मिशेलिन ने छह प्रामाणिक वियतनामी कॉफी पेय सुझाए हैं, जो पारंपरिक और आधुनिक शैलियों का मिश्रण हैं, जैसे कि आइस्ड मिल्क कॉफी, एग कॉफी और सॉल्टेड कॉफी।
19वीं शताब्दी के मध्य में फ्रांसीसियों द्वारा वियतनाम में कॉफी की शुरुआत की गई थी, और तब से यह यहाँ की एक पाक परंपरा बन चुकी है। आज, "कॉफी पीने जाना" का अर्थ केवल एक कप कॉफी का आनंद लेना ही नहीं है, बल्कि दोस्तों से मिलना-जुलना, लोगों से बातचीत करना या व्यावसायिक गतिविधियों में भाग लेना भी है। नीचे वियतनाम में कॉफी का आनंद लेने के छह तरीके दिए गए हैं, जिन्हें विश्व की अग्रणी पाक कला मार्गदर्शिका, द मिशेलिन गाइड द्वारा सुझाया गया है।
आइस्ड मिल्क कॉफी: वियतनाम की प्रतिष्ठित कॉफी।
आइस्ड मिल्क कॉफी या आइस्ड ब्राउन कॉफी। फोटो: ईवीसी
आइस्ड मिल्क कॉफी (या आइस्ड ब्राउन कॉफी) वियतनामी कॉफी की दुनिया में सबसे खास पेय है। इस पारंपरिक पेय में पिसी हुई कॉफी का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे फिल्टर में उबालकर उसमें उबलता पानी डाला जाता है और कॉफी धीरे-धीरे फिल्टर से रिसती है। आखिर में, कॉफी और दूध को अच्छी तरह फेंटने के बाद, गाढ़ा दूध और बर्फ मिलाई जाती है। कॉफी की कड़वाहट और दूध की मिठास का यह अनूठा मेल आइस्ड मिल्क कॉफी को इस पेय के दीवानों के लिए एक यादगार अनुभव बनाता है।
हो ची मिन्ह सिटी की हलचल भरी गलियों से उत्पन्न यह प्रतिष्ठित पेय, सड़क किनारे के स्टॉलों से लेकर आलीशान पांच सितारा रेस्तरां तक हर जगह पाया जा सकता है। आज, आइस्ड मिल्क कॉफी दुनिया भर के वियतनामी रेस्तरां में एक मुख्य पेय है, एक अनिवार्य संगत और वियतनाम की पाक विरासत है।
कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफी: तीन संस्कृतियों की कॉफी का मिश्रण।
कंडेंस्ड मिल्क वाली वियतनामी आइस्ड कॉफी। फोटो: केबीटी
20वीं शताब्दी की शुरुआत में साइगॉन में चीनी समुदाय द्वारा आविष्कार किया गया, बाक शिउ साइगॉन की समृद्ध संस्कृति और व्यंजनों का एक प्रमाण है, यह एक ऐसा पेय है जो चीनी, वियतनामी और फ्रांसीसी शैलियों से प्रभावित है।
कई लोगों को काली कॉफी और दूध वाली कॉफी का तेज़ कड़वापन पसंद नहीं आता, खासकर महिलाओं और बच्चों को, जिन्हें इसकी आदत नहीं होती। इसलिए चीनियों ने इसका एक ज़्यादा रचनात्मक संस्करण तैयार किया - बाक शिउ। उन्होंने पारंपरिक आइस्ड मिल्क कॉफी की रेसिपी में बदलाव किया और कॉफी और दूध का अनुपात बदलकर इसे ज़्यादा स्वादिष्ट बनाया (दूध की मात्रा बढ़ाकर और कॉफी की मात्रा घटाकर)। बाक शिउ एक सफल मिश्रण है जो चीनी, दूध और कॉफी का सही संतुलन बनाता है।
एग कॉफी: हनोई कॉफी की एक उत्कृष्ट कृति।
एग कॉफी। फोटो: ले लियन
एग कॉफी को युद्धकाल का एक शानदार आविष्कार माना जा सकता है। 1940 के दशक में, जब चीनी और दूध की कीमतें आसमान छू रही थीं, हनोई के जियांग कैफे के संस्थापक श्री गुयेन वान जियांग ने मेट्रोपोल होटल (सोफिटेल लीजेंड मेट्रोपोल हनोई) में अपने अनुभव से प्रेरित होकर, कैपुचीनो कॉफी में अंडे की जर्दी का प्रयोग किया। इस चतुर प्रयोग से कॉफी के बेस पर एक गाढ़ी, सुनहरी क्रीम बन गई, जिसमें अंडे की कड़वाहट और मिठास घुल-मिल गई। शहद की वजह से तैयार कॉफी में हल्की मिठास भी आ जाती है।
