התרבות הקולינרית הייחודית של אנשי הצ'אם.

לקהילת הצ'אם במחוזות בין תואן ונין תואן שתי כתות דתיות עיקריות: הצ'אם המאמינים בבראהמיניזם והצ'אם המאמינים באסלאם הבאני. בנוסף, ישנה קבוצה קטנה המאמינה באסלאם, ענף של האסלאם הבאני שהוכנס למחוז נין תואן בשנות ה-60. בחיי התרבות הכלליים שלהם, ובמיוחד בתרבות הקולינרית שלהם, לאנשי הצ'אם משתי הכתות הללו מאפיינים קולינריים ונימוסים שונים.

מאכלים אלה מוצעים על ידי אנשי הצ'אם לאלים במהלך הפסטיבל.

המאפיינים הקולינריים של אנשי הצ'אם.

על פי חוקרת התרבות של צ'אם, אינרסארה, אבותיהם של בני הצ'אם חיו לאורך החוף המרכזי של וייטנאם - אזור עם שפע של שמש ורוח. גורמים גיאוגרפיים ואקלימיים השפיעו באופן משמעותי על המטבח של צ'אם. לדוגמה, בבישול, בני הצ'אם משתמשים לעתים רחוקות בשומן מן החי, והסתמכו בעיקר על שמנים צמחיים כדי להגדיל את תכולת השומן. בעלי חיים המשמשים לקורבנות (מנחות לאלים) הם אלו עם מעט מאוד שומן גוף, כגון תרנגולות, עיזים ותאו. בני הצ'אם, החיים באזור עם אקלים קשה, אינם מעדיפים מאכלים מטוגנים או מוקפצים, ומעדיפים צלייה ובישול. הם שמים דגש מיוחד על מרקים כדי לאזן את טמפרטורת הגוף במזג אוויר חם. ארוחה משפחתית טיפוסית של צ'אם לעתים רחוקות חסרה מרק, שיכול להיות מרק ירקות בר או מרק טארו. ראוי לציון במיוחד מרק הירקות המעורבב (מרק העשוי מירקות רבים ושונים המבושלים יחד) מעורבב עם קמח אורז, מאכל אהוב על רבים, כולל משפחות אמידות.

משחת דגים מאודה של אנשי צ'אם

בבישול, אנשי הצ'אם מקדישים תשומת לב רבה לתבלינים המשפרים את הטעם ומתאימים לטעמם, כגון צ'ילי, בצל, למון גראס, רוטב דגים ומלח. במחוז נין תואן , ישנו כפר צ'אם מפורסם הידוע באוכל החריף שלו: באני לואונג טרי (פאלאי קאנג) בקומונה נהון סון, מחוז נין סון. לפני יותר מ-30 שנה, כמעט בכל בית היה גינת צ'ילי ואחסנו פלפלי צ'ילי מיובשים כתבלין העיקרי בהכנת מנות עשויות מפירות ים ממים מתוקים כגון דגים, צלופחים וצפרדעים. מלבד שימוש בתבלינים רבים, רוטב טבילה אופייני הוא הכרחי במטבח הצ'אם. רוטב דגים צ'אם מגיע במגוון רחב של צורות, כגון: איה מוטין (רוטב דגים), מוטין נגוויץ' (רוטב דגים מותסס), מוטין ג'רום (ממרח שרימפס), מוטין דריי (ממרח דגים מותסס), מוטין טונג איקאן יה (רוטב דגי טונה), מוטין ריטאנג (רוטב דגי אנשובי), מוטין קא-אוק (רוטב דגים מאודה)...

אנשי צ'אם מכינים דגים מלוחים. צילום: קיאו מאלי.

נימוסים מסורתיים במשפחת צ'אם מכתיבים שארוחות מוגשות באופן מסורתי על מחצלות או מחצלות ארוגות המסודרות בכיוון מזרח-מערב. ארוחות בוקר ואחר הצהריים נאכלות בדרך כלל בחוץ, בעוד שארוחת הצהריים נאכלת במרפסת. האוכל מוגש על מגשים, והישיבה מסודרת לפי היררכיה משפחתית. נשים (אמהות, אחיות) בדרך כלל יושבות ליד סירי הבישול, אוכלות וממלאות אוכל לכולם. הארוחה מתחילה כאשר האדם המבוגר ביותר מרים את מקלות האכילה שלו. במהלך הארוחות, אין לדבר או להתווכח, ואסור לשפוך אוכל. בטקסים דתיים, לאנשי צ'אם יש דרכים שונות להגיש אוכל בהתאם לאופי ולדת (ברהמן או באני). עבור הלוויות בשתי הדתות, האוכל מוגש בכיוון צפון-דרום, בעוד שבאירועים אחרים כמו חתונות או טקסים דתיים, הוא מוגש בכיוון מזרח-מערב. אנשי צ'אם ברהמיניסטים מגישים אוכל על מגשים עבור שניים או ארבעה אנשים. אנשי צ'אם באני, לעומת זאת, מגישים אוכל רק על מגשים עבור שני הזקנים או הנכבדים היושבים למעלה (הנקראים המגש העליון). במגשים התחתונים יונח האוכל ישירות על המחצלת.

מנת צ'אם של ירקות ורוטב טבילה. (צילום: קיאו מאלי)

נכבדים דתיים משתי הדתות המשתתפים בטקס קאג'אנג חייבים לשבת בשיכול רגליים וללעוס גרגר מלח כשהם יושבים ליד שולחן הקורבן, ומבצעים את טקס בקשת הרשות באמצעות מחוות ולחשים שקטים. אנשי צ'אם, בין אם הם אוכלים במקדש או בבית, יושבים בשיכול רגליים. נשים, לעומת זאת, יושבות בשיכול רגליים כמו הנכבדים; זוהי התנוחה הסטנדרטית המחייבת. בכל סעודה במקדש, גברים מוזמנים לאכול ולשתות תחילה, ואחריהם נשים. לכוהנים יש הגבלות תזונתיות מחמירות, כגון אי אכילת שפמנון או בשר מבעלי חיים מתים. כוהני ברהמן אסורים לאכול בקר, בעוד שכמרים בני נמנעים מבשר חזיר, בשר לטאה וטאבו רבים אחרים. ניתן לראות שהתרבות הקולינרית והנימוסים סביב האכילה בקרב אנשי הצ'אם יצרו "סגנון קולינרי צ'אם" ייחודי מאוד, שתורם לתרבות הקולינרית העשירה והייחודית של 54 הקבוצות האתניות של וייטנאם. מקור: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm