ירקות כבושים מלוחים

האוכל המקושר ביותר לילדותי הוא ללא ספק צנצנת הירקות הכבושים והמלוחים. משפחתי נולדה וגדלה במישורים הנמוכים, והסתמכה על שני יבולי אורז בשנה בלבד - יבולי האביב והקיץ - ויבול חורף אחד. למרות שהורי, כמו חקלאים רבים, מעולם לא נתנו לאדמה לנוח, אז, בחודשים הקשים, עדיין היינו רעבים.

אז, אושר היה פשוט להפליא. קערת חצילים כבושים מלוחים לאכול עם דייסה, תפוחי אדמה מבושלים או קסאווה מבושלת בבית עדיין הרגישה טעימה ומאושרת. וזה לא רק אני; רוב האנשים שנולדו וגדלו בכפר נהנו מקערת מרק סרטנים עם עלי יוטה וחצילים כבושים מלוחים ופריכים, וכך הם גדלו, התבגרו, ועכשיו נזכרים בילדותם שבילו עם הוריהם...

זיכרונות מאותן תקופות קשות עם צנצנת הירקות הכבושים התפוגגו בהדרגה. בחיים המודרניים, עם מגוון רחב של מאכלים טעימים, מגוונים ושופעים, רק מדי פעם אני נזכר בהם פתאום, ותוהה האם זמן המחסור במזון חלף, וגם הזמן של "מספיק לאכול וללבוש" חלף. כשהגיע אזור התעשייה לכפר, החיים כבר לא היו מאבק, החיים השתפרו, ונכנסנו לעידן של "לאכול טוב, להתלבש טוב", "לאכול ביוקרה, להתלבש בצורה אופנתית", ובכל זאת, איכשהו, צנצנת הירקות הכבושים המלוחים עדיין נותרה במטבחים המודרניים של אותו אזור כפרי.

כבוש חצילים נראה פשוט, אבל בלי כבוש מיומן, כל צנצנת החמוצים תיהרס. אני באמת מעריכה את ההתחשבות, האכפתיות והקפדנות בתהליך ההכנה של האמהות והסבתות שלנו. מנה שנראית פשוטה ויומיומית, ובכל זאת הן תמיד משקיעות בהכנתה כל כך הרבה לב ונשמה.

כיום, למרות שישנם זנים רבים של חצילים בגודל של קערה, אמי עדיין מעדיפה את הקטנים, מעט קטנים יותר מגולה. הצמחים קצרים וגבוהים אך פוריים מאוד. בעונת הקטיף, החצילים נקטפים ביד, מובאים הביתה, נפרשים בסל ומיובשים תחת שמש הקיץ הבהירה. רק כאשר גבעולי החציל נובלים, אמי שוברת אותם בזהירות, לעולם לא באמצעות סכין, כי אם היא תחתוך את החציל, הוא יתקלקל כשתלחצו עליו.

אבי קנה את הצנצנת לכבישת חצילים מכפר הקדרות באט טראנג לפני שנים, אבל אף אחד במשפחה לא זוכר בדיוק מתי. הצנצנת הזו פשוט נשארה שם לאורך עונת חצילים אחת אחרי השנייה. אפילו האבן ששימשה לכבישת החצילים עמדה באינספור עונות של גשם ושמש, לאורך שנים של רעב, והיא עדיין שם היום. גדלנו מחוברים לצנצנת הזו של חצילים כבושים מלוחים. גם אחרי שנסענו רחוק ונהנינו ממנות טעימות רבות וממנות מיוחדות אזוריות, כשאנחנו חוזרים הביתה, אנחנו ממהרים לפינת המטבח לקחת קערת חצילים כבושים כדי להתענג ולהעריך במלואם את טעם מולדתנו.

נגוין טאם

מקור: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/