मैंने बहुत सुना है कि अगर आप समुद्री भोजन खाते हैं, तो छोटी मछलियाँ खानी चाहिए क्योंकि बड़ी मछलियों में पारा, भारी धातुएँ या सूक्ष्म प्लास्टिक हो सकते हैं। क्या आप मुझे सबसे अच्छा विकल्प बता सकते हैं? (थान हुएन - हो ची मिन्ह सिटी)
हो ची मिन्ह सिटी की मास्टर डिग्री धारक और पोषण विशेषज्ञ डॉ. वो थी तो ही निम्नलिखित सलाह देती हैं:
बड़ी और छोटी मछलियों की गुणवत्ता में अंतर को लेकर आपकी चिंताएँ बिल्कुल जायज़ हैं। कई विशेषज्ञ छोटी मछलियों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे ज़्यादा सुरक्षित होती हैं और उनसे स्वास्थ्य संबंधी लाभ भी अधिक मिलते हैं।
सबसे पहले, छोटी मछलियाँ कम पारा और भारी धातुएँ जमा करती हैं। यही इनका सबसे बड़ा लाभ है। स्वोर्डफ़िश, शार्क या कुछ प्रकार की टूना जैसी बड़ी शिकारी मछलियाँ कई वर्षों तक जीवित रहती हैं और खाद्य श्रृंखला में उच्च स्थान रखती हैं। अपने विकास के दौरान, वे कई अन्य मछलियों को खाती हैं, इसलिए पारा और कुछ भारी धातुएँ समय के साथ धीरे-धीरे उनके शरीर में जमा होती जाती हैं।
इसके विपरीत, सार्डिन, हेरिंग, एंकोवी या मैकेरल जैसी छोटी मछलियों का जीवन चक्र छोटा होता है और वे खाद्य श्रृंखला में निचले स्तर पर होती हैं, इसलिए उनमें पारे की मात्रा आमतौर पर काफी कम होती है। अतः, इन्हें साप्ताहिक भोजन में नियमित रूप से शामिल करना उपयुक्त विकल्प है।
दूसरे, छोटी मछलियाँ अत्यधिक पौष्टिक होती हैं। कई लोगों का मानना है कि बड़ी मछलियाँ अधिक पौष्टिक होती हैं, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। छोटी मछलियाँ भी उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन डी और कई आवश्यक खनिजों से भरपूर होती हैं।
विशेष रूप से, एंकोवी या सार्डिन जैसी मछलियाँ जिन्हें हड्डियों सहित पूरा खाया जा सकता है, कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य में योगदान देती हैं और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकती हैं। छोटी मछलियों में मौजूद ओमेगा-3 भी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है, मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाता है, सूजन को कम करता है और चयापचय स्वास्थ्य में सुधार करता है।
स्रोत: https://vietnamnet.vn/2-ly-do-ban-nen-chon-ca-be-2531648.html
