वियतनामी कॉफ़ी का आनंद लेने के 6 तरीके

मिशेलिन ने वियतनामी कॉफी के 6 कप का सुझाव दिया है, जो पारंपरिक और आधुनिक दोनों प्रकार के होते हैं, जैसे आइस्ड मिल्क कॉफी, अंडा कॉफी या नमक कॉफी।

19वीं सदी के मध्य में फ़्रांसीसियों द्वारा वियतनाम में शुरू की गई कॉफ़ी, वियतनामी पाककला की एक विरासत बन गई है। आज, "कैफ़े जाना" का मतलब सिर्फ़ एक कप कॉफ़ी का आनंद लेना ही नहीं, बल्कि रिश्ते बनाना, दोस्तों से मिलना या काम करना भी है। नीचे "द मिशेलिन गाइड" द्वारा सुझाए गए वियतनाम में कॉफ़ी का आनंद लेने के 6 तरीके दिए गए हैं।

आइस्ड मिल्क कॉफ़ी: वियतनाम की प्रतिष्ठित कॉफ़ी

आइस्ड मिल्क कॉफ़ी या आइस्ड ब्राउन कॉफ़ी। फोटो: EVC

आइस्ड मिल्क कॉफ़ी (नाउ दा) वियतनामी कॉफ़ी की दुनिया का सचमुच सबसे अनमोल पेय है। इस पारंपरिक पेय में पिसी हुई कॉफ़ी का इस्तेमाल होता है, जिसे फ़िल्टर से बनाया जाता है, उसमें उबलता पानी डाला जाता है और कॉफ़ी की बूंदों के फ़िल्टर से धीरे-धीरे नीचे गिरने का इंतज़ार किया जाता है। कप के नीचे पहले से ही गाढ़ा दूध होता है और कॉफ़ी और दूध मिलाने के बाद सबसे आखिर में बर्फ डाली जाती है। स्वादों का यह मिश्रण, कॉफ़ी की कड़वाहट और दूध की मिठास, आइस्ड मिल्क कॉफ़ी को इस पेय के शौकीनों के लिए बेहद प्रभावशाली बनाता है।

हो ची मिन्ह सिटी की चहल-पहल भरी गलियों से शुरू हुआ यह प्रतिष्ठित पेय सड़क किनारे की दुकानों से लेकर आलीशान पाँच सितारा रेस्टोरेंट तक अपनी जगह बना चुका है। आज, आइस्ड मिल्क कॉफ़ी दुनिया भर के वियतनामी रेस्टोरेंट में एक ज़रूरी व्यंजन है, एक ज़रूरी साथी है और वियतनाम की पाक विरासत का एक अभिन्न अंग है।

बाक शिउ: कॉफ़ी में तीन संस्कृतियों का मिश्रण

चांदी। फोटो: केबीटी

20वीं सदी के आरंभ में साइगॉन में चीनियों द्वारा आविष्कृत, बाक शिउ, साइगॉन की समृद्ध संस्कृति और भोजन का प्रमाण है, यह पेय चीनी, वियतनामी और फ्रांसीसी शैलियों से प्रभावित है।

कई लोगों को लगता है कि ब्लैक कॉफ़ी और मिल्क कॉफ़ी का तीखा कड़वा स्वाद उन महिलाओं और बच्चों के लिए एक चुनौती है जिन्हें इसकी आदत नहीं है, इसलिए चीनियों ने इसका एक ज़्यादा रचनात्मक संस्करण तैयार किया है - बाक शिउ। उन्होंने पारंपरिक आइस्ड मिल्क कॉफ़ी की रेसिपी में बदलाव किया है, कॉफ़ी और दूध के अनुपात को बदलकर इसे और स्वादिष्ट बनाया है (दूध बढ़ाएँ, कॉफ़ी कम करें)। बाक शिउ एक सफल संयोजन है जब इसमें चीनी, दूध और कॉफ़ी का संतुलन बनाया जाता है।

अंडा कॉफी: हनोई कॉफी की उत्कृष्ट कृति

अंडा कॉफ़ी। फोटो: ले लिएन

अंडा कॉफ़ी को युद्ध काल का एक महान आविष्कार माना जा सकता है। 1940 के दशक में, जब चीनी और दूध की कीमतें आसमान छू रही थीं, हनोई स्थित गियांग कैफ़े के संस्थापक श्री गुयेन वान गियांग ने मेट्रोपोल होटल (सोफिटेल लीजेंड मेट्रोपोल हनोई) में काम करने के अपने अनुभवों से प्रेरित होकर, अंडे की जर्दी को कैपुचीनो के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया। इस चतुराई भरे बदलाव से कॉफ़ी बेस पर एक गहरी सुनहरी क्रीम बनी, जो अंडे की कड़वाहट और स्वाद को एक साथ मिलाती थी। तैयार उत्पाद को शहद से मीठा भी किया गया था।

