תרבות קולינרית אופיינית של אנשי צ'אם

לקהילת הצ'אם במחוזות בין תואן ונין תואן שתי כתות עיקריות: אנשי הצ'אם המאמינים בברהמניזם ואנשי הצ'אם המאמינים באסלאם הבאני. בנוסף, ישנה קבוצה קטנה המאמינה באסלאם, אשר הופרדה מאסלאם הבאני והובאה למחוז נין תואן בשנות ה-60 של המאה ה-20. בחיי התרבות הכלליים, ובתרבות הקולינרית בפרט, לאנשי הצ'אם משתי הכתות הנ"ל יש מאפיינים קולינריים וקודי התנהגות משלהם.

מאכלים המוצעים על ידי אנשי צ'אם לאלים בחגים

מאפיינים קולינריים של אנשי צ'אם

על פי חוקר התרבות הצ'אם אינרסארה, אבותיהם של בני הצ'אם הקדומים חיו לאורך החוף המרכזי - ארץ של הרבה שמש ורוח, ולכן גורמים גיאוגרפיים ואקלימיים השפיעו רבות על המאפיינים הקולינריים של בני הצ'אם. לדוגמה, בהכנת מזון, בני הצ'אם משתמשים לעתים רחוקות בשומן מן החי אלא בעיקר בשמן צמחי כדי להגדיל את תכולת השומן. בעלי החיים המשמשים להקרבה (הקרבה לאלים) הם כולם בעלי חיים עם מעט מאוד שומן בגופם כמו תרנגולות, עיזים, תאו וכו'. בהיותם חיים בארץ עם אקלים קשה, בני הצ'אם אינם אוהבים מנות מטוגנות אלא בעיקר מנות צלויות ומבושלות בהכנת מזון. בפרט, בני הצ'אם מקדישים תשומת לב רבה למרקים כדי לאזן את טמפרטורת הגוף במזג אוויר חם. ארוחה יומית במשפחת צ'אם היא לעתים רחוקות ללא מרק, שיכול להיות מרק ירקות בר, מרק טארו וכו'. במיוחד, מרק ירקות מעורב (סוגים רבים של ירקות מבושלים יחד) מעורבב עם קמח אורז הוא מאכל אהוב על אנשים רבים, אפילו משפחות אמידות.

רוטב דגים מאודה של אנשי צ'אם

בבישול, אנשי הצ'אם מקדישים תשומת לב רבה לתבלינים שהופכים את המנות לטעימות יותר ומתאימות לטעמן, כגון צ'ילי, בצל, למון גראס, רוטב דגים, מלח וכו'. בנינה תואן, ישנו כפר צ'אם חריף מפורסם, שהוא כפר צ'אם בבני לואונג טרי (פאלאי קאנג), קומונה נהון סון, מחוז נינה סון. לפני יותר מ-30 שנה, כמעט בכל בית היה גינת צ'ילי ואחסנו בו צ'ילי מיובש כתבלין העיקרי בבישול מנות מפירות ים מתוקים כמו דגים, צלופח, צפרדע וכו'. מלבד שימוש בתבלינים רבים, במנות צ'אם, מוטין (רוטב דגים - רוטב טבילה טיפוסי) הוא הכרחי. ישנם סוגים רבים של רוטב דגים צ'אם כגון: איה מוטין (רוטב דגים), מוטין נגואיק (רוטב דגים), מוטין ג'רום (רוטב שרימפס), מוטין דריי (רוטב דגים), מוטין טונג איקאן יה (רוטב טונה), מוטין ריטאנג (רוטב דגים), מוטין קא-ווק (רוטב דגים מאודה)...

אנשי צ'אם מעבדים דגים מלוחים. צילום: קיאו מאלי

נימוסי סעודה במשפחות צ'אם עתיקות, אנשים פורשים מחצלות או מחצלות בכיוון מזרח-מערב כדי להגיש ארוחות. בבוקר ובצהריים, הארוחות מוגשות בדרך כלל בחצר, ובצהריים, הן נאכלות במרפסת. האוכל מוגש על מגשים ואנשים יושבים לפי ההיררכיה המשפחתית. נשים (אמהות, אחיות) יושבות לעתים קרובות ליד הסירים והמחבתות, אוכלות ומוסיפות אוכל לאוכל של כולם. הארוחות מתחילות כאשר הזקנים מרימים מקלות אכילה. במהלך הארוחות, אין לדבר או להתווכח, ואין לשפוך אוכל. בטקסים קהילתיים, בהתאם לאופי ולדת של הברהמיניזם או באני, לאנשי צ'אם יש דרכים שונות להגיש אוכל. אם מדובר בהלוויה בשתי הדתות, האוכל מוגש בכיוון צפון-דרום, אך אם מדובר בטקסים אחרים כמו חתונות או פולחן לאלים, הם מגישים אוכל בכיוון מזרח-מערב. אנשי הברהמן צ'אם מגישים אוכל על מגשים עבור שניים או ארבעה אנשים. אנשי באני צ'אם מגישים אוכל על מגשים רק עבור שני הזקנים או הנכבדים היושבים בחלק העליון (הנקראים המגש העליון). המגשים התחתונים יציגו את האוכל ישירות על המזרן.

מנת ירקות ורוטב טבילה של אנשי צ'אם. (צילום: קיאו מאלי)

נכבדי שתי הדתות המשתתפים בפולחן בבית הטקס (קג'אנג), כאשר הם יושבים ליד מגש המנחות, חייבים לשבת בשיכול רגליים ולנגוס בערבון מלח, תוך ביצוע טקס בקשת רשות בתנועות ובשירה שקטה בפיהם. אנשי צ'אם האוכלים בבתים משותפים או בבית יושבים כולם בשיכול רגליים. נשים יושבות בשיכול רגליים כמו הנכבדים, וזוהי התנוחה הסטנדרטית הנדרשת. בכל מסיבה משותפת, גברים מוזמנים לאכול ולשתות תחילה, ואז נשים. לנזירים יש טאבו נוקשה כמו אי אכילת שפמנון, בשר של חיות מתות... נזירים ברהמינים אינם מורשים לאכול בקר, נזירים באני נמנעים מאכילת חזיר, בשר לטאה וטאבו רבים אחרים. ניתן לראות שהתרבות הקולינרית וכללי ההתנהגות באכילה ובשתייה של אנשי הצ'אם יצרו "סגנון קולינרי צ'אם" ייחודי מאוד, שתורם לתרבות הקולינרית העשירה והייחודית של 54 הקבוצות האתניות של וייטנאם. מקור: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm