עוגת מנגו מתוקה

אנשי קאם לאם יצרו במיומנות עוגת מנגו טעימה, ריחנית ומתוקה בעדינות, תוך שימוש בפירות מנגו בשלים, המגלמת את טעמי מולדתם. במשך שנים של שימור ופיתוח, מלאכת הכנת עוגת מנגו זו סיפקה למשפחות רבות הכנסה נוספת.

עוגת מנגו קאם לאם רכה וריחנית

ממרץ עד אוגוסט בכל שנה, משקי בית בקהילת קאם לאם עסוקים בהכנת עוגות מנגו. המרכיב העיקרי הוא מנגו קאן נונג (מנגו מערבי) - סוג של מנגו בעל טעם מתוק וריחני ומרקם לעיס אופייני. כדי להכין עוגות מנגו טעימות, על האופים לעבור מספר שלבים: בחירת מנגו טרי, בשל באופן שווה וזהוב; שטיפה, קילוף והסרת הגרעינים; טחינה ובישול של בשר המנגו; ולבסוף, שפיכתו לתבניות וייבושו בשמש.

המנגו נבחרים בקפידה לפני עיבודם.

לאחר שעוסקת בהכנת עוגות מנגו במשך כמעט 30 שנה, גב' לה טי תו טוי (כפר בק וין) אמרה שכדי להכין עוגות טעימות, על הטבח להיות בעל ניסיון בשליטה מדויקת בחום ובזמן האפייה. "העסק המשפחתי שלי משתמש בכיריים גז, כך שבדרך כלל לוקח כ-40 עד 45 דקות לבשל עוגות מנגו. במהלך תהליך הבישול אני מוסיפה לעתים קרובות מעט עמילן טפיוקה כדי שהעוגות יהיו לעיסות ויבשות מהר יותר; וקצת מלח כדי שהן יהיו טעימות וטעימות יותר", שיתפה גב' תוי.

המנגו כבר קולפו.

בינתיים, כדי ליצור טעם ייחודי לעוגת המנגו הביתית שלה, גב' פאם טי בין (כפר באי ג'יאנג) לא מוסיפה קמח אלא מעט ג'ינג'ר מגורר דק. לדברי גב' בין, השלב החשוב ביותר בהכנת עוגת מנגו הוא תהליך הבישול ושליטה בחום; אם היא לא מבושלת מספיק, העוגה תתקלקל בקלות. עוגת מנגו טעימה חייבת לשמור על המתיקות הטבעית של מנגו בשל.

תהליך הוצאת זרעי המנגו.

לאחר הבישול, תערובת המנגו נמזגת לתבניות ולאחר מכן מיובשת בשמש במשך כ-3 ימים כדי להבטיח שהעוגה יבשה, לעיסה, בעלת צבע טבעי ושומרת על טעמה הייחודי. תהליך הייבוש חשוב מאוד גם הוא, משום שאם העוגה אינה יבשה מספיק, היא תשנה בקלות את צבעה, תהפוך מימית ותתקלקל במהירות במהלך האחסון. על פי המקומיים, בממוצע, 10 ק"ג מנגו יניבו ק"ג אחד של עוגת מנגו; עבור מנגו גדול ובשרני, כ-6 עד 7 ק"ג מנגו יניבו ק"ג אחד של עוגה מוכנה.

גב' פאם טי בין מכינה עוגות מנגו מגינת ביתה.

ליצור מקומות עבודה, להגדיל את ההכנסות.

ייצור עוגות המנגו מתבצע בעיקר על ידי משקי בית מקומיים, החל מאספקת החומרים ועד לעיבוד ואריזה. משפחות רבות משתמשות במנגו מהפרדסים שלהן, בעוד שעסקים מסוימים רוכשים מנגו מהמקומיים לעיבוד. לכן, תעשיית ייצור עוגות המנגו לא רק מספקת הכנסה נוספת ליצרנים אלא גם תורמת לצריכת המנגו עבור האוכלוסייה המקומית. לדברי גב' לה טי תו טוי, בשנים קודמות, העסק שלה רכש מנגו במחיר של כ-4,000 עד 5,000 דונג וייט לק"ג להכנת עוגות. עם זאת, השנה המחיר ירד לכ-2,000 עד 3,000 דונג וייט לק"ג בלבד. לאחר הקטיף, אנשים מביאים את המנגו שלהם ישירות לעסק. הודות למתקני אחסון בקירור, גב' תוי רוכשת מנגו בכמויות גדולות ומעבדת אותו בהדרגה, מה שמבטיח אספקה ​​עקבית לאורך כל העונה. נכון לעכשיו, הסדנה של משפחתה מספקת תעסוקה קבועה ל-10 עובדים, עם הכנסות הנעות בין 6 ל-7 מיליון דונג וייט לחודש.

האדם שאורז את המוצרים.

מלבד תרומה לצריכת תוצרת חקלאית, מקצוע הכנת עוגות מנגו יוצר גם מקומות עבודה עבור עובדים כפריים רבים. לאחר שעוסקת במקצוע במשך 3 שנים, גב' טראן טי נגוק אן (כפר בק וין) אמרה שהיא מרוויחה כ-9 מיליון דונג וייט לחודש מעבודה זו. "אני מקווה שעוגות מנגו יהפכו למוכרות יותר כדי שמקצוע הכנת עוגות המנגו יוכל להתפתח, ובכך יעזור לעובדים לקבל הכנסה יציבה", שיתפה גב' אן.

עוגות מנגו מיובשות בשמש במשך כ-3 ימים.

גב' פאם טי קאם ג'יאנג, סגנית נשיא איגוד הנשים של קהילת קאם לאם, אמרה כי מקצוע הכנת עוגות המנגו לא רק משמר את הטעם המקומי הייחודי, אלא גם יוצר מקומות עבודה, ועוזר לנשים רבות להרוויח הכנסה נוספת; במקביל, הוא תורם להפחתת בעיית התוצרת החקלאית שנותרת לא נמכרת במהלך עונת הקציר. בתפקידו כשותפה, האיגוד תמך וקידם באופן פעיל את מוצרי עוגות המנגו של חברותיו ושל נשים בקהילת הנשים באמצעות שווקים חקלאיים ופלטפורמות מסחר אלקטרוני. כתוצאה מכך, מוצרי הנשים הגיעו ליותר לקוחות, הרחיבו את השוק שלהן והגדילו את הכנסת המשפחה שלהן.

צ'או טונג

מקור: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/