שרימפס מיובש ידוע כטעים.

כשמדובר בשרימפס מיובש, אנשים בדלתא של המקונג חושבים מיד על שרימפס מיובש מקא מאו או וין קים (טרה וין). עם זאת, שרימפס מיובש מקא מאו נשאר הפופולרי ביותר בשל טעמו הייחודי.

לעשות הון משרימפס מים מתוקים.

שרימפס מיובש קא מאו עשוי משרימפס מים מתוקים, סוג של שרימפס המופיע באופן טבעי. בניגוד לשרימפס טייגר ושרימפס לבני רגליים, עד היום, אף מקום לא הצליח לייצר זחלי שרימפס מים מתוקים. שרימפס מים מתוקים נמצא בשפע בחוות שרימפס, ואנשים קוטפים אותם פעמיים בחודש במהלך הירח המלא וה-30 לחודש הירחי.

שרימפס מיובש קא מאו עשוי משרימפס מים מתוקים, סוג של שרימפס המופיע באופן טבעי.

רוב המומחים יבחרו בשרימפס מים מתוקים ולא בשרימפס טייגר או שרימפס לבן-רגל (שני סוגי שרימפס המגודלים בדרך כלל באופן תעשייתי). שרימפס מים מתוקים טריים ניתן להקפיץ עם מלח, להשתמש בהם במרק אטריות, מרק חמוץ, להרתיח ולעטוף בנייר אורז עם ירקות טריים, לצלות אותם עם צ'ילי ומלח, או להכין מהם רוטב שרימפס מותסס...

כאשר יש שפע של שרימפס מים מתוקים, אנשים מייבשים אותם, מה שמאפשר שימור ארוך יותר ומכירות גבוהות יותר. גב' קאם טו (ממחוז נאם קאן, מחוז קא מאו), בעלת ניסיון של למעלה מ-10 שנים בהכנת שרימפס מיובש, אומרת שבחירת השרימפס הנכון היא קריטית להכנת שרימפס מיובש טעים. היא קונה רק שרימפס מים מתוקים חיים (מחומצן) או שרימפס שנשקלים מיד לאחר תפיסתם ברשת; היא מסרבת בתוקף לקנות שרימפס שנשמר בקרח. זה מבטיח שכאשר הם רותחים, השרימפס לא ישבר את ראשו, הקונכיות מתקלפות בקלות, הבשר מבריק ויפה, והם שומרים על מוצקותו ומתיקותו הטבעית.

אם מזג האוויר שטוף שמש, יש לבשל את השרימפס ולאחר מכן לייבש אותם בשמש במשך יום וחצי בערך.

"למרות ששניהם שרימפס מים מתוקים, שרימפס נאם צ'אן מוצק יותר מאלה מדאם דוי וקאי נוק, כנראה בגלל סביבת המים. עם שרימפס מים מתוקים נאם צ'אן, כ-7 ק"ג של שרימפס טרי מניבים ק"ג אחד של שרימפס מיובש פרימיום (הגודל הגדול ביותר). עם שרימפס מים מתוקים דאם דוי וקאי נוק, כמעט 8 ק"ג של שרימפס טרי מניבים ק"ג אחד של שרימפס מיובש", הוסיפה גב' טו.

כדי להרתיח שרימפס מיובש, יש להשתמש במלח גס, לא במלח דק. מניסיונה של גב' טו, משתמשים במלח לבן גס (יקר יותר ממלח שחור גס) כדי למנוע פגיעה בצבעו הטבעי של השרימפס. מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים את השרימפס ומערבבים עד שהקונכיות הופכות לאדומות באופן אחיד. לאחר מכן מוסיפים את המלח, מערבבים שוב ומוציאים מהמים. זמן הבישול לשרימפס הוא 10-15 דקות.

לאחר ייבוש השרימפס, שימו אותם בשקית, סדקו את הקליפות והוציאו את הקרביים.

בדרך כלל, גברת טו מבשלת את השרימפס מוקדם בבוקר, מחכה לזריחת השמש ומייבשת אותם במשך יום שלם. למחרת, היא מייבשת אותם עד בסביבות השעה 11 בבוקר (אם השמש טובה) לפני שהיא מפסיקה. לאחר מכן, היא שמה את השרימפס בשקיות, פותחת את הקליפות ושוכרת אנשים שיסירו את הטבור. אם השרימפס גדול, אדם אחד יכול להסיר 4-5 ק"ג ביום, ולהרוויח 20,000-30,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בעונה.

