टेट व्यंजन: पुरानी भावना को संरक्षित रखते हुए, नए रंग जोड़ना।

(Baohatinh.vn) - चंद्र नव वर्ष के पारंपरिक उत्सव में टेट व्यंजन एक अभिन्न अंग है। यह केवल वसंत उत्सव के दौरान भोजन करने तक सीमित नहीं है; टेट व्यंजन प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक परिवार की सांस्कृतिक सुंदरता और अनूठी परंपराओं को भी दर्शाता है।

पुराने समय में, टेट पर्व मितव्ययिता और पारिवारिक पुनर्मिलन का प्रतीक था।

पहले के समय में, वियतनामी नव वर्ष (टेट) का पूरे साल बेसब्री से इंतज़ार किया जाता था। इसलिए, टेट का भोज केवल साल के पहले दिन का भोजन नहीं होता था, बल्कि यह एक सावधानीपूर्वक, विस्तृत और सम्मानजनक तैयारी का परिणाम होता था। बारहवें चंद्र महीने से ही, कई परिवार चिपचिपे चावल और मूंग दाल का भंडार जमा करना, केले के पत्ते इकट्ठा करना और बान्ह चुंग और बान्ह टेट (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने के लिए बाँस की पट्टियाँ काटना शुरू कर देते थे।

क्षेत्र चाहे जो भी हो, पारंपरिक टेट दावत में हमेशा एक समान विशेषता होती थी: यह भरपूर और भव्य होती थी, जो "भव्य दावत" की अवधारणा को दर्शाती थी। वियतनामी रीति-रिवाजों और संस्कृति के अनुसार, टेट न्गुयेन डैन (चंद्र नव वर्ष) नए वर्ष की शुरुआत का प्रतीक है, जो अवसरों के एक नए युग का स्वागत करता है। इसलिए, चाहे जीवन कठिन हो या सुखमय, हर परिवार एक पूर्ण और सम्मानजनक दावत तैयार करने का प्रयास करता था, उसे पूर्वजों की वेदी पर रखता था, अपने पूर्वजों को याद करने के लिए अगरबत्ती जलाता था और शांतिपूर्ण, सौभाग्यशाली और समृद्ध नव वर्ष के लिए प्रार्थना करता था।

उत्तरी वियतनाम की नव वर्ष की पूर्व संध्या पर होने वाले पारंपरिक भोज का मंचन किया गया है। (उदाहरण के लिए चित्र: इंटरनेट)

भोजन संरक्षण के सीमित विकल्पों और टेट के बाद बाज़ारों के देर से बंद होने के कारण, लोग मुख्य रूप से ऐसे व्यंजन चुनते हैं जिन्हें पहले से तैयार करके लंबे समय तक रखा जा सके। उत्तर में, पारंपरिक टेट भोज में आमतौर पर बान्ह चुंग (चिपचिपा चावल का केक), प्याज़ का अचार, जेली वाला मांस, सूअर का मांस सॉसेज, मछली के गोले का सूप और तले हुए स्प्रिंग रोल शामिल होते हैं। मध्य वियतनाम बान्ह टेट (बेलनाकार चिपचिपा चावल का केक), किण्वित सूअर के मांस के रोल, बांस के अंकुर का सूप, झींगा केक और स्वादिष्ट मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के साथ टेट के स्वाद में योगदान देता है। दक्षिणी वियतनाम की अपनी अनूठी विशेषताएँ हैं, जैसे अंडे के साथ ब्रेज़्ड सूअर का मांस, मांस से भरा करेले का सूप और बैंगनी पत्तों में लिपटा बान्ह टेट। प्रत्येक व्यंजन का शुभ अर्थ होता है: बान्ह चुंग स्वर्ग और पृथ्वी का प्रतीक है, अंडे के साथ ब्रेज़्ड सूअर का मांस समृद्धि की कामना करता है, और करेले का सूप "करेला, सुख का मार्ग" की आशा व्यक्त करता है।

