האומנות המסורתית של הכנת משחת אורז דביק כאן מתוארכת למאות שנים, עם האמרה המפורסמת "משחת קו דה, חציל כפר דאם". כיום, משחת קו דה הוסמכה כמוצר OCOP (קומונה אחת מוצר אחד) בעל 3 כוכבים וכובשת בהדרגה את השוק הארצי.
בימים אלה, בקו דא, במחוז טאנה אואי, כל הכפר מתמלא בניחוח ריחני של פולי סויה טחונים ורוטב סויה טרי. לדברי תושבי הכפר הקשישים, מלאכת הכנת רוטב הסויה עתיקה כמו הכפר עצמו, למעלה מ-500 שנה. במשך דורות, מלאכת הכנת רוטב הסויה המסורתית בקו דא הייתה מורשת יקרה שעברה מאבותינו.
שלא כמו כפרים אחרים לייצור רוטב סויה, לרוטב הסויה Cự Đà יש שיטה וטעם ייחודיים משלו, ששבו את לב כל מי שטעם את המנה המסורתית והכפרית הזו. יצרני רוטב הסויה ב-Cự Đà אומרים שההבדל שיוצר את המותג הייחודי שלו הוא המתיקות והארומה של הרוטב. לרוטב הסויה Cự Đà יש טעם מתוק ועדין באופן טבעי, משום שהמוצר הסופי דורש שלבים רבים ומורכבים וקפדניים. רוטב הסויה Cự Đà עשוי משני מרכיבים עיקריים: אורז דביק ופולי סויה. האורז הדביק בו נעשה שימוש חייב להיות מזן "פרח הזהב", לא מעורבב עם אורז רגיל. פולי הסויה חייבים להיות גם הם פולי סויה מטפסים, קטנים בגודלם ובצבעם צהוב בהיר.
תהליך הכנת רוטב הסויה כולל גם שני שלבים עיקריים: הכנת התבנית והכנת פולי הסויה. לגבי המרכיבים, יש להכין אותו מאורז דביק טרי שנקטף מהאי האו, נאם דין, לאחר מכן לנפות, למיין ולייבש אותו בשמש עד שהגרגירים יבשים. פולי סויה הם המרכיב העיקרי המעניק לרוטב הסויה את הארומה הנעימה שלו, לכן יש ללכת לשווקים כפריים מרוחקים כדי למצוא פולי סויה שגדלים רק באזור מסוים, עם גרגירים גדולים, אחידים וזהובים. פולי הסויה שנרכשו ממוינים כדי להסיר גרגירים פגומים או מצומקים, ולאחר מכן מנופים כדי לבחור רק את אלה שעומדים בתקנים.
תהליך הקלייה דורש גם הוא מיומנות. השעועית נצלית על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה, לאחר מכן מסירים את הקליפות, ומבשלים על אש עצים עד לריכוך. לאחר מכן, משרים אותה בצנצנות חרס עד שהשעועית צפה אל פני השטח. יש לשטוף היטב את האורז הדביק, להסיר את כל הגרגירים השבורים, לאדות אותו בסיר, ולאחר מכן לתסוס אותו עד לבישול מלא. האורז הדביק נפרש על מגש כדי לזרז את התסיסה. כאשר הוא מצהיב, הוא נאטם ומותסס עם פולי הסויה הקלויים ומי הסויה המותססים. תהליך התסיסה אורך 15 עד 25 ימים כדי לפתח את הארומה שלו. יצרן רוטב הסויה מתאים את התהליך למזג האוויר. חודשי הקיץ החמים הם הטובים ביותר, שכן רוטב הסויה תוסס מהר יותר. רוטב הסויה מאוחסן בצנצנות חרס מכוסות בבד כדי למנוע זבובים. הוא נשאר לייבוש בשמש בחצר במשך מספר חודשי קיץ עד לתסיסה מלאה, ולאחר מכן מסננים אותו למיכלי חרס למכירה.
למרות שמכונות יכולות להחליף תהליכים אחרים, בייצור רוטב הסויה Cu Da, כל השלבים נעשים באופן ידני וללא תוספים. המאפיין הייחודי והטעם המיוחד הזה הם שזכו את רוטב הסויה Cu Da בתעודת OCOP של 3 כוכבים... והוא נמכר ברחבי הארץ.
מקור: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
תגובה (0)