मुझे कलेजा और जानवरों का खून खाना बहुत पसंद है, लेकिन बहुत से लोग सोचते हैं कि यह खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं है। क्या यह सच है या झूठ? (हा, 34 वर्ष, हनोई )
जवाब:
लिवर एक उच्च पोषण मूल्य वाला और आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ है, इसलिए यह एनीमिया और शारीरिक कमज़ोरी से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है। हालाँकि, इसमें कई विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं क्योंकि लिवर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने वाला अंग है, जो अशुद्धियों और कीड़ों व फ्लूक जैसे परजीवियों के प्रति अतिसंवेदनशील होता है।
इसके अलावा, पशुपालन में पशुओं के शरीर में एंटीबायोटिक्स या वृद्धि उत्तेजक पदार्थों को पहुँचाने के लिए पशुओं के जिगर का ही इस्तेमाल किया जाता है। इन पदार्थों के अवशेष चयापचय के दौरान यकृत में रह सकते हैं, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।
लिवर भी एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसमें कोलेस्ट्रॉल बहुत ज़्यादा होता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कोरोनरी धमनी रोग हो सकता है। इसलिए, मोटापे, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों को खाने-पीने में सावधानी बरतने की ज़रूरत है।
ज़हर से बचने के लिए, आपको खाने से पहले कलेजे को अच्छी तरह पकाना चाहिए ताकि बचे हुए सारे ज़हरीले पदार्थ मर जाएँ। इसके अलावा, ताज़ा कलेजे के टुकड़े किसी प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान से खरीदें, जहाँ से उसकी उत्पत्ति स्पष्ट हो, और अगर जानवर साफ़-सुथरे तरीके से पाला गया हो, तो बेहतर है।
इसी तरह, ब्लड पुडिंग भी आयरन से भरपूर भोजन है, इसे खाने से रक्त की पूर्ति होती है। हालाँकि, यह भी एक ऐसा भोजन है जिसे पचाना मुश्किल होता है। ब्लड पुडिंग खाने से बचना विशेष रूप से ज़रूरी है क्योंकि इसमें कीड़े, कोक्सीडियोइडोमाइकोसिस जैसे कई खतरनाक कीटाणु होते हैं, जो स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।
सामान्य तौर पर, लिवर और रक्त दोनों ही पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, आप इन्हें खा सकते हैं, लेकिन आपको इनका नियमित सेवन नहीं करना चाहिए। दूसरी ओर, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप पका हुआ खाना खाएं, उबला हुआ पानी पिएं और नुकसान से बचने के लिए इन्हें ठीक से संसाधित करें।
एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय
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