מיקום מעולה, מלא בכל לילה.

[מודעה_1]

הסיבה שמסעדת החלזונות הזו נקראת בשם ש"משגר צמרמורות" היא משום שהיא ממוקמת ממש בתוך שטח קברו של המלומד טרונג וין קי - פטרוס קי (1837-1898), העורך הראשי של העיתון הראשון בשפה הווייטנאמית בווייטנאם - עיתון ג'יה דין. מלבד הבית הישן שבו התגורר המלומד טרונג וין קי בשנותיו האחרונות וקברו, יש גם בית קברות משפחתי קטן השייך למשפחת טרונג.

קברו של המלומד טרונג וין קי (צילום: Saigon Palette)

בעל מסעדת "חילזון קבר עתיק" הוא מר לה קוואנג טואי (יליד 1975, הו צ'י מין סיטי).

לדברי מר טואאי, חלקת אדמה זו תוחזקה וטופלה בעבר על ידי משפחת אשתו. לפני יותר מ-20 שנה, כשראתה שהחצר עדיין ריקה, החליטה אשתו של מר טואאי לפתוח מסעדת חלזונות קטנה בתקווה להרוויח הכנסה נוספת למשפחה. באופן בלתי צפוי, מסעדת החלזונות הפכה כעת למקום מוכר, המושך אליו מספר רב של לקוחות מדי יום.

מר טואיי, בעלים של מסעדת חלזונות מפורסמת (צילום: נהו חאן)

מחוץ לשער מתחם הקבר העתיק, המסעדה מציגה רק דוכן קטן עם כמה סוגי פירות ים ושלט פשוט עליו כתוב "מסעדת חלזונות גן". עם הכניסה, הלקוחות מופתעים מהאווירה התוססת. מסעדת החלזונות ממוקמת בחצר מאחורי השער בעל שלוש הקשתות. ממש מאחורי מטבח המסעדה נמצא הבית שנבנה על ידי החוקר פטרוס קי בשנת 1886.

למרות שמר וגברת טואהי קראו לו "חלזונות גינה", סועדים רבים מקרוב ומרחוק עדיין מתייחסים אליו כאל "חלזונות קבר עתיקים". שם זה עורר את סקרנותם של רבים, וגרם להם לחפש אותו.

"למעשה, מי שהגה את השם 'מסעדת חלזונות קברים עתיקים' הוא האמן המכובד הו לוק. הוא נהג לפקוד את המסעדה, שם לב למיקומה הייחודי וקרא לה כך. בסופו של דבר, שם זה הפך לסימן ההיכר של המסעדה והוא נדבק בה עד היום", הסביר מר טואאי.

פנים וחוץ של מסעדת "חילזון קבר עתיק" (צילום: נהו חאן/טרונג נגוין)

לקוחה אחת סיפרה שלפני מספר שנים, היא וחברותיה הגיעו למסעדה מתוך סקרנות לגבי שמה יוצא הדופן. "הגענו בסביבות שמונה בערב. כשהתקרבנו, אחת מחברות הקבוצה נבהלה והציעה שנחליף מיקום. היא קצת חלשה. אבל כל הקבוצה הייתה נחושה בכל זאת לחקור אותה. המסעדה מרווחת, קרירה, ובעלת אווירה נעימה, והאוכל טעים. עכשיו, היא הפכה למקום מפגש מוכר עבור הקבוצה שלנו", סיפרה הלקוחה.

מסעדת החלזונות של מר טואיי פתוחה בסביבות השעות 17:00 עד 23:00 בכל יום, ומציעה מעל 30 סוגים שונים של פירות ים, בעיקר חלזונות כמו חלזונות פריווינקל, חלזונות תאנים וחלזונות קוקוס. המחיר הממוצע במסעדת מר טואיי הוא כ-65,000-70,000 דונג וייטנאמי למנה או יותר. לדברי לקוחות רבים, מחיר זה גבוה למדי בהשוואה לממוצע הכללי של מסעדת חלזונות נינוחה.

בנוגע לתמחור, מר טואהי התוודה: "למעשה, לקוחות רבים רואים את מודל המסעדה הקז'ואלית שלנו ומניחים שהמחירים חייבים להיות גם נוחים מאוד. אבל מאז שפתחנו, אשתי ואני מחויבים לבחור את החומרים הטובים, הטריים והאיכותיים ביותר. זו הסיבה שהמחירים לא יכולים להיות זולים."

מר טואיי הוסיף גם שאם האוכל יקר אך מוכן בצורה גרועה, הלקוחות לא יחזרו פעמים רבות. כדי להפוך את המסעדה לפופולרית כפי שהיא כעת, הבעלים מתמקד בכל שלב, החל מאיתור מרכיבים בטוחים ועד להכנה, בישול ואפילו מתכונים בלעדיים.

"אם לקוחות מגיעים למסעדת החלזונות שלי ומוצאים אפילו חילזון רקוב אחד בצלחת שלהם, אני מוכן להחזיר להם את כספם בלי להתווכח או להאשים אותם. אני תמיד שם דגש על יושרה בעסק שלי, וזו הסיבה שבמשך עשרות שנים המסעדה שלי תמיד זכתה לאהבה ואמון מצד הלקוחות", שיתף מר טואיי.

המנות במסעדה זוכות לשבחים על טריותן, טעימותן וטעמן המושך (צילום: טרונג נגוין)

במסעדה שלו, מר טואהי בטוח ביותר ברטבים ובגבינות שלו, אותם הוא מכין לפי מתכונים ייחודיים משלו.

מר טרונג (מהו צ'י מין סיטי) מבקר לעתים קרובות במסעדת חלזונות זו עם חבריו. הוא שיתף: "במבט מבחוץ, לא הייתם מבינים שמאחורי השער הגדול יש מסעדת חלזונות כל כך מסבירת פנים, טעימה ומעניינת. האוכל טרי, טעים ונקי."

גב' קווין (ילידת 1995, הו צ'י מין סיטי) היא כיום אחת החניכות המהימנות ביותר של מר טואאי, הלומדת את מקצוע הבישול. לאחר שליוותה אותו במשך למעלה מ-12 שנים, גב' קווין היא כיום השפית הראשית במסעדה, לאחר שקיבלה ממר טואאי "סודות" רבים שיעזרו לה לתחזק את עסקי הבישול של המסעדה בעתיד.

"אני עוקבת אחרי הדוד טואה כבר למעלה מ-10 שנים, מהימים שבהם עזרתי כמלצרית ועד לתקופה שבה הוא לימד אותי מכל הלב את המתכונים שלו. הוא מאוד מסור; לא אכפת לו אם אתם בני משפחה או אנשים מבחוץ. כל עוד יש לכם תשוקה, אחריות ואהבה לבישול, הוא ילמד אתכם מכל הלב", היא התוודתה.

וו נו חאן - לין טראנג

[מודעה_2]
מָקוֹר