मुझे जानवरों का जिगर और खून खाना अच्छा लगता है, लेकिन कई लोग कहते हैं कि ये खाद्य पदार्थ सेहत के लिए हानिकारक हैं। क्या यह सच है या झूठ? (हा, 34 वर्ष, हनोई )
जवाब:
जिगर एक अत्यंत पौष्टिक भोजन है, जो आयरन से भरपूर होता है, इसलिए यह एनीमिया या सामान्य कमजोरी से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद होता है। हालांकि, इसमें कई विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं क्योंकि जिगर शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करने का काम करता है और आसानी से अशुद्धियों और परजीवियों जैसे कृमि और फ्लूक से संक्रमित हो जाता है।
इसके अलावा, पशुपालन के दौरान जानवरों के शरीर में डाले गए एंटीबायोटिक्स या ग्रोथ हार्मोन को पशु यकृत संसाधित करते हैं। चयापचय के दौरान इन पदार्थों के अवशेष यकृत में रह सकते हैं, और यदि बड़ी मात्रा में इनका सेवन किया जाए तो ये स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।
जिगर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी रोग हो सकते हैं। इसलिए, मोटापे, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसका सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
ज़हर से बचने के लिए, जिगर को खाने से पहले अच्छी तरह पका लेना चाहिए ताकि उसमें मौजूद सभी विषाक्त पदार्थ निकल जाएं। इसके अलावा, विश्वसनीय स्रोतों से ताज़ा जिगर चुनें, जिनके स्रोत स्पष्ट हों; अगर जानवर को स्वच्छ वातावरण में पाला गया हो तो और भी अच्छा है।
इसी प्रकार, रक्त भी आयरन से भरपूर भोजन है, जो रक्त की पूर्ति में सहायक होता है। हालांकि, इसे पचाना कठिन होता है। रक्त से बनी खीर का सेवन विशेष रूप से टालना चाहिए क्योंकि इसमें कृमि, स्ट्रेप्टोकोकी जैसे कई खतरनाक रोगाणु होते हैं और यह स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
सामान्य तौर पर, जिगर और रक्त दोनों ही पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें खाया जा सकता है, लेकिन इनका सेवन बार-बार नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, नुकसान से बचने के लिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इन्हें अच्छी तरह से पकाया और तैयार किया गया हो।
सहो. प्रो. डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान, हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय
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