בגינה של סבתא מגדלים הרבה ירקות ופירות כל השנה, והאדמה מתאימה במיוחד לשעועית: אפונה שלג, פול, שעועית שחורה וכו'. שעועית לבנה, בפרט, כמעט נקייה ממזיקים. שנה אחר שנה, בתחילת ספטמבר, סבתא הייתה מעבדת את האדמה כדי לשתול שעועית.
השעועית הלבנה מתפצלת במהירות, כל ניצן צעיר מתרומם גבוה כדי לתפוס את רוח החורף. מדי פעם אני עוזר לסבתי לקטוף את צמרות השעועית כדי שהצמחים יוכלו להסתעף ולפרוח, מה שיגרום לגפנים להניב פרי. השעועית הצעירה שסבתי קוטפת, מבשלת או מוקפצת, היא כולן מועדפות במשפחה.
בסוף החודש הירחי ה-11, כאשר כל החומרים המזינים נסחטו החוצה כדי להזין את השעועית, גבעולי השעועית מתחילים להתייבש. סבתי אוספת את השעועית, מקלפת אותה, מייבשת אותה ומאחסנת אותה בזהירות לשימוש לאורך כל השנה.
שעועית לבנה יבשה מבושלת עם סוכר היא גם ריחנית וגם מתוקה. לפעמים, כשאני הולכת לשוק ומוצאת עצמות חזיר או נקניקיות, סבתי מבשלת אותן על אש קטנה עם שעועית לבנה. אבל המנה הכי מצפה לה היא ריבת השעועית שסבתי מכינה תחילה כדי לסגוד לאבותינו, ואז כדי להגיש לאורחים ולכל המשפחה במהלך חג הטט.
הימים האחרונים של דצמבר היו קרים מאוד, והגינה הייתה לחה. מדי פעם, ביום שמשי, סבתי הייתה מוציאה סל של שעועית לבנה יבשה לייבוש.
בסביבות ה-27 בדצמבר, סבתי התיישבה והוציאה בזהירות את השעועית הבוסר והרעה, לאחר מכן שטפה אותה היטב במים. לאחר השטיפה, היא השרה את השעועית במשך כמה שעות עד שהתרחבה, שטפה אותה שוב, ושמה אותה בסיר לרתיחה עם מעט מלח, כמות מים שהייתה צריכה לכסות את השעועית.
מדי פעם, סבתא הייתה משתמשת במצקת כדי לערבב את השעועית ולבדוק אם יש להוסיף עוד מים אם המים נגמרו. בהתאם לגודל השעועית, סבתא הייתה מתאימה את זמן הבישול עד שהשעועית הייתה רכה אך לא רכה. לאחר הבישול, היא הייתה מוציאה את השעועית ומסננת.
הבא הוא שלב השריית הסוכר. ידיה של סבתא זריזות, לכל שכבת שעועית היא מוסיפה שכבת סוכר, אחר כך שכבה נוספת של שעועית, ואז שכבה נוספת של סוכר, ביחס של קילו שעועית לחצי קילו סוכר. בדרך זו, השעועית תספוג את הסוכר באופן שווה ותמנע מהצורך לערבב או לנער, מה שיכול בקלות למעוך את השעועית ולהפוך אותה לבלתי מושכת. אני רואה לעתים קרובות את סבתא משרה אותן לילה שלם עם סוכר.
מוקדם בבוקר למחרת, סבתא הדליקה מדורה כדי לבשל את השעועית. בהתחלה, היא הגבירה את האש עד שהשעועית רתחה, ואז הנמיכה את עצי ההסקה לרתיחה עדינה. מי הסוכר הצהובים הכהים נמסו, צליל עצי ההסקה מתפצפצים, וניחוח הריבה החל להתפשט ברחבי המטבח.
כאשר מי הסוכר מתייבשים והשעועית הופכת שקופה, הנמיכו את האש וערבבו בעדינות כדי שהשעועית לא תישבר. בשלו כחצי שעה. בדקו את השעועית כדי לראות אם היא פריכה, אז היא כמעט מוכנה. הוסיפו עוד אבקת ריחות וכבו את האש. לאחר ההסרה מהאש, סבתי ממשיכה לנער את המחבת בעדינות כדי שהריבה תתייבש לחלוטין. שפכו את השעועית על מגש, פזרו באופן שווה, הניחו לה להתקרר לחלוטין לפני ששמים אותה בצנצנת אטומה.
בכל שנה, למרות שטט עדיין לא הגיע, סבתי מניחה בצד צנצנת ואומרת לה לתת לנכדיה לאכול קודם, שמא יחכו לה. למנה של ריבה יש ארומה ייחודית של שעועית, ג'ינג'ר, עשן מטבח, ניחוח הבטל של סבתי וכל האהבה של אדם מבוגר לילדיו ולנכדיו.
[מודעה_2]
מקור: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
תגובה (0)