דג ראש נחש צלוי בדלתא של המקונג.

דג ראש נחש צלוי על קש הוא אחד המנות המפתות של תושבי דלתת המקונג, במיוחד לאחר קציר האורז. קש זמין בקלות בשדות, ולכן הם צולים את הדג ויוצרים ארומה ריחנית להפליא.

דגי ראש נחש מכוסים בקש ולאחר מכן נשרפים במשך כ-15 דקות באש גדולה - צילום: DANG TUYET

ממחצית חודש מרץ ועד תחילת אפריל בכל שנה, שדות אורז רבים בדלתא של המקונג בעיצומם של קציר האורז בחורף-אביב. לאחר קציר האורז, השדות מכוסים בקש יבש, מושלם לצלייה של דגי ראש נחש.

בעבר, כאשר דגי מים מתוקים היו בשפע, אנשים שעבדו בשדות היו מתאספים כדי לתפוס דגי ראש נחש בתעלות ולצלות אותם ממש על שפת שדות האורז.

בימים אלה, נדיר לתפוס דגים זמינים בקלות בשדות, אבל האנשים בכפר שלי עדיין זוכרים את הטעם של דג ראש נחש צלוי על קש. הם נוטים לקנות דגים מראש ולשמור אותם לאחר כך, כך שברגע ששדות האורז נקצרים והקש מיובש בשמש, הם ממהרים לסוללה לצלות את הדג.

דג ראש נחש צלוי על אש קש גדולה, ולאחר מכן מתבשל מעל גחלי הקש הנותרות במשך כ-10 דקות - צילום: דאנג טוייט

דג ראש הנחש הצלוי, מבושל בצורה מושלמת עם עור סדוק, מפיץ ארומה ריחנית על פני השדה - צילום: דאנג טוייט

שטפו היטב את דג ראש הנחש כדי להסיר את הריר, תוך השארת הראש והקשקשים שלמים. לאחר מכן, הכניסו חתיכת במבוק צעירה באורך 50 ס"מ מפיו של הדג עד לאמצע בטנו, תוך השארת חתיכת במבוק באורך של כ-10 ס"מ שתתקע באדמה.

לאחר מכן, כסו את הדג בקש יבש ושרפו אותו במשך כ-15 דקות. לאחר מכן, הניחו לגחלים של הקש לנוח עוד 10 דקות. לאחר מכן, גרדו את האבק השחור, והדג מוכן לאכילה.

דג ראש נחש צלוי מוגש עם ירקות טריים - צילום: דאנג טוייט

כאשר שכבת אפר הקש התפוגגה באיטיות, דגי ראש הנחש הצלויים בושלו לחלוטין, עורם נסדק וחשף בשר חום-זהוב, ופלט ארומה ריחנית.

אנשי הכפר היו פשוט מברישים את שאריות הפחם השחור ואוכלים אותו מיד כשהוא עדיין חם. ניחוח הדג הצלוי, בשילוב עם ניחוח הקש העדין, הפך את המנה הכפרית הזו לטעימה באופן מפתיע.

אולי זו הסיבה, בכל פעם שיש למבקרים הזדמנות לחזור לדלתא של המקונג, הם זוכים לארוחת בוקר על ידי מארחיהם במנה פשוטה של ​​דג ראש נחש צלוי מבושל על קש, מנה שהם זוכרים בחיבה בגלל החמימות והרוח הפשוטה והכפרית שהיא מגלם.

פשוט ולא יומרני, טעם הבית פשוט נודד למרחקים.

קרא עוד חזרה לדף הבית

חזרה לנושא

דאנג טויט

מקור: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm