हनोई में सर्दी शुरू होने पर लोगों के दिलों को 'गर्म' करने वाले उपहार

(सीएलओ) हनोई में शुरुआती सर्दी का ठंडा मौसम हर किसी के लिए गर्म, सरल व्यंजनों जैसे कि रिब दलिया, बान गियो, गर्म चिपचिपा चावल और मीठा सूप, या सुगंधित, वसायुक्त अंडे वाली कॉफी का एक कप तलाशने का आदर्श समय है।

हनोई के व्यंजनों की एक खासियत यह है कि हर मौसम के अपने खास व्यंजन होते हैं। जब मौसम ठंडा होता है, तो खाने वाले जाने-पहचाने, साधारण स्वादों की तलाश में रहते हैं। ये गरमागरम व्यंजन आपको किसी रेस्टोरेंट के छोटे से कोने या किसी जानी-पहचानी गली की दुकान पर मिल जाएँगे, जो सर्दियों की सुबह या काम के बाद दोपहर में लोगों के दिलों को गर्माहट देने के लिए काफी हैं।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्दियों की शुरुआत में, पुराने इलाके में दलिया की दुकानों में हमेशा लोगों का आना-जाना लगा रहता है। दलिया के भाप से भरे बर्तन और मीठे हड्डी के शोरबे की खुशबू को देखकर, फुंग हंग गली से गुज़रते हुए हम कई युवाओं की जानी-पहचानी थांग रिब दलिया की दुकान की ओर मुड़े बिना नहीं रह सकते।

फुंग हंग स्ट्रीट पर गरमागरम पसलियों का दलिया का कटोरा।

पसलियों के दलिया की "आत्मा" उसकी मुलायम, चिकनी सफ़ेद दलिया परत होती है, जिसे मीट फ़्लॉस, मशरूम फ़्लॉस और कुरकुरी तली हुई लोई के स्वाद के साथ मिलाकर सही स्वाद दिया जाता है, और इसमें थोड़ी सी मिर्च पाउडर और सुगंधित काली मिर्च ज़रूर मिलानी चाहिए। मुँह में दलिया के हर चम्मच के पिघलने का एहसास, दलिया की मिठास, कार्टिलेज का कुरकुरापन, मिर्च के गर्म तीखेपन का फैलना, ऐसा लगता है जैसे सारी ठंडक पीछे धकेल दी गई हो। लोग इस स्वाद को कहीं भी पा सकते हैं, चाहे वह रेहड़ी-पटरी वालों से हो, डोंग शुआन बाज़ार की छोटी गलियों में हो या फुंग हंग गली में।

विक्रेता को बान्ह गियो छीलते देखना दिलचस्प था, जिसमें हरे केले के पत्तों की विशिष्ट सुगंध अभी भी गर्म थी, जो सर्दियों की शुरुआती हवा में फैल रही थी। केक के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस था, जिसमें वुड ईयर मशरूम और शिटाके मशरूम मिला हुआ था, बिल्कुल सही मसाले डाले गए थे, स्वाद में भरपूर, और खाते समय पेट भरा होने का एहसास भी नहीं होने दिया।

गरम चावल केक की खुशबू बहुत अच्छी होती है।

बान गियो का स्वाद हर जगह जाना-पहचाना होता है, और आजकल लोग इसे पोर्क रोल के कुछ टुकड़ों के साथ खाकर इसका आनंद लेते हैं, जिससे यह गरमागरम केक और भी ज़्यादा पेट भरने वाला और स्वादिष्ट बन जाता है। कई गलियों के नुक्कड़ों पर मिलने वाला यह साधारण सा तोहफ़ा अनजाने में ही शहरी ज़िंदगी का एक छोटा सा हिस्सा, बचपन के स्वाद का एक हिस्सा, एक गर्मजोशी और प्यार भरे हनोई का हिस्सा बन गया है।

पुराने शहर के बीचों-बीच पले-बढ़े लोग ही मानसून के दिनों में चिपचिपे चावल और मीठे सूप का आनंद लेने के आनंद को पूरी तरह से समझ सकते हैं। दाओ दुय तु गली के शुरू में एक छोटे से कोने में, मिसेज़ थिन की चिपचिपे चावल और मीठे सूप की दुकान का नाम ही हमें उनके गरमागरम मीठे सूप की दुकान की खुशबू की कल्पना करने के लिए पर्याप्त लगता है।

