בתחרות הבישול המסורתית של דרום וייטנאם שנערכה לאחרונה בקא מאו, גב' טא טי טאם, ראש אגודת הנשים של טאק גוק המלט (קומונה ויין אן, מחוז נגוק הוא), הביאה לתחרות מנה מיוחדת וטעימה במיוחד: מרק סרטנים ואטריות אורז דביקות.

לדברי גב' טאם, להכנת מרק אטריות הסרטנים הייחודי עם פתיתי אורז צעירים מנגוק הייאן, המרכיבים העיקריים כוללים אורז מעורבב עם מעט אורז דביק, מושרה למשך הלילה, ואז טחונה לקמח. בעת הכנת האטריות, מוסיפים מעט עמילן טפיוקה, חלב קוקוס, מים, וכמה תבלינים כמו פלפל, בצל וצ'ילי. יש לטחון את בצק האטריות בצורה יבשה, לאחר מכן להניח אותו בקערה וללוש אותו ביד עד שהוא גמיש. לפני הבישול, הבצק עוצב סביב בקבוק, חתוך לגבעולים עבים בעזרת סכין, מוסיף למרק הרותח, ומוגש לאחר שהבצק מבושל לחלוטין.

ציר מרק אטריות סרטנים מוכן בדרך כלל עם מים מעורבבים עם חלב קוקוס, ומוסיפים בשר סרטנים וביצי סרטן לקבלת טעם עשיר יותר. התבלינים המשמשים משתנים בהתאם לסוג מרק האטריות ולטעמו של הסועד. הסרטנים הקטנים מבושלים, מקוררים, ולאחר מכן הקונכייה העליונה הדקה מופרדת בעדינות, ומשאירים את העור הרך המכסה את הבשר והביצים שלמים.

לאחר הרתחה והסרת הקליפה, סרטנים רכים מניבים בשר וביצי טעימים ומזינים.

מרק עשיר וטעים משמש להכנת מרק סרטנים ואורז דביק.

מרק אטריות סרטנים עם חלב קוקוס, מנה פשוטה אך טעימה ומזינה.

אדמת היער הפורייה של נגוק הוא מתגאה במנות מיוחדות טעימות רבות כמו שרימפס, סרטנים ודגי ים... אבל כשאנשים תופסים את הסרטן הרך, הם לעתים קרובות מכינים ממנו מרק אטריות. לדברי גב' טאם, בשרו של הסרטן הרך מתוק מאוד, והביצים רכות ועשירות יותר מאלה של סרטנים רגילים. טפריו של הסרטן הרך רכים, עם קליפות דקות ובשר טעים. לא רק שהוא נדיר, אלא שלסרטן הרך יש גם ערך תזונתי גבוה, יותר ביצי ובשר מוצק יותר מסרטנים רגילים, כך ששום דבר לא יכול להשתוות אליו כשמשתמשים בו במרק אטריות.

מרק אטריות אורז עם סרטן ופתיתי אורז דביקים, מעדן מפורסם ממחוז נגוק הוא.

מרק אטריות אורז עם סרטנים ואורז דביק אינו שומני מדי, לא דגי, אלא עשיר בטעם הים המלוח, ובכלל לא דביק. אם יש לכם הזדמנות לבקר בנגוק הוא, אל תשכחו לנסות את המעדן האולטימטיבי הזה בקצה הדרומי ביותר של קא מאו : מרק אטריות אורז עם סרטנים ואורז דביק!

לא רק שמרק אטריות הסרטנים הרכים של נגוק הואן מפורסם, אלא שבקה מאו יש גם מרקי אטריות טעימים רבים אחרים כמו מרק אטריות הסרטנים של שואה ברובע 5, בעיר קה מאו.

בביצוע הוין לאם

מקור: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html