בעונת השרימפס בארץ דונג

כשמזכירים את דונג, אנשים מיד חושבים על התמחויות של קלמארי מיובש, צדפות בצורת מניפה, חלזונות... כי זוהי קומונה חוף עם מסורת ארוכה של צלילה. אבל עבור אלו הרחוקים מהבית, רק לשמוע על משחת שרימפס מספיק כדי להזכיר להם את הטעם של עיר הולדתם - מאכל מלוח, מלא בנוף הכפרי.

בקומונות חוף אלו, שרימפס מופיע בעיקר בים של קהילת פאן רי קואה, מה שעוזר לדיג ליד החוף להרוויח יותר הכנסה.

ניצול שרימפס

חזרנו לארץ דונג (לשעבר קהילת צ'י קונג, כיום קהילת פאן רי קואה, מחוז לאם דונג ) בימים שבהם החלו להופיע שרימפס ים. לדברי דייגים מקומיים, שרימפס, המכונה גם שרימפס קטן, אורכו סנטימטרים ספורים בלבד, וזמין כל השנה אך הוא נפוצ ביותר בין החודשים הירחיים ה-9 ל-12, בהתאם לזרמי האוקיינוס ​​​​ובמזג האוויר. באזור הים של פאן רי קואה, שרימפס מגיע לעתים קרובות במספרים גדולים, מה שעוזר לדייגים המנצלים את החוף הקרוב כדי להגדיל את הכנסתם. השנה, שרימפס הגיע מוקדם מהצפוי, מה שגרם לאווירת העבודה לסואנת מאמצע אוקטובר.

מוקדם בבוקר, לפני זריחה, מר נגוין ואן קו - דייג בכפר הא טוי היה עסוק בהכנת הרשת שלו לדוג ליד החוף. הוא אמר שדייגים כאן תופסים בעיקר שרימפס באופן ידני, באמצעות רשתות גרירה או רפסודות, טובלים את עצמם במים כדי "לצוד" להקות שרימפס. "שרימפס רגישים מאוד, נעים במהירות בלהקות. לעתים קרובות אנו עומדים על החוף כדי להתבונן, לראות מים כהים פירושו שאנו יודעים שיש שרימפס. לאחר מכן, לכו במורד כ-10-20 מטר, לכו לאט ותראו שרימפס מנפנף ברגליים, זה אומר ש"פגעתם בקן", אתם צריכים להשליך את הרשת מיד", שיתף מר קו.

בוקר אחד, מר קו וקבוצת חבריו הדייגים שלפו כמה מאות קילוגרמים של שרימפס, כל אדם אסף בממוצע 50-70 קילוגרמים ליום. דייגים שסירותיהם מפליגות רחוק יותר יכולים לתפוס 300-500 קילוגרמים ליום. עם מחיר מכירה של 10,000-15,000 וונד לק"ג, הם יכולים להרוויח מיליונים. בנוסף למכירת שרימפס טרי לסוחרים, אנשים גם מייבשים אותם, במחיר של 80,000-100,000 וונד לק"ג. השנה הגיעו הרבה שרימפס אך לא בשפע כמו קודם, העונה נמשכת רק כחצי חודש ואז מסתיימת.

משחת שרימפס מיוחדת

שרימפס הוא לא רק מקור הכנסה לדייגים, אלא גם מרכיב יקר ערך במטבח המקומי. בארץ דונג, שרימפס טרי מעובד לממרח שרימפס - משחה סמיכה וריחנית, המשמשת לעתים קרובות לבישול בשר או לאכילה עם נייר אורז. מנה זו היא כפרית אך גורמת לאנשים רבים לזכור אותה.

רוב הנשים בארץ דונג יודעות כיצד להכין משחת שרימפס מכיוון שמקצוע זה קיים זמן רב. עם זאת, כדי לייצר מנות של רוטב דגים ריחני וטעים, שהופך למומחיות של אזור חוף זה, לכל אחת יש סוד משלה. גברת פאן טי צ'ונג - אדם שמכין משחת שרימפס במשך שנים רבות, אמרה: בארץ דונג יש שני סוגי שרימפס, שהם שרימפס ג'יאנג ושרימפס עונתי. עם זאת, דייגים בוחרים רק שרימפס עונתי, קטן כמו קיסמי שיניים, להכנת רוטב דגים כי הם טעימים... רוב השלבים בהכנת משחת שרימפס נעשים בעבודת יד, השלב הקשה ביותר הוא כתישה של השרימפס במכתש שלוקח שעה כדי להפוך את השרימפס לגרוס דק אך עדיין לשמור על מתיקותו. שרימפס טרי לאחר שנקטף נשטף במי ים, מיובש בשמש למשך יום אחד בלבד כדי להפוך אותו לקשה ולא להישבר, ואז מנופה כדי להסיר חול כדי שלא יתלכלך באכילה. לאחר מכן, השרימפס נטחן בעבודת יד, מעורבב עם מלח, סוכר, שום, צ'ילי... ביחס מסוים. את התערובת שמים בצנצנת, מכסים בעלי בננה טריים ומניחים עליה חפץ כבד כדי למנוע כניסת רוח, מה שעוזר לשרימפס להתבשל במהירות. כאשר השרימפס הופך מסגול לאדום בוהק ויש לו ארומה אופיינית, הוא מוכן לשימוש.

בשנים האחרונות, יצרני מחית שרימפס משתמשים לעתים קרובות בבלנדרים כדי לחסוך זמן ומאמץ, ומכינים יותר מנות, אך היא אינה טעימה כמו מחית שרימפס טחונה ידנית. מחית שרימפס דואונג היא בדרך כלל סמיכה, בדיוק במידה הנכונה, לא מתוקה מדי, ובעלת צבע אדום כהה ויפה. אנשים נוטים לאכול מחית שרימפס עם נייר אורז, או לטגן בטן חזיר, להוסיף מעט למון גראס, היא ריחנית מאוד, משתלבת היטב עם אורז. לכן, כאשר אנשים רבים שומעים על ארץ צ'י קונג, הם מיד נזכרים במנה מיוחדת טיפוסית זו של נייר אורז עם מחית שרימפס. רוב האנשים שגרים רחוק מהבית מביאים כמה צנצנות של מחית שרימפס כשהם הולכים לעבודה רחוקה כמתנות או מאחסנים אותן במקרר לשימוש מאוחר יותר.

יש לקוות שבעתיד הקרוב, משחת שרימפס דונג לא רק תיצרק באופן מקומי אלא גם תיוצא לחו"ל, ותתרום לקידום התרבות הקולינרית הייחודית של וייטנאם.

מקור: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html