वि थान्ह - होआ लू क्षेत्र का भोजन

अपनी बस्ती के शुरुआती दिनों में, होआ लू-वी थान के लोग अपने साथ अपनी "खानपान संस्कृति" यानी प्रत्येक जातीय समूह की विशिष्ट परंपराएँ लेकर आए थे। समय के साथ, सांस्कृतिक आदान-प्रदान के माध्यम से, भोजन संबंधी रीति-रिवाज और पसंद विकसित हुए, जिनमें चावल के साथ मांस, मछली, झींगा, सब्जियां और फल खाना; और शराब और चाय का सेवन करना जैसी समानताएँ शामिल थीं। हालांकि, व्यंजन बनाने की विधि, पसंद और खान-पान की आदतों में अभी भी अंतर मौजूद थे।

फिश सॉस हॉटपॉट, एक ऐसा व्यंजन है जो लंबे समय से वी थान्ह-होआ लू क्षेत्र के लोगों का पसंदीदा रहा है।

भोजन में चावल हमेशा मुख्य खाद्य पदार्थ होता है। चावल धान से बनाया जाता है; धान स्थानीय किसानों द्वारा बोई गई फसलों से प्राप्त होता है। चावल के बाद, होआ लू - वी थान क्षेत्र में सूअर का मांस, चिकन, बत्तख, मछली, झींगा, ईल, मेंढक आदि जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों की प्रचुर मात्रा में उपलब्धता है।

प्रारंभिक काल के दौरान, जंगली सूअर, सिवेट, सांप, कछुए, हॉर्सशू केकड़े, शिकारी पक्षी, जलपक्षी और यहां तक ​​कि मगरमच्छ जैसे कई वन और जलीय उत्पाद भोजन और पेय समारोहों में आम खाद्य पदार्थ बन गए थे।

घर के बगीचे के आसपास, खेतों में या जंगल के किनारे प्राकृतिक या उगाई गई हरी सब्जियों का खजाना छिपा है। इनमें जल पालक, जलमग्न फूल, जलकुंभी, सिंघाड़ा, जलक्रेस और अन्य कई सब्जियां शामिल हैं। घर में उगाई जाने वाली सब्जियों में जड़ी-बूटियां, लौकी, कद्दू, खीरा, खरबूजा, तारो और शकरकंद शामिल हैं। मसालों के लिए विभिन्न प्रकार की मिर्च, केले (साबुत और कच्चे दोनों), प्याज, अदरक, काली मिर्च, सागौन और कुलेंट्रो उपलब्ध हैं।

भोजन की प्रचुर उपलब्धता के साथ, गृहिणियों ने सबसे सरल तरीकों का उपयोग करके कुशलतापूर्वक व्यंजन तैयार किए: उबालना, पकाना, ग्रिल करना, तलना, धीमी आँच पर पकाना आदि। धीरे-धीरे, अपने कुशल हाथों से, गृहिणियों ने भाप में पकाना, मछली की चटनी के साथ धीमी आँच पर पकाना आदि जैसी रचनात्मक विधियों का उपयोग करके कई अन्य व्यंजन भी बनाए। बाद में, उन्होंने विशिष्ट मछली की चटनी वाला हॉट पॉट भी बनाया।

तीनों जातीय समूहों में एक समान विशेषता यह है कि वे दिन में तीन बार भोजन करते हैं (नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का भोजन), जिसमें चीनी लोग नाश्ते में दलिया खाते हैं। किसानों के लिए, अतीत में, दोपहर का भोजन खड़े होकर काम करने वाले मजदूरों को ऊर्जा प्रदान करने के लिए होता था। वे अक्सर चावल के बजाय कच्ची या उबली हुई मछली की चटनी के साथ चावल, या सेम और चीनी के साथ चिपचिपा चावल खाते थे। वे आमतौर पर सुबह अतिरिक्त चावल पकाते थे ताकि दोपहर के भोजन के समय भूख लगने पर वे बचे हुए चावल या तले हुए चावल खा सकें।

समय के साथ, वी थान्ह-होआ लू के लोगों के भोजन में बदलाव आया, और सूप मुख्य व्यंजन बन गए, जिनमें मछली के साथ मीठा सब्जी का सूप, खट्टा स्नेकहेड मछली का सूप और सबसे लोकप्रिय खट्टा ईल का सूप शामिल है। बाद में, खट्टे सूप में और भी विविधता और रचनात्मकता देखने को मिली। रोज़मर्रा के व्यंजनों के अलावा, कभी-कभी विशेष, और कभी-कभी अधिक शानदार व्यंजन भी होते हैं, जैसे कटा हुआ चिकन, ब्रेज़्ड पोर्क और झींगा, अदरक की चटनी के साथ तली हुई कैटफ़िश और स्नेकहेड मछली के केक। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, ब्रेज़्ड पोर्क (सोया सॉस में पकाया हुआ) प्रसाद की मेज पर अनिवार्य रूप से रखा जाता है, और पुण्यतिथियों पर, मांस से भरा करेला भी प्रसाद में शामिल किया जाता है।

