מהותה של כוסמת

בביקור ברמת האבן טוין קוואנג באוקטובר או נובמבר, תיירים בוודאי יחוו דברים מעניינים רבים, במיוחד את המראה של שדות פרחי כוסמת תוססים המשתרעים בשמש בצבעים רבים ושונים כמו לבן, ורוד חיוור וסגול. בסוף עונת פריחת הכוסמת, המקומיים מתחילים לקצור. ניתן להשתמש בגבעולי הכוסמת הצעירים כירקות, זרעי הכוסמת המיובשים מותססים חלקית ליין האורז המפורסם, וחלקית טחונים לקמח ומכינים עוגה אהובה על אנשי המונג. זה מראה שבנוסף ליופיים האלגנטי המושך תיירים, לפרחי הכוסמת יש גם שימושים בעיבוד מוצרים האופייניים לכל אזור רמת האבן, מה שעוזר לאנשים המקומיים לפתח את הכלכלה והתיירות שלהם.

מוצר המשקאות החריפים טאם גיאק מאן של קואופרטיב השירות החקלאי טא לונג.

יין כוסמת

יין כוסמת, משקה מסורתי של הקבוצה האתנית המונג, עשוי מגרעיני כוסמת, תירס ושמרים. מסורת זו קיימת כ-10 שנים. כדי להכין יין כוסמת, משתמשים בתערובת של תירס וגרגירי כוסמת בפרופורציות משתנות, בדרך כלל חלק אחד של כוסמת לשני חלקים של תירס. המבשלים בוחרים גרגירי כוסמת יפים ואחידים ומבשלים אותם כמו אורז. תירס איכותי נכתש ומבשל עד לריכוך. לאחר מכן, הכוסמת והתירס המבושלים מעורבבים היטב עם שמרים מסורתיים. כל התערובת מוכנסת לצנצנות חרס ותוססת במשך 15 יום ליצירת יין הבסיס. לאחר מכן, היין מזוקק באמצעות מתקן חליטה, בדיוק כמו סוגי יין אחרים. לקבלת יין באיכות הטובה ביותר, לאחר הבישול, הוא מיושן מתחת לאדמה במשך 24-36 חודשים.

יין כוסמת הוא בצבע צלול, בעל טעם ייחודי, והוא אינו חזק מדי, מה שהופך אותו לחלק למדי בהשוואה לסוגי יין אחרים. הוא אינו חריף כמו יין אורז, וגם לא מתוק כמו יין אורז מותסס, אלא איזון בין השניים. אנשי ההמונג מאמינים שרק גברים יכולים לחלוט יין כוסמת טעים וחזק.

עוגות משולשות כוסמת מושכות כל מבקר.

עוגת משולש כוסמת

עוגות כוסמת הן מאכל מיוחד מפורסם באזור הרמה הסלעית, העשויות מקמח כוסמת, מים ומרכיבים אחרים. עוגות אלה נמכרות בדרך כלל בשווקי ההרים. גרגירי כוסמת קטנים יותר משעועית ומזינים מאוד. תושבים מקומיים טוחנים אותם במיומנות לקמח דק כדי להכין את העוגות. התהליך מתחיל בייבוש גרגירי הכוסמת בשמש במשך כשבוע, עד שהם יבשים לחלוטין וקלים לטחינה. לאחר הטחינה, הם מערבבים את קמח הכוסמת עם מים ולשים היטב עד שהתערובת הופכת חלקה וגמישה. לבסוף, הבצק נמזג לתבניות מסורתיות ליצירת עוגות עגולות. למרות שזה נראה פשוט, טחינת קמח כוסמת אינה קלה. יש לטחון את הקמח ביד, וכדי להשיג את הדקיקות הנדרשת, יש לטחון אותו בזהירות רבה כדי למנוע גרגירים. עוגות כוסמת הן רכות, אווריריות ומציעות טעם מתוק עדין ועשיר, יחד עם הארומה המפתה של צמחי יער, מה שהופך אותן למנה מושכת. הערך התזונתי של העוגה יכול להשתנות בהתאם לשיטת ההכנה. ביניהן, עוגות כוסמת מאודות ואפויות שומרות על הערך התזונתי הגבוה ביותר. לעומת זאת, עוגות מטוגנות ופריכות נוטות לאבד חלק מהרכיבים התזונתיים עקב שלבי העיבוד הרבים יותר הכרוכים בכך. על פי מומחי תזונה, גרגירי כוסמת מכילים כ-2.42% טאנין, תרכובת פעילה בעלת תכונות אנטיבקטריאליות המסייעת לטיפול במצבים כמו דלקת מעיים, כיבים ברירית, שלשולים והרעלת מערכת העיכול. בנוסף, כל גרגיר כוסמת מכיל 2.41% פלבנואידים, תרכובת התורמת לצבע הגרגיר. פלבנואידים מסייעים במניעת בעיות בריאותיות כמו טרשת עורקים, ניוון כבד, שבץ מוחי, הזדקנות, ותומכים ביעילות בניקוי רעלים.

גרגירי כוסמת משמשים להכנת יין אורז ועוגות כוסמת.

בנוסף, ישנם מספר מוצרים נוספים העשויים מכוסמת כגון סוכריות גומי מכוסמת, בירת כוסמת, עוגות כוסמת לעיסות, עוגות כוסמת פריכות ועוד. כל המוצרים הללו מציעים לתיירים חוויות קולינריות מעניינות במהלך מסעם לחקור את האזור הצפוני ביותר של וייטנאם.

ה.אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/