छोटे कपों में परोसी जाने वाली वियतनामी अंडा कॉफ़ी एक अनोखा संवेदी अनुभव प्रदान करती है। अंडा कॉफ़ी को गर्म पानी से भरे कटोरे में गर्म रखा जाता है, जिससे पीने वाले को आरामदायक महसूस होता है। सामग्री के संतुलन के साथ, अंडा कॉफ़ी वास्तव में एक आकर्षक पेय है।

नमकीन कॉफी: कॉफी में संयोजन

नमकीन कॉफ़ी की उत्पत्ति ह्यू से हुई। फोटो: कैफ़े मुओई

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, सॉल्ट कॉफ़ी नमक से बनी नमकीन कॉफ़ी है। यह पेय हाल के वर्षों में वियतनामी व्यंजनों की रचनात्मक भावना का प्रतिनिधित्व करता है, जो लंबे समय से चली आ रही कॉफ़ी परंपरा को नई सदी की रचनात्मकता के साथ मिलाता है। ह्यू से उत्पन्न, सॉल्ट कॉफ़ी में रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स को क्रीम और नमक के साथ सूक्ष्मता से मिलाया जाता है। नमकीन स्वाद कड़वे और मीठे स्वादों को बेअसर कर देता है, जिससे आनंद लेने पर एक प्रभावशाली सामंजस्य का एहसास होता है।

नमकीन कॉफ़ी में कई परतें होती हैं, सबसे नीचे गाढ़ा दूध, बीच में कॉफ़ी और ऊपर क्रीम। नमकीन कॉफ़ी एक अनोखा पाक अनुभव है। जब इन्हें एक साथ मिलाया जाता है, तो नमकीनपन कॉफ़ी के भरपूर स्वाद को उभारता है, साथ ही कड़वाहट को कम करता है और दूध के मीठे, मलाईदार स्वाद को बढ़ाता है।

नारियल कॉफी: एक उष्णकटिबंधीय परंपरा

नारियल कॉफ़ी। फोटो: मीना

यह पेय उष्णकटिबंधीय फलों के प्रति वियतनामी प्रेम का प्रतीक है। एक चतुराईपूर्ण रेसिपी के साथ, शुद्ध कॉफ़ी की सुगंध और कड़वाहट, नारियल के दूध और गाढ़े दूध का मीठा और चिकना स्वाद, स्वादों का एक ऐसा मिश्रण बनाते हैं जो इंद्रियों को मोहित कर लेता है।

एक कप नारियल कॉफ़ी बनाने की एक सावधानीपूर्वक तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, नारियल के दूध को कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के टुकड़ों के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक यह चिकना न हो जाए। फिर, ब्लैक कॉफ़ी को एक बोतल में तब तक अच्छी तरह हिलाया जाता है जब तक कि सतह पर हल्का भूरा झाग न बन जाए। अंत में, कॉफ़ी को एक काँच के कप में डाला जाता है, जहाँ धीरे-धीरे गाढ़ा नारियल का दूध का मिश्रण डाला जाता है, जिससे एक अनोखा स्वाद और आकर्षक पेय तैयार होता है। नारियल कॉफ़ी पीने वाले को एक उष्णकटिबंधीय स्वर्ग में ले जाती है।

कोल्ड ब्रू फ्रूट कॉफ़ी: कॉफ़ी का आधुनिक कप

कोल्ड ब्रू फ्रूट। फोटो: शिनकैफे

लगभग एक दशक पहले ही सामने आई कोल्ड ब्रू फ्रूट कॉफी ने वियतनामी कॉफी संस्कृति में एक नई हवा ला दी है, तथा हनोई और हो ची मिन्ह सिटी जैसे बड़े शहरों में लोगों का दिल जीत लिया है।

इस पेय में पारंपरिक कोल्ड ब्रू विधि का उपयोग किया जाता है, जिससे अरेबिका कॉफ़ी बीन्स को संतरे, लीची, खुबानी जैसे फलों या फलों के रस के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जिससे कॉफ़ी पीने का अनुभव एक नए स्तर पर पहुँच जाता है। चाहे वह संतरे का तीखा स्वाद हो, लीची की अनोखी मिठास हो या खुबानी का खट्टापन, हर प्रकार का स्वाद पीने वाले को एक अनोखा और स्फूर्तिदायक अनुभव प्रदान करता है और उष्णकटिबंधीय गर्मी को दूर भगाता है।

टैम आन्ह ( मिशेलिन गाइड के अनुसार)

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html