हनोई के न्घी ताम फूल गांव के लोग 1973 में चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान फूल बेचने के लिए बाजार ले जा रहे हैं । (फोटो: वर्नर शुल्ज़)

खाने के अलावा, पारंपरिक टेट पेय पदार्थ सरल लेकिन दिल को सुकून देने वाले थे, जिनमें घर की बनी चावल की शराब, हरी चाय, सामान्य चाय, या हैंगओवर से राहत दिलाने वाले नींबू और अदरक के पेय शामिल थे। टेट की मिठाइयों और मुरब्बों की थालियाँ, जैसे कि चिपचिपी चावल की कैंडी, मूंगफली की कैंडी, मूंग दाल के केक, तरबूज के बीज, सूरजमुखी के बीज, अदरक का मुरब्बा, नारियल का मुरब्बा... मेहमानों को मिठाई के रूप में और उनके स्वागत के लिए एक गर्मजोशी भरे निमंत्रण के रूप में परोसी जाती थीं।

परिवार नव वर्ष (टेट) मनाने के लिए बान्ह चुंग (वियतनामी पारंपरिक चावल के केक) लपेटने के लिए एकत्रित होते हैं। (उदाहरण के लिए चित्र: इंटरनेट)

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बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल का केक) के साथ टेट उत्सव का पूरा आयोजन।

वियतनाम के तीन क्षेत्रों में टेट पर्व किस प्रकार भिन्न होते हैं?विभिन्न रीति-रिवाजों, परंपराओं और खान-पान के अलग-अलग रूपों के साथ, प्रत्येक क्षेत्र में टेट पर्व की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं।

लेकिन सबसे बढ़कर, पारंपरिक टेट भोजन का सबसे अनमोल पहलू एकजुटता का माहौल है। यह पूरे परिवार की छवि है जो रात भर आग पर पक रहे चिपचिपे चावल के केक के बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, बच्चे उत्सुकता से केक निकालने का इंतजार करते हैं, और बड़े लोग आराम से बीते साल की कहानियाँ साझा करते हैं। यही क्षण टेट के समृद्ध और गर्मजोशी भरे स्वाद को जन्म देते हैं।

इस वर्ष का टेट उत्सव समृद्ध, सुविधाजनक और रंगीन है।

सामाजिक जीवन के विकास के साथ-साथ, आज टेट के खान-पान में भी महत्वपूर्ण बदलाव आए हैं। भौतिक जीवन में समृद्धि आने के साथ, टेट अब केवल साल भर की मेहनत का फल भोगने का समय नहीं रह गया है, बल्कि यह आनंद लेने, अनुभव करने और स्वाद को ताज़ा करने का समय बन गया है। इसलिए, वसंत ऋतु का यह उत्सव अब पारंपरिक तरीकों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि व्यंजनों और खाना पकाने की विधियों में अधिक से अधिक विविधतापूर्ण और समृद्ध होता जा रहा है।

तकनीक और आधुनिक सेवाओं की बदौलत चंद्र नव वर्ष (टेट) के भोज की तैयारी करना काफी आसान हो गया है। पहले की तरह महीनों पहले से भोजन का स्टॉक करने या भीड़भाड़ वाले टेट बाजारों में जाने के लिए सुबह जल्दी उठने की बजाय, कई परिवार ऑनलाइन खरीदारी करना, तैयार भोजन खरीदना या प्रतिष्ठित रेस्तरां और प्रतिष्ठानों से संपूर्ण भोज पैकेज ऑर्डर करना पसंद करते हैं। टेट के दौरान खुले रहने वाले सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर खरीदारी को आसान बनाते हैं, जिससे समय और मेहनत की बचत होती है।

टेट की छुट्टियों के दौरान सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर खुले रहते हैं, जिससे लोगों के लिए खरीदारी करना सुविधाजनक हो जाता है।

