מהותה של כוסמת

בהגיעם לרמת האבן של מחוז טויין קואנג בסביבות אוקטובר ונובמבר, המבקרים בוודאי יחוו דברים מעניינים רבים, במיוחד לראות את שטיחי פרחי הכוסמת המבריקים הנמתחים בשמש בצבעים רבים ושונים כמו לבן, ורוד סגול בהיר, יפהפיים מאוד. בסוף עונת פריחת הכוסמת, אנשים מתחילים לקצור. גבעולי כוסמת צעירים יכולים לשמש כירקות, זרעי כוסמת מיובשים, חלקם מותססים ליין מפורסם, חלקם נטחנים לקמח ומכינים את העוגה האהובה על אנשי המונג. זה מספיק כדי לראות, הפרח הזה, בנוסף ליופיו האלגנטי, משמש תיירים בטיולים, פרחי כוסמת משמשים גם לעיבוד מוצרים אופייניים לכל אזור רמת האבן, ועוזרים לאנשים כאן לעשות עסקים ולפתח תיירות.

יין משולש חזק תוצרת קואופרטיב השירות החקלאי טא לונג.

יין כוסמת

יין הכוסמת של הקבוצה האתנית מונג עשוי מזרעי כוסמת, תירס ושמרי עלים. יין כוסמת קיים כבר 10 שנים. כדי להכין יין כוסמת, אנשים משתמשים בתערובת של תירס וזרעי כוסמת בפרופורציות שונות, בדרך כלל חלק אחד של זרעי כוסמת בשילוב עם שני חלקים של תירס. הטבח בוחר זרעי כוסמת יפים ואחידים ומבשל אותם כמו אורז. זרעי תירס איכותיים נמעכים, מוקפצים ומבושלים היטב. לאחר הבישול, הכוסמת והתירס מעורבבים עם שמרי עלים מסורתיים. כל התערובת מוכנסת לצנצנת ומונחת לתסיסה במשך 15 יום כדי להפוך ליין האם. השלב הבא הוא להשתמש בסיר בישול כדי לזקק את היין כמו יינות נפוצים אחרים. כדי לקבל יין טוב, לאחר הבישול, היין קבור באדמה למשך 24-36 חודשים.

יין כוסמת הוא צלול, בעל טעם ייחודי משלו, לא חזק מדי, והוא די חלק בהשוואה ליינות נפוצים אחרים. היין אינו חריף כמו יין אורז, לא מתוק כמו יין, אלא איזון בין השניים. אנשי המונג מאמינים שרק גברים יכולים לחלוט יין כוסמת טעים ועשיר.

עוגת כוסמת מושכת כל תייר.

עוגת כוסמת

עוגת כוסמת היא מאכל מיוחד מפורסם ברמת האבן, העשוי מקמח כוסמת, מים ומרכיבים נוספים. סוג זה של עוגה נמכר לעתים קרובות בשווקי ההרים. זרעי כוסמת קטנים יותר משעועית ועשירים מאוד בחומרים מזינים. האנשים כאן טחנו אותם במיומנות לאבקה דקה להכנת עוגות. העיבוד מתחיל בייבוש זרעי הכוסמת תחת השמש במשך כשבוע, עד שהזרעים יבשים לחלוטין וקלים לטחינה. לאחר הטחינה, הם מערבבים את קמח הכוסמת עם מים ולשים היטב עד שהתערובת הופכת חלקה וגמישה. לבסוף, הבצק נמזג לתבניות מסורתיות ויוצר עוגות עגולות. למרות שזה נראה פשוט, טחינת קמח כוסמת אינה קלה. על האופה לטחון את הקמח ביד, וכדי להשיג את החלקות הנדרשת, עליו לטחון בזהירות רבה כדי למנוע גרגירים. עוגת כוסמת היא רכה, ספוגית, בעלת טעם מתוק קל ושומני, יחד עם ארומה אטרקטיבית של עצי יער, מה שהופך אותה למנה אטרקטיבית. הערך התזונתי של העוגה יכול להשתנות בהתאם לשיטת העיבוד. ביניהן, עוגות כוסמת מאודות ואפויות הן אלו ששומרות על הערך התזונתי הגבוה ביותר. להיפך, עוגות מטוגנות ועוגות פריכות לעיתים קרובות מאבדות חלק מהרכיבים התזונתיים שלהן עקב הצורך לעבור שלבי עיבוד רבים יותר. לדברי תזונאים, זרעי כוסמת מכילים כ-2.42% טאנין, מרכיב פעיל בעל תכונות אנטיבקטריאליות התומך בטיפול במחלות כמו דלקת מעיים, כיבים ברירית, שלשולים והרעלת מערכת העיכול. בנוסף, כל זרע כוסמת מכיל גם 2.41% פלבנואידים, תרכובת התורמת לצבע הזרע. פלבנואידים מסייעים במניעת בעיות בריאותיות כמו טרשת עורקים, ניוון כבד, שבץ מוחי, הזדקנות ותומכים בניקוי רעלים יעיל...

זרעי כוסמת משמשים להכנת עוגות יין וכוסמת.

ישנם גם מספר מוצרים נוספים העשויים מכוסמת כמו ג'לי כוסמת, בירת כוסמת, עוגת כוסמת רכה, עוגת כוסמת פריכה... כל המוצרים הנ"ל עוזרים לתיירים לחוות חוויות קולינריות מעניינות במסעם לחקור את ארץ המולדת.

ה.אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/