हंपबैक चुंग केक, हा गियांग की एक विशेषता

CTTĐT - हा गियांग एक ऐसी जगह है जहाँ 19 जातीय समूहों के एक साथ रहने वाले पाककला के सार तत्व मिलते हैं। औ ताऊ दलिया, मेन मेन, थांग को जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों के अलावा, हा गियांग अपने कूबड़ वाले बान चुंग के लिए भी प्रसिद्ध है। इस व्यंजन का स्वाद निचले इलाकों और दक्षिण में मिलने वाले बान चुंग और बान टेट से अलग है और इसके दिलचस्प अर्थ भी हैं।

बा डुंग की चुंग केक उत्पादन सुविधा ग्राहकों को परोसने के लिए केक लपेटती है।

हंपबैक चुंग केक हा गियांग में ताई जातीय समूह का एक विशिष्ट और लोकप्रिय केक है। इस केक का आकार एक महिला का है जो अपनी पीठ पर एक टोकरी उठाए हुए नीचे झुकी हुई है। ताई लोगों के त्योहारों और नए साल में यह एक अनिवार्य केक है। इस केक को बहुत सावधानी से लपेटा जाता है और पूर्वजों की पूजा के लिए वेदी पर रखा जाता है और पारंपरिक भोजन में इस्तेमाल किया जाता है।

पूरा होने के बाद हंपबैक चुंग केक उत्पाद।

आजकल, प्रांत के अंदर और बाहर के पर्यटकों को आकर्षित करने और उन्हें आकर्षित करने के साथ-साथ प्रांत के लोगों की दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, कई प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान बाजार की मांग को पूरा करने के लिए हर दिन हजारों हंपबैक चुंग केक तैयार कर रहे हैं।

इस विशेषता के बारे में अधिक जानने के लिए, हम सुश्री डांग आन्ह न्गुयेत की हंपबैक्ड चुंग केक सुविधा, ग्रुप 5, न्गोक हा वार्ड, हा गियांग शहर में गए, ताकि स्वादिष्ट हंपबैक्ड चुंग केक बनाने की प्रक्रिया और तकनीक के बारे में जान सकें।

सुश्री न्गुयेत के अनुसार, स्वादिष्ट "हंपबैक चुंग केक" बनाने के लिए, उनके प्रतिष्ठान ने सामग्री का चयन और विशेष रूप से सामग्री तैयार करने और चुनने की प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक चयन किया है। परिवार के अनुभव के अनुसार, उनके प्रतिष्ठान ने प्रत्येक युवा डोंग पत्ती का ऑर्डर दिया और चयन किया है। धोने और सुखाने के बाद, पत्तियों को नरम और लपेटने में आसान बनाने के लिए उनकी नसों को काटा जाएगा।

केक लपेटने के लिए चिपचिपे चावल के लिए, उसके परिवार ने बाक मी चिपचिपे चावल (हा गियांग का एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट चावल) मँगवाया। चावल को धोने के बाद, उसे लगभग 8 घंटे के लिए रात भर भिगोया जाएगा ताकि उबालने पर केक नरम, ज़्यादा लचीला और ज़्यादा स्वादिष्ट बने। केक की फिलिंग बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया मांस ताज़ा काले सूअर का मांस है, जिसे पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और काली मिर्च, मछली की चटनी, नमक, एमएसजी जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। हरी फलियों को भी नई फलियों से चुना जाता है, भिगोने के बाद, उन्हें पकाया जाता है और केक की फिलिंग बनाने के लिए मैश किया जाता है।

सुश्री न्गुयेत के अनुसार, ताई लोगों के कूबड़ वाले चुंग केक आमतौर पर दो प्रकार के होते हैं: काला चुंग केक और हरा चुंग केक। काले चुंग केक के लिए, ताई लोग कई अलग-अलग तरीकों से रंग बनाते हैं, जैसे चिपचिपे चावल, नुक् नैक् पेड़, तिल के पेड़, नमकीन ज़ोआन पेड़ का इस्तेमाल... धोकर, सुखाकर, कोयले में जलाकर, फिर बारीक पीसकर चावल में मिलाकर उबालकर काले केक बनाते हैं।

जहां तक हरे बान चुंग की बात है, तो ताई लोग गैलंगल के पत्तों को पीसते हैं, पानी को चावल के साथ मिलाते हैं, और जब इसे उबाला जाता है, तो केक का रंग आकर्षक हरा हो जाता है, जो देखने में आकर्षक लगता है, साथ ही इसमें चावल की मीठी सुगंध भी बनी रहती है।

हा गियांग काले कुबड़ा चिपचिपा चावल केक.

