לכו לתאי בינה לאכול מרק אטריות דגים מעורב.

למרות היותה מסעדה קטנה עם תפריט מוגבל, חנות מרק הדגים והאטריות של גב' אואן בסמטה 126 תמיד שוקקת לקוחות משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות.

מנת אטריות הדגים המעורבות משאירה רושם מתמשך על סועדים רבים.

קו הייאן

לדברי מר נגוין דין צ'ונג (בן 51, הבעלים), הוא ירש את העסק מהוריו. הוא לא זוכר בדיוק כמה שנים משפחתו בעסק, אבל מה שמשמח אותו הוא שהמסעדה שמרה על הסטנדרטים הגבוהים של שירות לקוחות ועל הטעם הייחודי שלה. למרות שהמסעדה שלו ישנה ומוצמדת לפינה, לקוחות רבים שעברו רחוק עדיין זוכרים אותה בחיבה.

לדברי מר צ'ונג, הדבר הראשון שנועד לשמור על הטעם האותנטי של המנה הזו הוא שכל המרכיבים חייבים להיות טריים. דגי הקרפיון וראש הנחש חייבים להיות כאלה שלא גודלו על מזון תעשייתי. לאחר הניקוי, הדגים מבושלים, מוציאים את העצמות, והבשר מחולק לשניים, חצי אחד לטיגון מוקפץ והחצי השני לטיגון עמוק.

מר צ'ונג מבשל את עצמות הדג יחד עם עצמות אחרות, ואז מתבל אותן ליצירת ציר. המאפיין הייחודי של מרק אטריות דגים מעורב זה הוא הצבע הצהוב הזהוב של הציר. לכן, גם שיטת ההכנה להכנת ציר זה היא ייחודית למדי.

כאשר הוא טגן דגים, מר צ'ונג אינו משתמש בשמן טיגון רגיל. במקום זאת, לפני הטיגון, הוא מקרמל את השמן עם אגוזי קשיו כדי ליצור רוטב צבעוני וריחני. לאחר מכן הוא משתמש ברוטב זה כדי להקפיץ את הדג.

"זהו גם הצבע הסמלי של מרק אטריות הדגים תאילנדי בין , צבע שלא תמצאו בשום מקום אחר. ציר עשיר, עם הארומה הריחנית של שמן אנאטו ועושר השומן של הדג. עבור הדג המטוגן, בשר הדג מושרה בפלפל ובמיץ כורכום טרי, ואז צלוי על גחלים. צלוי עד לבישול מלא, ואז מטוגן בשמן עמוק עד פריכות וזהוב-חום", אמר מר צ'ונג.

כדי להפוך את קערת מרק אטריות הדגים למושכת וטעימה יותר מבחינה ויזואלית, המסעדה תמיד כוללת תרד מים או עלי חרדל כתוספת. סוגי הירקות משתנים בהתאם לעונה, אך לפני הוספתם למרק אטריות הדגים, הם מוקפצים עם שום עד שהם מריחים ריח. בזמן האכילה, הסועדים יכולים להוסיף עשבי תיבול, ליים ופלפלי צ'ילי לפי טעמם כדי לשפר את הטעם.

קערת אטריות ורמיצ'לי, עם ציר זהוב מנצנץ וטעם עשיר, ומעליהן דגים וקמצוץ ירקות ירוקים, מעוררת שבחים נלהבים מצד הסועדים. מסיבה זו, במשך שנים רבות, חנות אטריות הדגים של גב' אואן שמרה על פופולריותה, מושכת אליה למעלה מ-1,000 לקוחות בימים עמוסים ועדיין מגיעה ל-800-900 סועדים בימים שקטים.

כאן מוגשים שני סוגי דגים לבחירת הלקוחות: דגים מטוגנים או דגים מבושלים, או שהסועדים יכולים גם להזמין תערובת כדי להוסיף עוד חן וחידוש למנה.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-thai-binh-an-bun-ca-tron-1851503595.htm