श्रीमती थिन का चिपचिपा चावल और मीठा सूप हनोई की सर्दियों के "मीठे स्वादों" में से एक है।

हरी फलियों जैसे सुनहरे रंग के चिपचिपे चावलों से भरे एक कटोरे में, दाने ढीले लेकिन फिर भी खुशबूदार होते हैं, एक करछुल गरमागरम मीठे सूप से भरा होता है जिसमें अदरक का हल्का सा तीखा स्वाद होता है। सूप की गर्म मिठास चिपचिपे चावलों के चिपचिपे, चिकने स्वाद के साथ घुल-मिल जाती है, और जहाँ भी आप खाते हैं, वहाँ इसकी गर्माहट फैल जाती है। पुराने शहर के प्रसिद्ध चिपचिपे चावल और मीठे सूप के स्टॉल, जैसे कि हंग बो और बाट दान इलाके, मानसून के मौसम में हमेशा पर्यटकों से भरे रहते हैं।

लगभग चार दशकों के इतिहास के साथ, दीन्ह कॉफ़ी हनोई के ठीक बीचों-बीच एक प्रमुख स्थान पर स्थित है, जो राजधानी के अतीत से लेकर वर्तमान तक के कई पुनर्जन्मों का साक्षी रहा है। क्योंकि यह आज भी ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए सबसे सरल और देहाती चीज़ों को एक रचनात्मक पेय के रूप में बरकरार रखता है, जिसे आरामदेह जगहों में धीमे लेकिन तुरंत आनंद की ज़रूरत होती है, जहाँ निचली मंज़िल पर बस एक छोटी सी जगह और दूसरी मंज़िल का एक अंधेरा हिस्सा है: एग कॉफ़ी।

सर्दियों के दिनों में अंडा कॉफी अवश्य पीनी चाहिए।

खाने के शौकीनों के लिए, इस पेय के लगभग मूल स्वाद को बरकरार रखने वाली दो जगहें हैं कैफ़े गियांग (न्गुयेन हू हुआन स्ट्रीट पर) और कैफ़े दिन्ह (दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट पर)। नीचे की ओर सुगंधित, हल्के कड़वे कॉफ़ी के स्वाद के साथ मिश्रित गाढ़ी अंडे की क्रीम की परत का आनंद लें। जल्दबाजी में खाने वालों के लिए नहीं, बल्कि दुकान के एक कोने में बैठकर, आते-जाते लोगों को देखते हुए, अंडे वाली कॉफ़ी की चुस्की लेना कहानियों के लिए एक अदृश्य पुल बनाने जैसा है, और सर्दियों के आगमन पर हनोई की "धीमी" हवा का आनंद लेने का एक तरीका भी।

हनोई में सर्दी न केवल सड़कों पर छाए धुंध में, बल्कि गर्मजोशी और प्यारी यादों से भरी एक जगह का तोहफ़ा भी देती है। हनोईवासियों के लिए, चाहे वे कहीं भी हों, बस एक ठंडी हवा का झोंका उनके दिलों को सड़कों, भाप से भरे रिब दलिया, गरमागरम बान गियो, गरमागरम मीठे चिपचिपे चावल और मीठे सूप, और किसी जानी-पहचानी छोटी सी दुकान में अंडे वाली कॉफ़ी के मीठे स्वाद की यादों से भर देता है। सर्दियों की शुरुआत का एक आदर्श सप्ताहांत वह होता है जब आप हनोई को बदलते हुए देख सकते हैं, किसी जानी-पहचानी सड़क पर टहल सकते हैं और अपने बचपन में वापस जाने का टिकट पाकर खुद को पुरस्कृत कर सकते हैं।

सर्दियों की शुरुआत में हनोई का एक परिचित कोना।

स्रोत: https://congluan.vn/nhung-thuc-qua-suoi-am-long-nguoi-khi-ha-noi-chom-dong-10317257.html