מיקום ייחודי, מלא לקוחות בכל לילה

[מודעה_1]

הסיבה לכך שמסעדת החלזונות נקראת בשם "שגורם לעורך לזחול" היא בגלל מיקומה ממש בבית הקברות של המלומד טרונג וין קי - פטרוס קי (1837-1898), שהיה עורך העיתון הראשון בשפה הלאומית בווייטנאם - עיתון ג'יה דין. בנוסף לבית הישן - בו התגורר המלומד טרונג וין קי בשנותיו האחרונות ולבית הקברות שלו, ישנו גם בית קברות קטן של משפחת טרונג.

קברו של המלומד טרונג וין קי (צילום: Saigon Palette)

בעל מסעדת "קבר החילזון" הוא מר לה קוואנג טואי (יליד 1975, הו צ'י מין סיטי).

לדברי מר טואאי, אדמה זו תוחזקה וטופלה בעבר על ידי משפחת אשתו. לפני יותר מ-20 שנה, כשראתה את החצר הריקה, החליטה אשתו של מר טואאי לפתוח מסעדת חלזונות קטנה בתקווה להרוויח הכנסה נוספת למשפחה. איש לא ציפה שעד כה, מסעדת החלזונות הפכה לכתובת מוכרת, המושכת אליה סועדים רבים מדי יום.

מר טואיי, בעלים של מסעדת חלזונות מפורסמת (צילום: נהו חאן)

מחוץ לשער הקבר העתיק, המסעדה מציגה רק דוכן קטן עם כמה סוגי פירות ים ושלט פשוט "חלזונות גן". עם כניסתם, לקוחות חדשים לא יכולים שלא להיות מופתעים מהנוף הצפוף והשוקק של המסעדה. מסעדת החלזונות ממוקמת באמצע החצר מאחורי השער הראשי. ממש מאחורי מטבח המסעדה נמצא הבית שנבנה על ידי המלומד פטרוס קי בשנת 1886.

למרות שמר טואהי ואשתו קראו לו "חילזון גן", סועדים רבים מקרוב ומרחוק שבאים ליהנות מהאוכל עדיין מכנים אותו "חילזון קבר עתיק". שם זה מעורר סקרנות בקרב אנשים רבים לבוא ולבקר.

"למעשה, מי שהמציא את השם 'קבר חלזונות' היה האמן המכובד הו לוק. הוא נהג לבקר לעתים קרובות במסעדת החלזונות, וכיוון שלמסעדה היה מיקום ייחודי, הוא קרא לה כך. בסופו של דבר, שם זה הפך למאפיין המסעדה, והוא מלווה אותה עד עכשיו", אמר מר טואיי.

החלק החיצוני והפנימי של מסעדת "קבר החלזונות העתיק" (צילום: נהו חאן/טרונג נגוין)

לקוחה סיפרה שלפני מספר שנים, היא וחברותיה הגיעו למסעדה כי הן היו סקרניות לגבי השם המוזר. "הגענו לכאן בסביבות 20:00. כשהתקרבנו, חברה בקבוצה עדיין פחדה וביקשה מאיתנו להחליף מקומות. היא קצת פחדה. עם זאת, כל הקבוצה עדיין הייתה נחושה לבוא ולחקור . המסעדה מרווחת, קרירה, יש בה אווירה נעימה ואוכל טעים. כעת, המסעדה הפכה למקום מפגש מוכר עבור הקבוצה", אמרה הלקוחה.

מסעדת החלזונות של מר טואיי פתוחה בערך בין השעות 17:00 ל-23:00 בכל יום עם יותר מ-30 סוגים שונים של פירות ים, בעיקר חלזונות כמו חלזונות לן, חלזונות פירות כוכביים וחלזונות קוקוס. המחיר הממוצע במסעדת החלזונות של מר טואיי הוא כ-65,000-70,000 דונג וייטנאמי למנה ומעלה. לדעת סועדים רבים, עבור מסעדת חלזונות פופולרית, מחיר זה גבוה למדי בהשוואה לרמה הכללית.

מר טואיי, ששיתף את דעתו על המחיר, התוודה: "למעשה, לקוחות רבים רואים את מודל המסעדה כמחיר סביר, ולכן הם מניחים שגם המחיר חייב להיות סביר. אבל מאז היום בו פתחנו, אשתי ואני תמיד זכרנו שעלינו לבחור את האוכל הכי טעים, טרי ואיכותי. זו הסיבה שהמחיר לא יכול להיות זול."

מר טואיי הוסיף גם שאם האוכל יקר אך ההכנה גרועה, הלקוחות לא יחזרו פעמים רבות. כדי לשמור על המסעדה צפופה כפי שהיא כעת, הבעלים שם לב לכל שלב, החל מאיתור מרכיבים בטוחים, דרך ההכנה, העיבוד ואפילו מתכונים בלעדיים.

"אם לקוח מגיע למסעדת חלזונות ויש חילזון רקוב בצלחת, אני מוכן לשלם על כך ללא כל היסוס או האשמה. אני תמיד שם את האתיקה העסקית שלי במקום הראשון, בזכות זה, במהלך העשורים האחרונים, המסעדה תמיד זכתה לאהבה ולסמכות מצד הלקוחות", שיתף מר טואיי.

המנות במסעדה מדורגות כטריות, טעימות ובעלות טעמים מושכים (צילום: טרונג נגוין)

במסעדה שלו, מר טואהי בטוח ביותר ברטבים ובגבינות מהמתכונים שלו.

מר טרונג (HCMC) מבקר לעתים קרובות במסעדת החלזונות כדי ליהנות ממשקה עם קבוצת חבריו. הוא שיתף: "מבחוץ, לעולם לא הייתם מבינים שבתוך השער הגדול יש מסעדת חלזונות כה נלהבת, טעימה ומעניינת. האוכל טרי ונקי."

גב' קווין (ילידת 1995, HCMC) היא כיום אחת מ"התלמידות האהובות" שעוקבות אחר מר טואהי כדי ללמוד את מקצוע הבישול. לאחר כמעט 12 שנים של לימודיו, גב' קווין היא כיום השפית הראשית של המסעדה, וקיבלה ממר טואהי "סודות" רבים כדי שתוכל להמשיך את עבודת הבישול במסעדה בעתיד.

"אני עוקבת אחרי הדוד טואאי כבר יותר מ-10 שנים, מהימים שהייתי מלצרית ועד שהוא לימד אותי את המתכון מכל הלב. הוא מאוד מסור, לא אכפת לו אם את בת משפחה או זר, כל עוד יש לך תשוקה, אחריות ואהבה לבישול, הוא ילמד אותך מכל הלב", היא התוודתה.

וו נו חאן - לין טראנג

[מודעה_2]
מָקוֹר