טעם הטט משעועית מסוכרת תוצרת בית.

לשעועית הלבנה המסוכרת מגינת הבית שלנו יש טעם מתוק ועשיר.

בגינה של סבתי מגדלים מגוון ירקות ופירות כל השנה, והאדמה מתאימה במיוחד לשעועית: שעועית ירוקה, פול רחב, שעועית אדומה... שעועית לבנה, בפרט, כמעט נקייה לחלוטין ממזיקים ומחלות. שנה אחר שנה, בתחילת ספטמבר, סבתי הייתה מעבדת את האדמה ושותלת שעועית.

צמחי השעועית הלבנה הנביטו במהירות נבטים חדשים, כל ניצן רך התחרה להגיע גבוה אל תוך בריזה החורפית. מדי פעם, הייתי עוזרת לסבתא לגזום את הנצרים כדי לעודד את הצמח להסתעף, לפרוח ולהניב פירות בשפע. השעועית הצעירה, עמוסת הפירות, נקצרה על ידי סבתא והורתחה או מוקפצת - שני מאכלים שכל המשפחה אהבה.

בסביבות סוף נובמבר בלוח השנה הירחי, כאשר השעועית מיצתה את כל החומרים המזינים שלה כדי להזין את הזרעים השמנמנים, גבעולי השעועית מתחילים להתייבש ולקמול. תושבי הכפר קוצרים את השעועית, מפרידים את הקליפות, מייבשים אותן ומאחסנים אותן בזהירות לשימוש לאורך כל השנה.

שעועית לבנה יבשה מבושלת עם סוכר חום יוצרת קינוח מתוק ריחני ומרענן. מדי פעם, כשסבתי מצאה עצמות חזיר או נקניקיות בשוק, היא הייתה מבשלת אותן על אש קטנה עם השעועית הלבנה עד שהן רכות. אבל מה שציפיתי לו יותר מכל היה השעועית המסוכרת שהיא הכינה תחילה כדי להציע לאבותינו, אחר כך כדי לפנק אורחים ולכל המשפחה ליהנות ממנו במהלך טט (ראש השנה הירחי).

ריבת שעועית לבנה ביתית מהגינה שלנו לטט (ראש השנה הווייטנאמי).

הימים האחרונים של דצמבר היו קרים מאוד, והגינה הייתה לחה. מדי פעם, ביום שמשי, סבתא הייתה מוציאה סל שלם של שעועית לבנה יבשה ששמרה לייבוש באוויר.

בסביבות ה-27 לחודש הירחי השנים עשר, סבתי הייתה מסירה בקפידה כל שעועית קשה או רעה, ואז שוטפת אותה היטב במים. לאחר השטיפה, היא הייתה משרתת את השעועית במשך כמה שעות עד שהתנפחה, שוטפת אותה שוב, ואז מבשלת אותה בסיר עם מעט מלח, מוודאת שהמים מכסים לחלוטין את השעועית.

מדי פעם, סבתא הייתה מערבבת את השעועית בעזרת מצקת ובודקת אם יש צורך להוסיף עוד מים. בהתאם לגודל השעועית, היא הייתה מתאימה את זמן הבישול עד שהייתה רכה אך לא רכה. לאחר הרתיחה, היא הייתה מוציאה את השעועית ונותנת לה להתנקז.

לאחר מכן הגיע תהליך השריית הסוכר. ידיה של סבתי נעו במהירות, ומרחו את השעועית בסוכר, אחר כך שכבה נוספת של שעועית, ואז שכבה נוספת של סוכר, ביחס של קילוגרם שעועית לחצי קילוגרם סוכר. בדרך זו, השעועית ספגה את הסוכר באופן שווה וחסרה את הצורך לערבב או לערבב, מה שעלול בקלות למעוך אותה ולהרוס את מראהה. לעתים קרובות ראיתי את סבתי משרה את השעועית למשך הלילה.

מוקדם בבוקר שלמחרת, סבתא העסיקה את עצמה בהדלקת מדורה כדי לבשל את השעועית. בתחילה, היא השתמשה באש גדולה עד שהגיעה לרתיחה, ואז הפחיתה את כמות עצי ההסקה לרתיחה עדינה. סירופ הסוכר הצהוב כהה נמס, עצי ההסקה התפצפצו, וניחוח הריבה החל למלא את המטבח.

כאשר סירופ הסוכר כמעט התאדה והשעועית הופכת שקופה, הנמיכו את האש לנמוכה מאוד וערבבו בעדינות כדי למנוע מהשעועית להישבר. בשלו על אש קטנה כחצי שעה, בדקו את השעועית כדי לראות אם היא מעט פריכה כשהיא מוכנה. הוסיפו את אבקת הריחות וכבו את האש. לאחר ההסרה מהאש, נערו בעדינות את המחבת כדי לוודא שהריבה יבשה לחלוטין. שפכו את השעועית על מגש, פזרו באופן שווה ותנו לה להתקרר לחלוטין לפני העברה לצנצנת אטומה.

בכל שנה, אפילו לפני שהגיע טט (ראש השנה הירחי), סבתי הייתה שמה בצד צנצנת ואומרת, "שיאכלו את זה קודם, אחרת הם יחכו כמו טיפשים!" לריבה היה ארומה ייחודית של שעועית, ג'ינג'ר ועשן עץ, יחד עם ריח אגוז הבטל של סבתי וכל האהבה שאדם מבוגר רוחש לילדיו ולנכדיו.

מקור: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html