छोटी प्यालियों में परोसी जाने वाली वियतनामी एग कॉफी एक अनूठा अनुभव प्रदान करती है। एग कॉफी को गर्म पानी के कटोरे में रखा जाता है, जिससे पीने वाले को सुखद अनुभूति होती है। अपने संतुलित अवयवों के साथ, एग कॉफी वास्तव में एक आकर्षक पेय है।
नमकीन कॉफी: कॉफी में एक संयोजन
नमकीन कॉफी की उत्पत्ति ह्यू से हुई है। फोटो: कैफे मुओई
जैसा कि नाम से पता चलता है, नमकीन कॉफी नमक से नमकीन स्वाद वाली कॉफी है। यह पेय हाल के वर्षों में वियतनामी व्यंजनों की रचनात्मक भावना को दर्शाता है, जो कॉफी की पुरानी परंपराओं को नई सदी के नवाचारों के साथ मिलाता है। ह्यू से उत्पन्न, नमकीन कॉफी में रोबस्टा कॉफी बीन्स को क्रीम और नमक के साथ सूक्ष्मता से मिलाया जाता है। नमकीनपन कड़वाहट और मिठास को संतुलित करता है, जिससे पीने पर एक सामंजस्यपूर्ण और प्रभावशाली अनुभूति होती है।
नमकीन कॉफी में कई परतें होती हैं: सबसे नीचे गाढ़ा दूध, बीच में कॉफी और सबसे ऊपर मलाई की परत। नमकीन कॉफी एक अनोखा पाक अनुभव है। जब इसे मिलाया जाता है, तो नमक कॉफी के समृद्ध स्वाद को बढ़ाता है, साथ ही कड़वाहट को कम करता है और दूध में मिठास और मलाई का स्वाद जोड़ता है।
नारियल की कॉफी: एक उष्णकटिबंधीय परंपरा
नारियल की कॉफी। फोटो: मीना
यह पेय वियतनामी लोगों के उष्णकटिबंधीय फलों के प्रति प्रेम को दर्शाता है। एक कुशल नुस्खा के साथ, शुद्ध कॉफी की सुगंध और कड़वाहट, नारियल के दूध और गाढ़े दूध के मीठे और मलाईदार स्वाद के साथ मिलकर स्वादों का एक ऐसा संगम बनाती है जो इंद्रियों को मंत्रमुग्ध कर देता है।
नारियल की कॉफी बनाने की प्रक्रिया काफी सावधानीपूर्वक की जाती है। सबसे पहले, नारियल के दूध को गाढ़े दूध और बर्फ के टुकड़ों के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि वह चिकना न हो जाए। फिर, काली कॉफी को बोतल में डालकर तब तक अच्छी तरह हिलाया जाता है जब तक कि सतह पर हल्के भूरे रंग का झाग न बन जाए। अंत में, कॉफी को गिलास में डाला जाता है, और गाढ़े नारियल के दूध के मिश्रण को धीरे-धीरे ऊपर से डाला जाता है, जिससे एक अनूठा और देखने में आकर्षक पेय तैयार होता है। नारियल की कॉफी पीने वाले को किसी उष्णकटिबंधीय स्वर्ग में ले जाती है।
फ्रूटी कोल्ड ब्रू कॉफी: एक आधुनिक कॉफी पेय।
फ्रूट फ्लेवर वाली कोल्ड ब्रू। फोटो: शिनकैफे
लगभग एक दशक पहले ही सामने आई फ्रूट फ्लेवर्ड कोल्ड ब्रू कॉफी ने वियतनामी कॉफी संस्कृति में ताजगी का संचार किया है और हनोई और हो ची मिन्ह सिटी जैसे हलचल भरे बड़े शहरों में लोगों का दिल तेजी से जीत लिया है।
इस पेय में पारंपरिक कोल्ड ब्रूइंग विधि का उपयोग किया जाता है, जिससे अरेबिका कॉफी बीन्स को संतरे, लीची और खुबानी जैसे फलों या फलों के रस के साथ मिलाकर कॉफी पीने के अनुभव को एक नए स्तर पर ले जाया जा सकता है। चाहे वह संतरे का तीव्र स्वाद हो, लीची की हल्की मिठास हो या खुबानी की खटास, प्रत्येक प्रकार एक अनूठा और स्फूर्तिदायक स्वाद अनुभव प्रदान करता है, जो उष्णकटिबंधीय गर्मी को दूर भगाता है।
ताम अन्ह ( मिशेलिन गाइड के अनुसार)
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