सहजीवन और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के माध्यम से, तीनों जातीय समुदायों ने समान और भिन्न स्वाद और पसंद विकसित की हैं। उदाहरण के लिए, वियतनामी और खमेर दोनों को ताजे पानी की मछली, किण्वित मछली का पेस्ट खाना और उसे मछली की चटनी में डुबोकर खाना पसंद है; हालाँकि, खमेर लोग एक विशिष्ट प्रकार के किण्वित मछली के पेस्ट को पसंद करते हैं: प्राहोक और सिएम लो। वहीं, चीनी लोग किण्वित मछली का पेस्ट नहीं खाते और न ही उसे मछली की चटनी में डुबोकर खाते हैं, बल्कि वे सूखी नमकीन समुद्री मछली (नमकीन और पुरानी) को सोया सॉस में डुबोकर खाना पसंद करते हैं। अपने शुरुआती दिनों में, चीनी लोग अक्सर आलू, मूली और सरसों के साग की खेती करते थे, जो धीरे-धीरे लोकप्रिय व्यंजन बन गए और वियतनामी लोगों ने भी इनका आनंद लिया।

आधुनिक समय में, व्यंजन अधिक विस्तृत और विलासितापूर्ण हो गए हैं। इन्हें केवल विशेष अवसरों पर ही तैयार किया जाता है, जैसे: "कू लाओ" (एक प्रकार का हॉट पॉट), मिक्स्ड हॉट पॉट, थाई हॉट पॉट, स्टीम्ड फिश, चिकन स्टू, चिकन करी आदि। चीनियों ने ऐसे रेस्तरां स्थापित किए हैं जहाँ कृषि और श्रमिक उत्सवों तथा पारिवारिक समारोहों के दौरान प्रसाद के रूप में सूअर भूने जाते हैं।

भोजन के अलावा, होआ लू-वी थान के निवासी रिश्तेदारों और पड़ोसियों से बातचीत करते समय या मेहमानों का मनोरंजन करते समय शराब पीने की पार्टियाँ भी आयोजित करते हैं। कभी-कभी, खेतों में साँप, कछुआ, कुछ चूहे या बगुले जैसे पक्षी पकड़ने के बाद, वे उन्हें पकाकर दावत तैयार करते हैं और सभी को इसमें शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं। अक्सर, जब पर्याप्त भोजन नहीं होता है, तो वे कुछ कच्चे केले तोड़कर, उन्हें किण्वित चावल में डुबोकर, फिर भी एक खुशनुमा शराब पार्टी का आनंद लेते हैं।

प्राचीन काल से ही, होआ लू-वी थान क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में खाद्य संसाधनों के कारण, कई स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन विकसित हुए हैं। पहाड़ी क्षेत्रों के लोग अक्सर यह देखकर आश्चर्यचकित होते हैं कि स्थानीय लोग सांप, कछुए, नेवले, पक्षी और चूहे खाने के आदी हैं, और किण्वित मछली के पेस्ट से बने व्यंजनों के बहुत शौकीन हैं, जैसे कि कच्चा किण्वित मछली का पेस्ट, उबला हुआ किण्वित मछली का पेस्ट, भाप में पका हुआ किण्वित मछली का पेस्ट, या किण्वित मछली के पेस्ट का हॉटपॉट।

विशेष रूप से, होआ लू - वी थान के लोग भोजन के बाद हल्के नाश्ते के रूप में केक बनाना और खाना पसंद करते हैं। लोकप्रिय केक में केले का केक, टैपिओका केक, चावल का केक, पत्तों में लिपटा केक आदि शामिल हैं, साथ ही मूंग दाल का मीठा सूप और शकरकंद का मीठा सूप जैसे विभिन्न प्रकार के मीठे सूप भी हैं, जिन्हें अक्सर घरों में, खासकर पार्टियों और समारोहों में तैयार करके परोसा जाता है।

पहले जन्मदिन के उत्सव में मीठा सूप और चिपचिपे चावल अवश्य शामिल होते हैं; पुण्यतिथि पर चिपचिपे चावल के केक और लसदार चावल के केक बनाए जाते हैं; शादियों में कुकीज़ और स्पंज केक की थालियाँ होती हैं। पाँचवें चंद्र माह के पाँचवें दिन, लोग चिपचिपे चावल के केक को बांस के पत्तों में लपेटते हैं; खमेर लोग चपटे चावल के फ्लेक्स बनाते हैं; और चीनी लोग चावल के केक और गोमांस के केक (भुने हुए सूअर के मांस के साथ खाए जाने वाले) बनाते हैं।

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स्रोत: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html