क्या रात भर रखी हुई फिश सॉस खाना ठीक है?

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मेरी माँ अक्सर बची हुई मछली की चटनी को रात भर के लिए रख देती हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इसे बर्बाद करना ठीक नहीं है। उनका मानना है कि नमकीन होने के कारण यह जल्दी खराब नहीं होगी। क्या यह बात सही है या गलत? (अन्ह, 22 वर्ष, हनोई )

जवाब:

आम तौर पर, सुरक्षित फिश सॉस शुद्ध फिश सॉस होता है, जिसे सीलबंद बोतल में रखा जाता है। इस्तेमाल किया हुआ फिश सॉस शुद्ध नहीं रहता और उसमें कई अन्य सामग्रियां मिल जाती हैं, जिससे वह सेहत के लिए हानिकारक हो जाता है। उदाहरण के लिए, जब आप इसमें खाना डुबोकर खाते हैं, तो अक्सर आपके मुंह या चॉपस्टिक से सब्जियों, मांस, मछली या बैक्टीरिया के अंश मिलते हैं। मिलावटी फिश सॉस में चीनी, एमएसजी, पानी, मिर्च, नींबू आदि होते हैं।

अगर मछली की चटनी को बाद में इस्तेमाल के लिए रखा जाए या रात भर के लिए छोड़ दिया जाए, तो उसका स्वाद खराब हो जाता है और वह सड़ने लगती है। अनियंत्रित तापमान से जीवाणु संक्रमण का खतरा और भी बढ़ जाता है।

इसलिए, लोगों को कंजूसी नहीं करनी चाहिए और थोड़ी सी डिपिंग सॉस बाद में इस्तेमाल के लिए बचाकर रखनी चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बर्बादी है, तो आप इसे अन्य व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि पकी हुई मछली या पका हुआ मांस... इससे आपके पूरे परिवार के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी।

संक्रामक रोगों के संक्रमण या वायरस और बैक्टीरिया के प्रसार के जोखिम से बचने के लिए आप मछली की चटनी के लिए एक अलग कटोरा इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप खाना साझा कर रहे हैं, तो प्लेट में मछली की चटनी या भोजन को हिलाने के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल न करें।

खाते समय, बर्बादी से बचने के लिए केवल सीमित मात्रा में ही फिश सॉस डालें।

सहो. प्रो. डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी।

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