מהות המטבח ההיילנדי

עשן משמש כ"תיבול" ייחודי למנות באזורי ההר. צילום: TC

"טעמי הרים" מועברים בכל מנה ומשקה, מגלמים את מהות המטבח ההררי ועוטפים את הרוח הנדיבה והפתוחה של האנשים החיים בהרים...

קבלו את פני האורחים בכנות.

הגענו לביתו של אלנג באו, חבר הררי בכפר בלו בן (קומונה סונג קון, מחוז דונג ג'יאנג). הבית הקטן, בעל גג דקלים, התמלא בניחוח ריחני, ומגש במבוק ארוג עמוס במאכלים מקומיים היה פרוס: בשר צלוי, אורז דביק מבושל בצינורות במבוק, קרפיון, עוגות בצורת קרני באפלו... וכמובן, צנצנת יין אורז.

דגי הרים, שכבר מפורסמים, יחד עם עוגות בצורת קרני באפלו ואורז מבושל בבמבוק מתובל בפלפל בר ומלח "ראנג ריי", יוצרים חוויה בלתי נשכחת עבור אלו שיש להם הזדמנות לבקר ברמות ולהשתתף בסעודה המשותפת של תושבי הכפר.

המנות אינן מורכבות יתר על המידה בהכנה, אך עדיין יש להן את הקסם הייחודי שלהן. צילום: TC

אנשי קו טו בכפר אלנג באו תמיד מקבלים את פני האורחים בחום ובאירוח מקסימליים. באו אומר שהסעודה המוגשת לאורחים היא סמל לחיבה של משפחות רבות בכפר. כל אדם תורם מנה, וכולם עובדים יחד כדי לפנק את האורחים מרחוק.

מנהג "שיתוף האוכל", המושרש עמוק בתודעתם של המקומיים, משמש כעדות לאירוחם. נראה כי הודות לרגשות הלבביים הטמונים בכל פריט אוכל פשוט המובא איתם, הסעודות תמיד שמחות ומלאות חן.

השמחה משתקפת בעיניהן הביישניות של בנות ההרים לצד צנצנות יין האורז שלהן מחרס, ומשכרת בשיריהם המלודיים של הזקנים המקבלים את פני האורחים. והיופי טמון באופן שבו המאכלים המקומיים מסודרים על מגשי במבוק ארוגים מוכתמים בעשן, בירוק העלים המשמשים לעטיפת העוגות בצורת קרני באפלו, ובצינורות הבמבוק החמים והמהבילים של אורז דביק, ריחניים בניחוח אורז דביק טרי מבושל, המוחזקים בידי המבקרים בכפר...

במקרה אחר, בעת ביקור בבק טרה מיי, הוזמנו על ידי טראן טי לו לי, נערת קו מקומית, לשתות יין אורז מסיר חרס מסורתי, באמצעות צינורות במבוק זעירים שהוכנסו עמוק לתוך הסיר. השתייה נעשתה על ידי הוספת מים לסיר.

אורחים ומארחים טועמים בתורם את יין האורז, כאשר אדם אחד בקבוצה מוסיף בזהירות מים לצנצנת כדי לשמור עליה מלאה. החלק הטוב והעשיר ביותר של יין האורז נמצא עמוק בתחתית. המתיקות העדינה של יין האורז מחלחלת לאוויר, יוצרת אווירה עשירה וטעימה, והחגיגות נמשכות לאורך כל הלילה, מלאות בחברותא אינסופית של אנשי ההרים.

ריח ההרים

שמתי לב ל"תבלין" ייחודי בכל ארוחה משותפת, מאפיין של מטבח הררי שאין לטעות בו: עשן. העשן ממטבח בית הכלונסאות חודר לבשר המיובש התלוי במטבח, לאורז הדביק המבושל בצינורות במבוק ולבשר הצלוי. העשן מתארך סביב המקום בו אנו יושבים. בתוך בית הכלונסאות, ליד האש, נראה כי יין האורז, יין הטא-ואט והטר'דין בעלי טעם עשיר יותר, שכרון מסחרר.

מישהו התחיל להשתכר, והם שר. המילים, שנישאו על ידי עשן המטבח, עלו והדהדו בקור הצורב של ההרים, וחיממו את כל הבית. אדם אחר אדם העביר את צנצנת היין, מתנדנד ומשתכר באווירה ספוגה בתרבות מסורתית.

קשה לספור את כל המנות המרכיבות את ה"מותג" של כל יישוב, משום שכל קבוצה אתנית ואזור משמרים את המתכונים הייחודיים שלה. התאמה של התרבות המסורתית הופכת גם את המטבח ההררי למגוון יותר ומתאים יותר לתיירים. עם זאת, המאפיינים המסורתיים הייחודיים נותרו בעינם.

מר טראן נגוק הונג, ראש מחלקת התרבות והמידע במחוז נאם גיאנג, אמר כי המטבח הוא חלק תוסס בפאזל, המכיל את הערכים הייחודיים של כל קבוצה אתנית וכל כפר.

יין אורז ומשקאות אלכוהוליים אחרים נמצאים גם בדונג גיאנג ובטאי גיאנג, אך לאנשים בנאם גיאנג יש דרכים ייחודיות משלהם להתאים את המרכיבים במהלך ההכנה, וכתוצאה מכך נוצרים הבדלים ברורים.

באופן דומה, מנות עשויות להשתמש באותם מרכיבים כמו דג ראש נחש וחזיר, אך שיטות הבישול והתבלינים שבהם נעשה שימוש ייצרו מנות ייחודיות, המאשרות את אופיו הייחודי של כל אזור.
יצירתיות קהילתית הפכה את המטבח לייחודי יותר ויותר, כאשר חלק מהמנות פותחו למוצרי OCOP כגון חזיר שחור מעושן, נצרי במבוק, יין טא-וואט, בננות בר ועוד.

"באמצעות פעילויות קידום מכירות, אנו מקווים שהמטבח המסורתי לא רק יתקיים בתוך קהילת הכפר אלא גם יגיע רחוק יותר, ימשוך תיירים ויעשיר את חוויותיהם בביקורם ברמות", שיתף מר הונג.

יהיו הרבה דברים מוזרים ונפלאים לגלות , עם מנות מיוחדות רבות כמו בשר ציד טבול במלח ראנג-ריי של אנשי קו טו וטה ריאנג, עוף חופש צלוי בדבש, ריבת צפרדעים, מלח נמלים חמוץ, בשר חולדות יער עם ג'ינסנג נגוק לין... כפרי אך ייחודי, פשוט אך מספיק כדי לעורר את כל החושים, המטבח ההררי תמיד מזמין אתכם עם טעמי הרים ויער ייחודיים משלו.

חזרו להרים כדי ליהנות ממהות הרמות, הטבועה בכל מנה, בכל לגימה של יין, ובלבבותיהם הנדיבים והכנים של אנשי האזורים ההרריים...

מָקוֹר: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html