במהלך עונת השרימפס באזור דונג

כשמזכירים את דונג, אנשים מיד חושבים על מאכלים מיוחדים כמו קלמארי מיובשים, צדפות או סוגים שונים של פירות ים... כי זוהי קומונה חוף עם מסורת ארוכה של צלילה. אבל עבור אלו הרחוקים מהבית, רק לשמוע על משחת שרימפס מספיק כדי לעורר את הטעם של הבית - מאכל טעים, מקומי מובהק.

בקומונות חוף אלה, קריל נמצא בשפע ביותר במים מול קהילת פאן רי קואה, ומספק הכנסה נוספת לאלו העוסקים בדיג ליד החוף.

מקצוע קציר שרימפס

ביקרנו באזור דואונג (לשעבר קהילת צ'י קונג, כיום חלק מקהילת פאן רי קואה, מחוז לאם דונג ) בימים בהם החלו להופיע קריל. לדברי דייגים מקומיים, קריל, המכונה גם שרימפס קטן, אורכו סנטימטרים ספורים בלבד וזמין כל השנה, אך הוא נמצא בשפע בעיקר מספטמבר עד דצמבר בלוח השנה הירחי, בהתאם לזרמי האוקיינוס ​​ולמזג האוויר. באזור הים של פאן רי קואה, קריל מגיע בדרך כלל בכמויות גדולות, מה שעוזר לדייגים הדגים ליד החוף להגדיל את הכנסתם. השנה, הקריל הגיע מוקדם מהצפוי, מה שגרם לאווירת העבודה שוקקת חיים מאמצע אוקטובר.

מוקדם בבוקר, עוד לפני שהשמש זרחה, מר נגוין ואן קו, דייג מכפר הא טוי, היה עסוק בהכנת רשתותיו לדיג ליד החוף. הוא הסביר שדייגים מקומיים תופסים בעיקר קריל באופן ידני, באמצעות רשתות דיג או רפסודות, טובלים את עצמם במים כדי "לצוד" להקות של קריל. "קריל רגיש מאוד ונעים במהירות בלהקות. אנחנו בדרך כלל עומדים על החוף וצופים; כשאנחנו רואים אזור מים חשוך, אנחנו יודעים שיש קריל. אחר כך אנחנו צועדים פנימה כ-10-20 מטרים, הולכים לאט, וכשאנחנו מרגישים את הקריל רועד, זה סימן ללהקה, ועלינו להשליך את הרשתות שלנו מיד", שיתף מר קו.

בבוקר אחד, מר קו וקבוצת הדייגים שלו תפסו כמה מאות קילוגרמים של קריל, בממוצע 50-70 ק"ג לאדם ליום. דייגים עם סירות שמפליגות רחוק יותר יכולים להשיג 300-500 ק"ג ליום. עם מחיר מכירה של 10,000-15,000 וונד לק"ג, הם יכולים להרוויח מיליוני דונג. מלבד מכירת קריל טרי לסוחרים, המקומיים גם מייבשים אותו, ומוכרים אותו תמורת 80,000-100,000 וונד לק"ג. השנה יש הרבה קריל, אבל הוא לא שופע כמו קודם; העונה נמשכת רק כחצי חודש לפני שהיא מסתיימת.

התמחות בממרח שרימפס

משחת שרימפס היא לא רק מקור הכנסה לדייגים, אלא גם מרכיב יקר ערך במטבח המקומי. באזור דואונג, משחת שרימפס טרייה מעובדת לממרח שרימפס - משחה סמיכה וריחנית המשמשת לעתים קרובות לבישול בשר או נאכלת עם נייר אורז. מנה זו, למרות היותה פשוטה, מעוררת זיכרונות נעימים אצל רבים.

רוב הנשים באזור דואונג יודעות כיצד להכין משחת שרימפס מכיוון שמלאכה זו קיימת זמן רב. עם זאת, כדי לייצר קבוצות של משחת שרימפס ריחנית וטעימה, שהפכה למומחיות של אזור חוף זה, ישנם סודות ייחודיים. גב' פאן טי צ'ונג, יוצרת משחת שרימפס במשך שנים רבות, אמרה: באזור דואונג יש שני סוגים של שרימפס: שרימפס נהר ושרימפס עונתי. עם זאת, דייגים בוחרים רק שרימפס עונתי, קטן כמו קיסם, להכנת משחת שרימפס כי הם טעימים... רוב השלבים בהכנת משחת שרימפס נעשים באופן ידני, הקשה ביותר הוא טחינת השרימפס במכתש, שלוקח שעה או יותר כדי לטחון את השרימפס דק תוך שמירה על מתיקותו. שרימפס טרי, לאחר שנקטף, נשטף במי ים, מיובש בשמש למשך יום אחד בלבד כדי להפוך אותו למוצק ולא להישבר, ואז מנופה כדי להסיר חול כדי למנוע מרקם גרגירי בעת האכילה. לאחר מכן, השרימפס נטחן ביד, מעורבב עם מלח, סוכר, שום, צ'ילי... לפי יחס מסוים. את התערובת מניחים בצנצנת, מכסים בעלי בננה טריים, ומעליה מניחים חפץ כבד כדי למנוע כניסת אוויר, מה שעוזר לממרח השרימפס להבשיל במהירות. כאשר ממרח השרימפס הופך מסגול כהה לאדום בוהק ומפיץ ארומה אופיינית, הוא מוכן לאכילה.

בשנים האחרונות, מי שמכינים את מחית שרימפס משתמשים לעתים קרובות במטחנות כדי לחסוך זמן ומאמץ, מה שמאפשר הכנת יותר מנות, אך הטעם אינו טוב כמו מחית שרימפס טחונה ידנית. מחית שרימפס דואנג היא בדרך כלל סמיכה, טעימה, לא מתוקה מדי, ובעלת צבע אדום עמוק ויפה. המקומיים נוטים לאכול אותה עם נייר אורז, או להשתמש בה כדי לטגן בטן חזיר, תוך הוספת מעט למון גראס למנה ריחנית ומעוררת תיאבון. לכן, אנשים רבים, כשהם שומעים אזכור של צ'י קונג, חושבים מיד על חטיף נייר האורז הייחודי הזה של מחית שרימפס. רוב האנשים שעוזבים את עיר הולדתם מביאים איתם כמה צנצנות של מחית שרימפס כשהם עובדים רחוק מהבית, בין אם כמתנות ובין אם לאחסון במקרר לשימוש מאוחר יותר.

יש לקוות, בעתיד הלא רחוק, משחת שרימפס דונג לא רק תיצרך באופן מקומי אלא גם תיוצא לחו"ל, ותתרום לקידום התרבות הקולינרית הייחודית של וייטנאם.

מקור: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html