जिन लोगों को फैटी लिवर की बीमारी है, उन्हें किस प्रकार की मछली खानी चाहिए और उन्हें कैसे तैयार करना चाहिए?

फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों के लिए मछली को सही तरीके से तैयार करना जानने से लिवर के स्वास्थ्य को काफी हद तक सहायता मिल सकती है, साथ ही भोजन स्वादिष्ट और दीर्घकालिक रूप से बनाए रखने में आसान भी हो जाता है।

नॉन-अल्कोहोलिक फैटी लिवर डिजीज (NAFLD) एक ऐसी स्थिति है जिसमें रोगी के शराब न पीने या बहुत कम मात्रा में पीने के बावजूद लिवर में अत्यधिक वसा जमा हो जाती है। स्वास्थ्य वेबसाइट WebMD (अमेरिका) के अनुसार, मछली प्रोटीन से भरपूर, कम वसा वाला एक खाद्य स्रोत है और इस स्थिति से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।

मछली खाना लीवर के लिए अच्छा क्यों होता है?

मछली का सबसे उल्लेखनीय लाभ इसमें मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड में निहित है। सैल्मन, मैकेरल और सार्डिन जैसी वसायुक्त मछलियाँ लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड (ईपीए और डीएचए) से भरपूर होती हैं, जिनके सूजन-रोधी गुणों का अध्ययन किया गया है।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि वसायुक्त मछली से प्राप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड संतुलित आहार में शामिल होने और उचित ऊर्जा नियंत्रण के साथ लेने पर लीवर की चर्बी को कम करने और हेपेटाइटिस के लक्षणों में सुधार करने में मदद कर सकता है।

सैल्मन, मैकेरल और सार्डिन जैसी वसायुक्त मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, जिनके सूजनरोधी गुणों का अध्ययन किया गया है।

फोटो: जीएम द्वारा निर्मित एनक्यू

ओमेगा-3 फैटी एसिड के अलावा, मछली विटामिन डी, सेलेनियम और बी विटामिन भी प्रदान करती है—ये पोषक तत्व चयापचय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। भूमध्यसागरीय आहार के हिस्से के रूप में मछली का सेवन फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों के लिए भी फायदेमंद माना जाता है।

वसायुक्त यकृत रोग से पीड़ित लोगों के लिए लाभकारी मछलियों की किस्में।

ब्रिटेन की राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा (एनएचएस) प्रति सप्ताह कम से कम दो बार मछली खाने की सलाह देती है (प्रत्येक बार लगभग 140 ग्राम पकी हुई मछली), जिसमें से कम से कम एक बार वसायुक्त मछली होनी चाहिए।

वसायुक्त मछली की वे किस्में जिन्हें प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

• सैल्मन: ओमेगा-3 फैटी एसिड और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर।
• मैकरेल, सार्डिन और हेरिंग: इनका पोषण मूल्य सैल्मन के बराबर होता है और ये आम तौर पर बड़ी मछलियों की तुलना में कम प्रदूषक जमा करती हैं।
• हेरिंग और मीठे पानी की ट्राउट मछली: इनमें ओमेगा-3 की मात्रा लगभग समान होती है और इन्हें तैयार करना आसान होता है।

वसायुक्त मछली के अलावा, कॉड, फ्लॉन्डर या सी बास जैसी कम वसा वाली सफेद मछली भी कम वसा वाले प्रोटीन और कम कैलोरी के अच्छे स्रोत हैं, जो आहार में विविधता लाने और फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों में वजन प्रबंधन में सहायता करने के लिए उपयुक्त हैं।

फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों के लिए मछली तैयार करने के स्वस्थ तरीके।

ओवन में पकाना : यह सबसे आदर्श तरीका है क्योंकि इसमें बहुत कम तेल और वसा की आवश्यकता होती है, फिर भी मछली की नमी और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

बनाना:

• ओवन को 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
• मछली को बेकिंग पेपर या हल्के से तेल लगी बेकिंग ट्रे पर रखें।
• मछली को तब तक ग्रिल करें जब तक वह नरम और पूरी तरह से पक न जाए। आप इसमें नींबू के टुकड़े, लहसुन और डिल डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं, बिना ज़्यादा नमक या कैलोरी बढ़ाए।

कम तेल में ग्रिल करना या पैन में तलना : इससे हल्के से भूनने के कारण एक आकर्षक स्वाद बनता है, साथ ही अतिरिक्त वसा को बाहर टपकने से भी रोका जा सकता है।

बनाना:

• मछली के प्रत्येक सर्विंग के लिए लगभग 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल इस्तेमाल करें।
• मछली को दोनों तरफ से 3-5 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए। सैल्मन, टूना और अन्य सख्त मांस वाली सफेद मछलियों के लिए उपयुक्त।
• भोजन को जलने से बचाने के लिए सावधानी बरतें क्योंकि इससे ऐसे यौगिक उत्पन्न हो सकते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

मछली को भाप में पकाने से उसके पोषक तत्व अधिकतम मात्रा में बरकरार रहते हैं और अतिरिक्त तेल या वसा डालने की आवश्यकता नहीं होती है।

फोटो: एआई द्वारा निर्मित एनक्यू

भाप में पकाना : इससे पोषक तत्वों को अधिकतम मात्रा में बनाए रखने में मदद मिलती है और अतिरिक्त तेल या वसा की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

निर्देश: मछली को लगभग 8-12 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए; यह विधि फ्लॉन्डर जैसी नरम मांस वाली मछलियों के लिए उपयुक्त है।

फॉयल में पकाना : मछली को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बेकिंग पेपर में लपेटकर पकाया जाता है। यह विधि भाप में पकाने और पकाने दोनों के फायदों को मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है, जिसमें ज्यादा तेल की जरूरत नहीं होती।

धीमी आंच पर उबालना : मछली को जड़ी-बूटियों के साथ हल्के शोरबे में उबालने से वसा मिलाए बिना नमी बरकरार रखने में मदद मिलती है।

मछली खाने और तैयार करने के बारे में नोट्स

• मछली को हमेशा अच्छी तरह से पकाएं।
• गर्भवती महिलाओं या कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों को कच्ची या अधपकी मछली खाने से बचना चाहिए।
• स्वाद बढ़ाने के लिए अत्यधिक नमक के बजाय नींबू, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियों का प्रयोग करना चाहिए।

फैटी लिवर रोग से पीड़ित लोगों को तली हुई मछली और बैटर में लपेटकर तली हुई मछली का सेवन सीमित करना चाहिए क्योंकि इनमें संतृप्त वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जो इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकती है। क्रीमी सॉस, बटर सॉस, चीज़ सॉस और बोतलबंद सॉस में भी अक्सर वसा, चीनी और नमक की मात्रा अधिक होती है। इसके बजाय, वेबएमडी (यूएसए) के अनुसार, अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़े से जैतून के तेल, कम वसा वाले ग्रीक दही, नींबू और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने को प्राथमिकता दें।

स्रोत: https://thanhnien.vn/gan-nhiem-mo-nen-an-ca-gi-che-bien-ra-sao-185260527155612412.htm