सब्ज़ियाँ खाने के तीन हानिकारक तरीके

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कच्ची सब्जियां खाने, रात भर भिगोई हुई सब्जियां खाने या बहुत अधिक अचार वाली सब्जियां खाने की आदत स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं है।

सब्ज़ियाँ स्वास्थ्य को बनाए रखने और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती हैं। पोषण अनुसंधान एवं परामर्श संस्थान के डॉ. डांग न्गोक हंग ने बताया कि मालाबार पालक, सरसों का साग और वाटर पालक जैसी हरी सब्ज़ियों में विटामिन सी, के और फोलेट प्रचुर मात्रा में होता है, जबकि ऐमारैंथ, बैंगनी पत्तागोभी, टमाटर, ब्रोकली और शिमला मिर्च जैसे रंगीन फल और सब्ज़ियाँ विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होती हैं, जो ऑक्सीकरण को कम करने, शरीर को प्रतिरोधक क्षमता प्रदान करने और बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, सब्ज़ियों में फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है, जो पाचन तंत्र की रक्षा करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

हालाँकि, तीन प्रकार की सब्जियां हैं जिनसे आपको बचना चाहिए क्योंकि वे बीमारी का कारण बन सकती हैं, जो इस प्रकार हैं:

कच्ची सब्जियां खाएं

कई लोगों को कच्ची सब्ज़ियाँ दूसरे खाने के साथ खाने की आदत होती है। दरअसल, बिना प्रोसेस की हुई कच्ची सब्ज़ियों में कई संभावित खतरे होते हैं, जिनमें प्रिज़र्वेटिव, कीटनाशक और ग्रोथ हार्मोन का संदूषण शामिल है। इसके अलावा, कच्ची सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोने या उनके अस्वास्थ्यकर भंडारण वातावरण के कारण बैक्टीरिया के संक्रमण का भी खतरा होता है। लंबे समय में, ये विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे शरीर में जमा हो जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

आपको केवल घर पर उगाई गई, जैविक या स्पष्ट उत्पत्ति वाली कच्ची सब्ज़ियाँ ही खानी चाहिए। इसके विपरीत, बाज़ार से खरीदी गई, जिनकी खेती और परिवहन प्रक्रिया अज्ञात है, उन्हें खाने से पहले पकाना चाहिए। गर्मी और गर्म पानी सब्जियों में मौजूद कुछ रसायनों को वाष्पित कर सकते हैं।

किसी रेस्तरां में फो खाते समय आपको मालिक से कहना चाहिए कि सब्जियों को कच्चा खाने के बजाय उन्हें गर्म पानी में डुबोकर रखें।

रात भर पकी हुई सब्जियाँ खाएँ

कई परिवारों में रात की बची हुई सब्ज़ियों को अगले दिन नाश्ते या दोपहर के भोजन में इस्तेमाल करने की आदत होती है। हालाँकि, कुछ हरी सब्ज़ियों में नाइट्रेट की मात्रा बहुत ज़्यादा हो सकती है, और अगर इन्हें रात भर छोड़ दिया जाए, तो नाइट्रेट की मात्रा आसानी से नाइट्राइट में बदल जाएगी, जैसे फूलगोभी, पालक, बोक चोय, ब्रोकली, मूली, गाजर, अजवाइन... इनमें अन्य सब्ज़ियों की तुलना में ज़्यादा नाइट्रेट होता है।

नाइट्राइट कोई बहुत ज़हरीला पदार्थ नहीं है, लेकिन ज़्यादा मात्रा में लेने से नाइट्रोसामाइन नामक कैंसरकारी तत्व बन सकता है। बेशक, रात भर रखने के बाद सभी सब्ज़ियाँ नाइट्राइट नहीं बनातीं। लेकिन सुरक्षा के लिए, आपको इसे एक साथ ही खा लेना चाहिए, ताकि शरीर के लिए ज़रूरी नाइट्राइट की मात्रा न बढ़े।

खूब सारी अचार वाली सब्जियाँ खाएँ

अचार वाली सब्ज़ियाँ लंबे समय तक सुरक्षित रहती हैं, और साथ ही थोड़ा खट्टा, थोड़ा नमकीन स्वाद भी लाती हैं, जो चावल के साथ खाने पर स्वादिष्ट लगता है। हालाँकि, विशेषज्ञ इस तरह से तैयार सब्ज़ियाँ खाने की सलाह नहीं देते, क्योंकि इनमें नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जो रक्तचाप और रक्त शर्करा के लिए अच्छा नहीं है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की सलाह है कि ज़्यादा नमक वाले खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर का ख़तरा बढ़ा देते हैं। नमक गैस्ट्रिक और ड्यूओडेनल अल्सर, एचपी बैक्टीरिया की वृद्धि और कैंसर के ख़तरे को बढ़ा सकता है।

आमतौर पर, अचार वाली सब्ज़ियों का इस्तेमाल कम से कम करना चाहिए। इसके बजाय, उन्हें भाप में पकाकर या उबालकर तैयार करना चाहिए।

थुय क्विन

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