5 ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अधिक होती है

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लाल मांस, तले हुए खाद्य पदार्थ और डेयरी-मुक्त आइसक्रीम में अक्सर अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अधिक होती है, और सभी को इनका सेवन सीमित करना चाहिए।

हानिकारक वसा में संतृप्त वसा और ट्रांस वसा शामिल हैं। ये सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं और रक्त लिपिड संरचना को इस तरह से बदलते हैं जो समग्र स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

न्यूट्रिहोम न्यूट्रिशन सेंटर के विशेषज्ञ डॉ. गुयेन एन डुई तुंग के अनुसार, अस्वास्थ्यकर वसा से भरपूर आहार चयापचय संबंधी विकारों (मोटापा, मधुमेह, फैटी लिवर रोग, हाइपरलिपिडेमिया आदि), एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल इन्फार्क्शन और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ाता है। सभी को अपने दैनिक आहार में अस्वास्थ्यकर वसा का सेवन कम से कम करना चाहिए और इसके स्थान पर स्वस्थ वसा (असंतृप्त वसा) का सेवन करना चाहिए।

गोमांस, भैंस का मांस, सूअर का मांस और भेड़ का मांस जैसे लाल मांस में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। औसतन, 100 ग्राम गोमांस (यहां तक कि कम वसा वाले टुकड़े भी) में कम से कम 4.5 ग्राम संतृप्त वसा होती है। सूअर के मांस में 7.7 ग्राम संतृप्त वसा होती है। प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन 170 ग्राम से अधिक लाल मांस का सेवन नहीं करना चाहिए। कम वसा वाले मांस को प्राथमिकता दें और संतुलित आहार बनाने के लिए इसे विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों और साबुत अनाजों के साथ मिलाकर खाएं।

सॉसेज, कोल्ड कट्स और डिब्बाबंद मांस जैसे प्रसंस्कृत मांस में अक्सर संतृप्त और ट्रांस वसा की मात्रा अधिक होती है। इस प्रकार की वसा एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ा सकती है और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) को घटा सकती है, जिससे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मोटापा, फैटी लिवर रोग और हाइपरलिपिडेमिया जैसी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।

प्रसंस्कृत मांस में अक्सर सोडियम और परिरक्षकों की मात्रा अधिक होती है, जिससे हृदय स्वास्थ्य को खतरा होता है और स्तन एवं कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम बढ़ जाता है। इन खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना स्वस्थ आहार बनाए रखने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

पशु वसा, जैसे कि सूअर का मांस, में आमतौर पर संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जो उनके कुल वजन का लगभग 30% होती है। संतृप्त वसा रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा सकती है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। सभी को पशु वसा के स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अधिक होती है। उच्च तापमान पर तलने की प्रक्रिया, विशेष रूप से बार-बार इस्तेमाल किए जाने वाले तेल से, ट्रांस वसा उत्पन्न कर सकती है, जिससे वसा का ऑक्सीकरण बढ़ जाता है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचता है। तले हुए खाद्य पदार्थ कैलोरी में भी उच्च और पोषक तत्वों में कम होते हैं, जिससे आसानी से वजन बढ़ सकता है और मोटापा हो सकता है। सभी को भाप में पकाए या उबले हुए व्यंजनों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

दूध रहित क्रीमर का उपयोग कई व्यंजनों और पेय पदार्थों, विशेष रूप से दूध वाली चाय में किया जाता है। क्रीमर का मुख्य घटक हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (नारियल तेल या ताड़ का तेल) होता है, जो इसके वजन का लगभग 30% होता है। हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल एक ट्रांस फैट है, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाता है, जिससे हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।

नॉन-डेयरी क्रीम में चीनी, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर, थिकनर, कलरिंग और फ्लेवरिंग की मात्रा अधिक होती है। इन एडिटिव्स का अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र पर दबाव डालता है और मोटापा और उच्च रक्तचाप जैसे विभिन्न चयापचय संबंधी विकारों को बढ़ावा देता है।

डॉक्टर डुई तुंग के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति प्रतिदिन 22 ग्राम से कम संतृप्त वसा (कुल कैलोरी सेवन का 10% से कम) और 2 ग्राम से कम ट्रांस वसा (कुल कैलोरी सेवन का 1% से कम) का सेवन कर सकता है। दक्षिण अमेरिकी गन्ने के पराग से निकाले गए बायोएक्टिव यौगिक जीडीएल-5 का सेवन रक्त लिपिड को नियंत्रित करने में सहायक होता है, जिससे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ती है, इस प्रकार हृदय रोग से बचाव होता है।

ट्रुओंग जियांग

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