ऑस्ट्रेलियाई पर्यटकों के लिए 'ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ वियतनामी व्यंजनों' के तीन उदाहरण

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ऑस्ट्रेलियाई पर्यटकों ने पान के पत्तों में लिपटे गोमांस की प्रशंसा करते हुए कहा कि यह "इस ग्रह की सबसे अच्छी चीजों में से एक है" तथा बान शियो को खाते हुए उन्हें "स्वर्ग में होने जैसा" महसूस हुआ।

बेन ग्राउंडवाटर, जो सिडनी में रहते हैं और 80 से अधिक देशों की यात्रा कर चुके हैं तथा 20 वर्षों से अधिक अनुभव वाले खाद्य लेखक हैं, वियतनाम को सबसे सस्ते दामों पर सर्वोत्तम भोजन प्राप्त करने के लिए एक स्थान मानते हैं तथा तीन प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों के लिए उनकी प्रशंसात्मक समीक्षाएं हैं: बीफ ला लोट, फो और बान शियो।

गरम कोयले पर पान के पत्तों में भुना हुआ बीफ़। फोटो: खान थीएन — कोयले के चूल्हे पर पान के पत्तों में लिपटा ग्रिल्ड बीफ़। फोटो: *खान थीएन*

बेन ने कहा कि मीठे, नमकीन, खट्टे, कुरकुरे और धुएँदार स्वादों का यह बेहतरीन मिश्रण लोलोट के पत्तों में लिपटे ग्रिल्ड बीफ़ को "दुनिया की सबसे बेहतरीन चीज़ों में से एक" बनाता है। इस व्यंजन में कीमा बनाया हुआ बीफ़, चाइव्स, लहसुन, काली मिर्च, चीनी, फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस, एमएसजी जैसे मसालों के साथ मिलाकर लोलोट के पत्तों में लपेटा जाता है और ग्रिल किया जाता है। बीफ़ रोल चारकोल पर ग्रिल करने पर सबसे अच्छे लगते हैं।

बेन के शोध के अनुसार, पान के पत्तों में लिपटा बीफ़ दक्षिणी क्षेत्र में प्रसिद्ध है। कहा जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई और फिर वियतनाम में फैल गई। शुरुआत में, इस व्यंजन में अंगूर के पत्तों में लिपटा हुआ मसालेदार बीफ़ का कीमा होता था। हालाँकि, जब यह वियतनाम आया, तो अंगूर के पत्ते लोकप्रिय नहीं रहे और उनकी जगह पान के पत्तों ने ले ली।

बेन का सुझाव है कि हो ची मिन्ह सिटी आने वाले पर्यटक डिस्ट्रिक्ट 4 स्थित बो ला लोट फुओंग रेस्टोरेंट में जाकर इस खास व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। ऑस्ट्रेलिया में, पर्यटक सिडनी के मैरिकविले स्थित जिया दिन्ह रेस्टोरेंट या मेलबर्न के वियत किचन जा सकते हैं।

2023 की शुरुआत में, एक पुरुष पर्यटक ने फो को "वियतनाम का दुनिया को सबसे अनमोल पाक उपहार" कहा, जो एक स्वादिष्ट और नाज़ुक व्यंजन है। फो शोरबा को गोमांस की हड्डियों, मसालों, प्याज और अदरक से धीमी आँच पर पकाया जाता है और फिर सफेद फो नूडल्स के एक कटोरे पर डाला जाता है। फिर, विक्रेता ऊपर से अंकुरित फलियाँ, कटे हुए गोमांस और जड़ी-बूटियाँ सजाता है। खाने वाले अक्सर इस व्यंजन में नींबू और मिर्च डालते हैं। "फो की एक खास खुशबू होती है। यह स्वाद में पूर्णता है।"

फ़ो के बारे में, बेन सुझाव देते हैं कि मेहमान हनोई के ओल्ड क्वार्टर या हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 1 में जाएँ। ऑस्ट्रेलिया में, मेलबर्न में मेकांग वियतनामी बीफ़ और चिकन फ़ो या सिडनी में फ़ो हा नोई क्वान जैसे कुछ स्वादिष्ट फ़ो रेस्टोरेंट हैं।

मीठे और खट्टे सॉस के साथ परोसे गए वियतनामी पैनकेक। फोटो: बुई थुई — मीठे और खट्टे सॉस के साथ परोसे गए वियतनामी पैनकेक। फोटो: *बुई थुई*

बेन को मोहित करने वाला अगला व्यंजन बान शियो है। पुरुष पर्यटक ने टिप्पणी की, "अमेरिकी शैली के बान शियो की तुलना में, वियतनामी बान शियो ज़्यादा परिष्कृत और बेहतरीन है।" यह व्यंजन चावल के आटे में हल्दी और पानी मिलाकर बनाया जाता है, फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, सूअर का मांस, समुद्री भोजन और अंकुरित फलियाँ इसमें मिलाई जाती हैं। बान शियो को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कच्ची सब्ज़ियों और मीठी-नमकीन चटनी के साथ खाया जाता है। इस प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजन का आनंद लेने के बाद बेन ने बताया कि उसे खाने और महसूस करने का तरीका कैसा है, "बान शियो का एक टुकड़ा काटें, उसे लेट्यूस, जड़ी-बूटियों और चावल के कागज़ में लपेटें और चटनी में डुबोएँ। और आप स्वर्ग में हैं।"

बेन ने कहा कि बान्ह ज़ियो ऑस्ट्रेलिया में भी उपलब्ध है, और इसका आनंद लेने के लिए लोग मेलबर्न या सिडनी में वियतनामी रेस्तरां में जा सकते हैं।

आन्ह मिन्ह ( एसएमएच के अनुसार)

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