מהם ההבדלים בין באלוט (ביצת ברווז מופרית) בפיליפינים ובווייטנאם?

בפיליפינים, באלוט (ביצת ברווז מופרית) פופולרי מאוד. הוא מוגש עם שום, חומץ, מלח, פלפל וקמצוץ עלי נענע.

אחד ממאכלי הרחוב השנויים ביותר במחלוקת באסיה הוא באלוט (ביצת ברווז מופרית). הוא פופולרי בפיליפינים, קמבודיה ווייטנאם, ולפעמים מופיע גם בתאילנד.

תקופת הדגירה לפני הבישול משתנה בהתאם להעדפות המקומיות, אך היא נמשכת בדרך כלל 2-3 שבועות. אם לא מבשלים אותה כראוי, המנה עלולה לגרום לבחילה. בפיליפינים, באלוט, המכונה גם ביצי ברווז מופרות, מדגרים בדרך כלל לתקופה קצרה יותר מאשר בווייטנאם.

על פי מקורות רבים, באלוט (ביצת ברווז מופרית) הוכנס לפיליפינים על ידי הסינים בשנת 1565. מאז, מאכל זה הפך בהדרגה לחלק מסורתי בתרבות הפיליפינית. בכל מקום שאליו פיליפינים נודדים לעבוד, מאכל זה מבסס במהירות שוק משלו.

באלוט (ביצת ברווז מופרית) נמכרת ברחובות בפיליפינים (צילום: זימי).

בפיליפינים, ביצי באלוט (ביצי ברווז מופרות) מודגרות בדרך כלל במשך 14-18 ימים לפני שהן רותחות. בסביבות היום ה-14-16, העובר מגיח מעל חלבון הביצה וחלמון הביצה, המכונה "ממטונג". לדברי רבים מיצרני באלוט, הזמן האידיאלי הוא בסביבות גיל 17 ימים.

בינתיים, בווייטנאם, ביצי ברווז מופרות מודגרות בדרך כלל במשך 19-21 ימים עד שהעובר התפתח מספיק כדי לקבל צורה של ברווזון, עם עצמות קשות יותר אך עדיין רכות מספיק לאכילה.

באלוט (ביצת ברווז מופרית) היא מאכל פופולרי במיוחד בקרב הפיליפינים. חלקם אף רואים בו "תרופת פלא" להגברת הכוח והחיוניות הגברית. הוא מוגש בדרך כלל עם שום, חומץ, מלח, פלפל וקמצוץ עלי נענע.

בשנים האחרונות, באלוט הופיע גם במסעדות יוקרה בפיליפינים כמתאבן, מוכן על ידי טיגון שלו עם חביתה או משמש כמילוי למאפים.

בווייטנאם, ביצי ברווז מופרות מוכנות בדרכים רבות (צילום: דאי דונג).

למרות פרסומו העולמי כמאכל חתימה של הפיליפינים, באלוט נאכל כיום בתדירות נמוכה יותר במדינה מבעבר. זאת בין היתר בשל הפופולריות הגוברת של המטבח המערבי, וגם משום שבאלוט מקושר לעיתים לדימויים של עבר קשה.

במקומות מסוימים, באלוט נאכל כמעט נא, כלומר הוא מבושל קלות או מבושל לזמן קצר מאוד. זה מהווה סיכון לבטיחות המזון מכיוון שהוא יכול להגביר את הסבירות לזיהום על ידי מיקרואורגניזמים מזיקים.

בינתיים, מנקודת מבטה של ​​הרפואה העממית הוייטנאמית, ביצי ברווז מופרות נחשבות למזון מזין המסייע בשיקום הבריאות של נשים בהריון או נשים שילדו לאחרונה. הדרך הנפוצה ביותר בקרב וייטנאמים לאכול אותן היא לצרוך אותן מיד לאחר הרתיחה כשהן עדיין חמות. עם זאת, לכל אזור יש דרכים מעט שונות לאכילתן.

בצפון וייטנאם, מוכרים שוברים ביצים חמות לקערות רק לאחר הזמנת לקוחות. הסועדים אוכלים אותן עם מלח, פלפל, צ'ילי, ג'ינג'ר מגורר דק וכוסברה וייטנאמית.

בינתיים, באזורים מסוימים בדרום, ביצי ברווז מופרות טריות מונחות זקופות בקערות קטנות, והסועדים משתמשים במיומנות בכפית כדי להפריד את הקליפה מלמעלה למטה.

לפי עיתון דן טרי

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html