המקורות המסתוריים של אטריות קאו לאו בהוי אן.

למרות שמדריך טיולים מנוסה עשוי לדבר בהתלהבות על הקאו לאו של הוי אן, האנתרופולוג ניר אביאלי גילה בהדרגה שגם תושבי הוי אן עצמם לא באמת מבינים את מקורותיה של המאכל הזה.

כאב ראש מ... קאו לאו

האנתרופולוג ניר אביאלי (אוניברסיטת בן גוריון, ישראל) התמלא תקווה, וחש כי מחקרו על המטבח של הוי אן מתקדם יפה, לאחר שפגש והאזין למר תאו (מדריך טיולים ותיק) מדבר על קאו לאו. "באנגלית מדויקת וקפדנית, מר תאו דיבר על קאו לאו, תוך הזכיר את המרכיבים, שיטות ההכנה, התבלינים והמקומות שמכינים אותו כראוי. הוא סיכם בתיאור המנה כחגיגה לחושים: הצהוב של האטריות, האדום של פלפלי הצ'ילי והירוק של החסה, פריכות נייר האורז המטוגן, ארומת הציר, הניגוד בין המרכיבים הרכים ורמות הטעם הרבות - כל אלה משתלבים יחד ליצירת מנה מיוחדת באמת", כתב ניר אביאלי בספרו.

מחבר: ניר אביאלי

לסופר ניר אביאלי היו אפילו כמה רעיונות לפרק הראשון בספרו, אותו תכנן לקרוא "קאו לאו, התמחות של הוי אן". אבל מאוחר יותר הדברים קיבלו תפנית שונה. הוא שיתף בספרו * סיפורים מהמטבח של הוי אן* (בתרגום פאם מין קוואן, הוצאת דא נאנג ופאןבוק, 2024): "בהדרגה גיליתי שאנשי הוי אן לא באמת מבינים את מקורות התמחות זו ולא ממש בטוחים מתי היא הופיעה לראשונה בהוי אן, או אפילו בדיוק איך מכינים אותה. עם זאת, כולם מסכימים שזה לא מאכל וייטנאמי וגם לא קין. קיבלתי כמה הסברים סותרים במקצת בנוגע למקור ולהכנתו של קאו לאו, שאותם אתייחס כהשערות של מקורות צ'אם, סיני, יפני ומקומיים."

ניתוחו של ניר אביאלי של צ'או לאו בספרו " סיפורי המטבח של הוי אן" חושף נקודות מבט רבות על מאכל זה. על פי השערה אחת, צ'או לאו היה במקור מאכל צ'אם, המשקף את המיזוג בין המתיישבים הצ'אם והווייטנאמים. מאכל זה יכול היה להיות מוכן רק באמצעות מים מבארות צ'אם. יתר על כן, כמה חוקרים מחצי האי המלאי מציעים כי קיימים שם מאכלים דומים.

תיאוריה נוספת מציעה כי קאו לאו הוא מאכל סיני שהובא להוי אן על ידי אנשי מין הואנג. האטריות הייחודיות והרוטב העיקרי הם בבירור סיניים. השימוש ברוטב סויה במקום רוטב דגים מעיד גם על כך שמדובר במנה סינית, ולא וייטנאמית.