केक को लपेटने की बात करें तो यह सबसे महत्वपूर्ण और जटिल चरण है, जो केक के मूल्य और गुणवत्ता को निर्धारित करता है। हम्पबैक चुंग केक को लपेटने की तकनीक निम्नलिखित प्रक्रिया के अनुसार की जाती है: सबसे पहले, डोंग के पत्ते बिछाएँ, पत्तों का हरा भाग बाहर की ओर होगा ताकि केक पकने के बाद केक का रंग और भी सुंदर हो। इसके बाद, चावल की एक परत, फिर बीन्स की एक परत और लगभग दो मीट फिलिंग बिछाएँ; फिर बीन्स की एक परत और ऊपर से चावल की एक परत बिछाएँ। केक को जल्दी लपेटने के लिए, बीन्स और मीट की फिलिंग बनाने की पूरी प्रक्रिया केक लपेटने वाले व्यक्ति द्वारा पहले से तैयार की जाती है।

सुश्री न्गुयेत हम्पबैक्ड बान चुंग को लपेटने की प्रक्रिया का प्रदर्शन कर रही हैं।

पकौड़ों को इतनी कसकर लपेटना ज़रूरी है कि चावल बाहर न गिरें। पकौड़ों के बीच में मांस भरा हुआ है, जिसके चारों ओर बीन्स और चिपचिपे चावल हैं। काटते समय, पकौड़ों के हर टुकड़े में पर्याप्त भरा हुआ होना चाहिए।

किन्ह लोगों के पारंपरिक बान चुंग की तुलना में इसमें अंतर यह है कि केक के पत्ते कम होंगे और उसके आकार अलग-अलग होंगे, जैसे लंबा केक, हंप केक। हंप केक का पिछला भाग पहाड़ की चोटी के आकार का उभरा हुआ होता है और केक के पूरे भाग पर एक लंबी रस्सी से लपेटा जाता है। केक का आकार, बड़ा या छोटा, लपेटने के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

पकने के बाद हरे रंग का चिपचिपा चावल का केक।

लपेटने के बाद, हम्पबैक बन्ह चुंग को लगभग 8-10 घंटे तक उबाला जाएगा, फिर बाहर निकाला जाएगा, ठंडे पानी से धोया जाएगा और पानी निकालने के लिए लटका दिया जाएगा। उबालते समय, आग स्थिर रखनी चाहिए, पानी सूखने नहीं देना चाहिए, ताकि केक जल न जाए और अच्छी तरह न पके। पकने पर, ताई लोगों के हम्पबैक बन्ह चुंग का रंग आकर्षक होगा, जिसमें चिपचिपे चावल की सुगंध, काले सूअर के मांस का चिकना स्वाद, हरी फलियों का भरपूर स्वाद और डोंग के पत्तों का विशिष्ट स्वाद शामिल होगा।

इन्हीं स्वादों के कारण, हा गियांग हंपबैक चुंग केक प्रांत के भीतर और बाहर उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाने वाला एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। लगभग 20 वर्षों से केक बनाने के अनुभव के साथ, सुश्री न्गुयेत के परिवार ने एक ब्रांड स्थापित किया है और प्रतिदिन हाई फोंग, हनोई, हा नाम, तुयेन क्वांग, थान होआ, थाई बिन्ह प्रांतों में 1,000 केक निर्यात करते हैं। खासकर छुट्टियों के दिनों में, उनका परिवार लगभग 1,500 हंपबैक चुंग केक मंगवाता है। इससे क्षेत्र की दर्जनों महिला श्रमिकों के लिए रोजगार का सृजन होता है।

सुश्री न्गुयेत के परिवार की हम्पबैक्ड बान चुंग सुविधा के अलावा, हा गियांग प्रांत में कई अन्य प्रसिद्ध पारंपरिक बान चुंग और हम्पबैक्ड बान चुंग उत्पादन सुविधाएं हैं जैसे कि श्रीमती डंग की हम्पबैक्ड बान चुंग, श्रीमती लैन की हम्पबैक्ड बान चुंग...

हा गियांग हम्पबैक्ड बान चुंग के ब्रांड की रक्षा और उसे आगे बढ़ाने के लिए, इन प्रतिष्ठानों ने हमेशा प्रतिष्ठा और गुणवत्ता को प्राथमिकता दी है। यहीं से, उन्होंने प्रांत के अंदर और बाहर के ग्राहकों के लिए हा गियांग हम्पबैक्ड बान चुंग का प्रसिद्ध विशिष्ट ब्रांड बनाया है।

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