सब्जियां खाने के तीन हानिकारक तरीके।

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कच्ची सब्जियां खाना, रात भर रखी हुई सब्जियां खाना या बहुत अधिक मात्रा में अचार वाली सब्जियां खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

सब्जियां स्वास्थ्य बनाए रखने और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती हैं। पोषण अनुसंधान और परामर्श संस्थान के डॉ. डांग न्गोक हंग के अनुसार, पालक, केल और जल पालक जैसी हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन सी, के और फोलेट से भरपूर होती हैं, जबकि अमरंथ, बैंगनी पत्ता गोभी, टमाटर, ब्रोकली और शिमला मिर्च जैसी रंगीन सब्जियां विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होती हैं, जो ऑक्सीकरण को कम करते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और बीमारियों से बचाव करते हैं। इसके अलावा, सब्जियों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन तंत्र की रक्षा करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

हालांकि, सब्जियों को खाने के तीन ऐसे तरीके हैं जिनसे आपको बचना चाहिए क्योंकि वे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं, जो इस प्रकार हैं:

कच्ची सब्जियां खाएं

बहुत से लोगों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कच्ची सब्जियां खाने की आदत होती है। वास्तव में, कच्ची, बिना संसाधित सब्जियां कई तरह के जोखिम पैदा करती हैं, जिनमें परिरक्षक, कीटनाशक और वृद्धि हार्मोन की मिलावट शामिल है। इसके अलावा, अनुचित धुलाई या अस्वच्छ भंडारण स्थितियों के कारण जीवाणु संक्रमण का खतरा भी रहता है। समय के साथ, ये हानिकारक पदार्थ शरीर में जमा हो जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

कच्ची सब्जियां तभी खानी चाहिए जब वे घर में उगाई गई हों, जैविक हों या उनका स्रोत स्पष्ट रूप से पता लगाया जा सके। इसके विपरीत, बाजार से खरीदी गई सब्जियां, जिनकी खेती और परिवहन प्रक्रियाएं स्पष्ट नहीं होतीं, उन्हें खाने से पहले पका लेना ही बेहतर होता है। अधिक तापमान और गर्म पानी से सब्जियों में मौजूद कुछ रसायन वाष्पित हो सकते हैं।

नूडल सूप खाते समय, आपको मालिक से सब्जियों को कच्चा खाने के बजाय गर्म पानी में उबालने के लिए कहना चाहिए।

रात भर रखी हुई सब्जियां खाएं।

कई परिवारों में रात के बचे हुए सब्ज़ियों को अगले दिन नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए बचाकर रखने की आदत होती है। हालांकि, कुछ पत्तेदार हरी सब्ज़ियों में नाइट्रेट की मात्रा अधिक हो सकती है, और रात भर रखे रहने पर नाइट्रेट आसानी से नाइट्राइट में परिवर्तित हो सकता है। फूलगोभी, पालक, बोक चॉय, ब्रोकली, मूली, गाजर और अजवाइन जैसी सब्ज़ियों में अन्य सब्ज़ियों की तुलना में अधिक नाइट्रेट होता है।

नाइट्राइट अपने आप में विषैला नहीं होता, लेकिन इसकी अधिक मात्रा से नाइट्रोसेमाइन नामक कैंसरकारी पदार्थ बन सकते हैं। बेशक, सभी सब्जियां रात भर रखे रहने के बाद नाइट्राइट नहीं बनातीं। लेकिन सुरक्षा के लिए, अनावश्यक नाइट्राइट सेवन से बचने के लिए आपको उन्हें एक साथ खा लेना चाहिए।

खूब सारी अचार वाली सब्जियां खाएं।

सब्जियों का अचार उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है, साथ ही साथ हल्का खट्टा और थोड़ा नमकीन स्वाद भी देता है जो चावल के साथ खाने में स्वादिष्ट लगता है। हालांकि, विशेषज्ञों द्वारा इस तरह से तैयार की गई सब्जियों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इनमें नमक की मात्रा अधिक होती है, जो रक्तचाप और रक्त शर्करा के लिए हानिकारक है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) का मानना है कि भोजन में नमक की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेट के कैंसर का खतरा उतना ही बढ़ जाएगा। नमक पेप्टिक अल्सर का खतरा बढ़ा सकता है, एच. पाइलोरी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है और कैंसर के विकास की संभावना को बढ़ा सकता है।

सामान्य तौर पर, अचार वाली सब्जियों का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। इसके बजाय, आपको उन्हें भाप में पकाकर या उबालकर तैयार करना चाहिए।

थुय क्विन्ह

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