בדרך כלל, שרימפס מיובש הוא פריט המזון המיובש היקר ביותר בדלתא של המקונג. כחודש לפני טט (ראש השנה הירחי), המחירים מתחילים לעלות, והם עולים עוד יותר ככל שמתקרב טט. שרימפס דרגה 1 נע בין 1.35 ל-1.4 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג; שרימפס דרגה 2 עולה בין 1.1 ל-1.2 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג. יש גם שרימפס מיובש עם קליפה, במחיר של 700,000 עד 750,000 דונג וייטנאמי לק"ג.

עבור תהליך הסרת מעי שרימפס, אדם אחד יכול להסיר 4-5 ק"ג שרימפס ביום, ולהרוויח 20,000-30,000 דונג וייט לק"ג.

כשאתם נותנים שרימפס מיובש כמתנה, אל תשכחו לתת הוראות מפורטות.

תושבי קה מאו נדיבים ומסבירי פנים. לכן, לא משנה כמה יקרים שרימפס מיובש, הם קונים אותו כדי לתת לאהוביהם. משפחות רבות אף מהססות לקנות אותו לעצמן, אך רוכשות אותו בקלות כמתנה, ורואות בו מתנה יקרה ומעשית במהלך טט (ראש השנה הירחי).

מניחים את השרימפס בשקית ניילון אטומה בוואקום.

אנשים רבים בקה מאו נוטים להיות שקולים; כאשר נותנים שרימפס מיובש כמתנה, הם לא שוכחים לתת הוראות מדויקות. אם אוכלים מיד, יש לשים בצנצנת ולאחסן בתא הקריר של המקרר; כל חלק שלא נאכל וצריך לאחסן אותו זמן רב יש להכניס למקפיא. שיטה זו מסייעת לשמור על רכות בשר השרימפס ולשמר את צבעו האדמדם-כתום הטבעי.

לפני יותר מ-10 שנים, לפני שמכונות איטום בוואקום הפכו נפוצות, שרימפס מיובש נעטף בקפידה בנייר שמן (סוג נייר עבה וסופג המשמש לעתים קרובות לעטיפת סוכר מגורען), ולאחר מכן הוכנס לשקית ניילון לבנה דקה מאוד למטרות אסתטיות. כיום, שרימפס מיובש אטום בוואקום; למרות שהם פחות מושכים מבחינה ויזואלית, הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר. בהשוואה למזונות יבשים רבים אחרים, לשרימפס מיובש יש את חיי המדף הארוכים ביותר אם הוא מוכן נכון.

שרימפס מיובש ארוז בוואקום ניתן לשמור לאורך זמן רב יותר.

שרימפס מיובש "מפורסם" בדלתא של המקונג בשל שפע של "תכונות טובות" שלו: היקר ביותר; הקל ביותר לשמירה; הנוח ביותר לשימוש; והרב-תכליתי ביותר בבישול... במהלך טט (ראש השנה הירחי), כמעט כל בית בקה מאו מכין כמות מסוימת של שרימפס מיובש כדי לארח אורחים. שרימפס מיובש המוגש עם בצלצלי שאלוט כבושים הוא מאכל פופולרי ומושך בחגיגות טט.

בעוד שכל שאר המזונות היבשים צריכים להיות צלויים או מטוגנים לפני הצריכה, ניתן לאכול שרימפס מיובש מיד לאחר הרכישה. ניתן להשתמש בשרימפס מיובש בדרכים רבות ושונות, בהתאם לטעם האישי. לדוגמה, ניתן לצלות אותם עם מלח גס ופלפל שחור כחטיף, להוסיף אותם לאטריות אינסטנט, או לבשל אותם במרק עם מלון מר או מלון חורפי. בימים עמוסים כשאין לכם זמן לבשל, ​​אפשר פשוט להוסיף שרימפס מיובש לקערת רוטב סויה עם כמה פלפלי צ'ילי ירוקים לארוחה טעימה. אם השרימפס המיובש קטן, אפשר לבשל אותו ברוטב יבש - זה ממכר! יש אנשים שאפילו מוסיפים מעט שרימפס מיובש למרק ורמיצ'לי שלהם כדי לשפר את המתיקות של הציר...

שרימפס מיובש עם הקליפה נבחר לעתים קרובות כחטיף ליהנות ממנו עם משקאות.

שרימפס מיובש מק'ה מאו אינו פופולרי רק בקרב צרכנים מקומיים, אלא גם רכישה מועדפת על וייטנאמים רבים מעבר לים בכל פעם שהם מבקרים במולדתם.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm