), הבמבוק הנפוץ ביותר הגדל הוא זן ה"מאן טונג". עונת השיא של נבטי הבמבוק "מאן טונג" מתחילה כעת ומתדלדלת בהדרגה עד לחודש הירחי התשיעי. בתחילת העונה, מחיר נבטי הבמבוק גבוה למדי, אך כמות הקציר קטנה יחסית. בעונת השיא, קציר כל 5-7 ימים יכול להניב טונות, אך המחיר יורד לכמה אלפי דונגים בלבד לקילוגרם. הודות לשיטות חקלאות טבעיות, ללא הסתמכות על דשנים או חומרי הדברה, ודורשות טיפול מינימלי, הכמות מפצה על הכנסתם של המקומיים. הבמבוק נשאר לגדול באופן טבעי בשמש וברוח; בתחילת ובסוף העונה, מורחים מעט דשן, ועשבים שוטים מנוקים כדי ליצור שבילים לקציר ולהובלה. גבעולי במבוק ישנים יותר נקצרים גם הם על ידי משקי בית בהר כדי להכין מקלות אכילה, תוך ניצול מלא של משאביהם לחיי היומיום.

משפחתו של מר טראן ואן טרונג מגדלת במבוק כבר כמעט 40 שנה, בתחילה כדי לספק צל לעצי פרי רב שנתיים ולהפחית סחף קרקע. מתוך הכרה בפוטנציאל ההכנסה של נבטי במבוק, מר טרונג שותל במבוק נוסף מדי שנה, וממלא את הפערים בין גידולי תפוחי הקרם, הדוריאן, האבוקדו והתותים שלו. לדברי מר טרונג, כמעט מחצית ממשקי הבית המתגוררים בהרים עוסקים בגידול נבטים של במבוק, החל מכמה עשרות גושים ועד כמה דונם. במבוק משגשג באדמה חולית, בעל גבעולים גדולים, גדל במרץ ומייצר נבטים טעימים ובעלי תפוקה גבוהה. נבטי במבוק הם מרכיב במנות טעימות רבות, המספקות הכנסה למקומיים במהלך עונת הגשמים.

נצרי במבוק

נבטי במבוק מזן מאן טונג גדולים למדי, במשקל ממוצע של 3-5 ק"ג, כאשר הקטנים שבהם, בסביבות 2 ק"ג, הם הטעימים ביותר. יש להם שכבה חיצונית שחורה ושעירה, גבעול לבן וטעם מתוק ופריך ייחודי ללא מרירות. "בהרים, יוקר המחיה נמוך, אז אנחנו רק צריכים לעבוד קשה כדי שיהיה לנו מגוון פירות וירקות למכור, שמשתנים עם עונות השנה. מלבד מכירת טריות, נבטי במבוק מעובדים על ידי כבישה, ייבוש, והם פתרון כאשר הייצור גבוה ועונת הצריכה מתארכת." כששמענו את סיפורו של מר טרונג, דמיינו מיד סיר מהביל של מרק נבטי במבוק, מבושל עם פלפל ובשר, או מוקפץ עם שום... הכל טעים.

באמצעות שיטות הכנה דומות, אלו המעדיפים טעם חזק יותר יכולים לנסות נבטי במבוק מעץ טאם וונג - "גידול כלכלי " במחוז טרי טון. עצי טאם וונג גדלים באופן אינטנסיבי בקומונה לונג פי ובעיירה בה צ'וק, וגם מפוזרים ביישובים אחרים כמו לה טרי, או לאם, קו טו וכו'. לעץ טאם וונג גזע קטן, והמקומיים מטפחים אותו בעיקר לקציר הגזע הבוגר, ולא בשביל נבטיו. בשנים האחרונות, המיעוט האתני הקמרי קוצר נבטי במבוק של טאם וונג למכירה, מה שהופך אותו בהדרגה למעדן עונתי מוכר למבקרים.

נבטי הבמבוק מזן Tầm Vông קטנים, בערך בגודל של פרק כף היד, עם קליפה חיצונית ירוקה ומבריקה וחזקה. לאחר קילוף השכבה החיצונית, הבשר שבפנים הוא רק כמחצית מגודלו המקורי. אולי זו הסיבה שנבטי הבמבוק של Tầm Vông תמיד יקרים. סיבה נוספת היא שמעטים האנשים קוטפים אותם לצריכה או למכירה, שכן נבטים בריאים גדלים לצמחים בוגרים, בעלי ערך כלכלי גבוה יותר. מספר משקי הבית המוכרים נבטי במבוק של Tầm Vông בקומונת An Tức אינו גדול, עם דוכנים צנועים מול בתיהם, אך לקוחות נוהרים לקנות אותם לאורך כל היום. חלקם נמכרים עם הקליפה החיצונית שלמה, אחרים קולפו וקצוצים, או כבושים ומיובשים...

ניתן להשתמש בנבטי במבוק להכנת מאכלים טעימים רבים.

גב' ניאנג סאנג (קומונה של אן טוק) אמרה שבנוסף לנבטי הבמבוק של משפחתה, היא קונה יותר ממשקי בית שכנים כדי להבטיח שיהיה לה מספיק למכירה לאורך כל העונה. נבטי הבמבוק הנקטפים הם נבטים בעלי צמיחה נמוכה או כאלה מגושים שהניבו יותר מדי נבטים וזקוקים לדילול כדי לאפשר לצמח להתחזק. המחיר הנמוך ביותר לנבטי במבוק הוא 20,000 דונג וייטנאמי, והוא מכפיל את עצמו בתחילת העונה. לאחר בישול, לנבטי הבמבוק יש טעם מריר מעט, הם פריכים וריחניים. נכון לעכשיו, בתחילת העונה, גב' סאנג מוכרת כ-20 ק"ג מדי יום. לקראת סוף העונה, היא מחלקת את הכמות למכירה טריים ויבשים. נבטי במבוק מיובשים גמישים, לא קשים, וכבר לא מרים, מה שהופך אותם לטעימים במנות אטריות ובנזידים.

כדי לענות על הביקוש של סועדים מכל רחבי העולם המגיעים לאזור ההררי כדי ליהנות מנצרי במבוק, צצו מסעדות רבות סביב אזורי גידול הבמבוק. הן מנצלות את מקור המזון המקומי הזה כדי להגיש מגוון מנות אטרקטיביות, החל מבושלות, מוקפצות, מבושלות, סלטים, מוקפצות, קדרות... המציעות טעמים ייחודיים.

הואי אן

מקור: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html