बान्ह चुंग और बान्ह टेट (चिपचिपे चावल के केक) जैसे पारंपरिक व्यंजन आज भी दावत की मेज पर मौजूद हैं, लेकिन इनमें कई नए रूप भी जुड़ गए हैं, जैसे भूरे चावल का बान्ह चुंग, गक फल का बान्ह चुंग, बैंगनी चिपचिपे चावल का बान्ह चुंग और बहुरंगी बान्ह चुंग... आधुनिक उपभोक्ताओं की विविध आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए वियतनामी सॉसेज और हैम को भी चिकन सॉसेज, मशरूम सॉसेज आदि के साथ आधुनिक रूप दिया गया है। आज की तेज़ रफ़्तार जीवनशैली में, कई परिवार अब अपने केक खुद नहीं बनाते बल्कि पेशेवर सेवाओं से मंगवाना पसंद करते हैं।

वसंत उत्सव के भोज में पुराने और नए का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण एक उल्लेखनीय पहलू है। कई युवा परिवार आज भी पारंपरिक व्यंजनों को बनाए रखते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के तरीकों में बदलाव करते हैं ताकि वे हल्के हों, जिनमें तेल, नमक और चीनी का उपयोग कम हो। इनके साथ-साथ, नमक से संरक्षित चिकन, बीफ़ स्टेक, सलाद और सुशी जैसे "बाहरी" व्यंजन भी टेट भोज की मेज पर दिखाई देते हैं। ये व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों का विकल्प नहीं हैं, बल्कि पूरक हैं, जो एक विविध भोज का निर्माण करते हैं और परिवार की कई पीढ़ियों के स्वाद को संतुष्ट करते हैं।

गौरतलब है कि चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान शाकाहारी और हरी सब्जियां खाने का चलन तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। शाकाहारी बान्ह चुंग (चावल के केक), शाकाहारी स्प्रिंग रोल और सब्जी का सूप से युक्त शाकाहारी भोज हल्का और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होता है, जो अच्छाई का प्रतीक है और शांतिपूर्ण नव वर्ष के लिए प्रार्थना का संकेत देता है।

आजकल मिठाइयों और पकवानों की थालियों में आयातित मिठाइयाँ, पेस्ट्री और मेवे उनकी शोभा बढ़ाते हैं। (उदाहरण के लिए चित्र: इंटरनेट)

भोजन के साथ-साथ, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पेय पदार्थों में भी विविधता आ गई है। पारंपरिक "केले के पत्ते से ढकी" चावल की शराब के अलावा, इस वसंत उत्सव में अब शराब, स्पिरिट, बीयर, शीतल पेय आदि भी शामिल हैं। टेट की मिठाइयाँ केवल परिचित स्वादों तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि इनमें सूखे मेवों के मुरब्बे, काजू, शाहबलूत, अखरोट जैसे विभिन्न मेवे और कई प्रकार की कैंडी और केक भी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं।

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चंद्र नव वर्ष के अवसर पर एक परिवार भोजन की मेज पर एकत्रित होता है। (उदाहरण के लिए चित्र: इंटरनेट)

यद्यपि पारंपरिक टेट पर्व में अनेक परिवर्तन हुए हैं, फिर भी वियतनामी टेट व्यंजनों के मूल मूल्य अपरिवर्तित हैं: मिलन, मिल-बांटकर भोजन करने की भावना और समृद्ध एवं शांतिपूर्ण नव वर्ष की कामना। चाहे बान्ह चुंग (पारंपरिक चावल का केक) तैयार खरीदा जाए या घर पर बनाया जाए, चाहे दावत भव्य रूप से आयोजित की जाए या सादगी से, वह क्षण जब पूरा परिवार एक साथ बैठकर वसंत ऋतु की चाय का प्याला उठाता है, बीते वर्ष की कहानियाँ सुनाता है और आने वाले अच्छे समय की कामना करता है, वही सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, पीढ़ियों से चली आ रही वियतनामी टेट की आत्मा है।

स्रोत: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html