विशेष चिपचिपा चावल पकवान केवल थाई गुयेन में ताई लोगों की शरद ऋतु में उपलब्ध है

चिपचिपा, सुगंधित, चिकन वसा से भरपूर... काला कैनारियम चिपचिपा चावल - थाई न्गुयेन में ताई लोगों का शरद ऋतु का चिपचिपा चावल का व्यंजन, जब आगंतुक इसे पहली बार चखते हैं तो वे आश्चर्यचकित हो जाते हैं।

थाई हाई गाँव में ताई लोगों का विशेष भोजन - फोटो: गुयेन हिएन

थाई हाई गाँव ( थाई न्गुयेन ) में पुराने खंभों वाले घर के बरामदे में आग जलाकर, लिन्ह का परिवार पारंपरिक ताई भोजन तैयार करने के लिए इकट्ठा हुआ। सिरके में ब्रेज़्ड कार्प, अचार वाले बाँस के अंकुरों के साथ तला हुआ सूअर का मांस... मेहमानों के मनोरंजन के लिए परिवार ने कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए थे, खासकर काले कैनारियम के साथ चिपचिपे चावल - एक ऐसा व्यंजन जो सिर्फ़ पतझड़ में ही मिलता है।

कैनारियम फल के साथ काला चिपचिपा चावल, चिपचिपे चावल और कैनारियम फल के गूदे से बना एक देहाती व्यंजन है। हर पतझड़ में, जब कैनारियम फल की कटाई होती है, तो थाई हाई गाँव के ग्रामीण मिलकर कैनारियम चिपचिपा चावल बनाते हैं ताकि दूर-दूर से लोग गाँव में आ सकें।

चिपचिपे चावल को स्टीमर में भाप में पकाया जाता है ताकि प्रत्येक दाना बिना टूटे नरम और सुगंधित रहे - फोटो: गुयेन हिएन

थाई हाई गाँव की उप-प्रधान सुश्री ले थी नगा ने बताया कि ताई लोगों के व्यंजन और पाककला बहुत विविध हैं, मुख्यतः ताई लोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए गाँव में उपलब्ध सामग्री का उपयोग करते हैं। ताई लोगों के विशिष्ट व्यंजनों में खाउ नुच, राउ डॉन सलाद, स्थानीय सूअर का मांस, रॉक स्नेल शामिल हैं...

थाई हाई में भी कई तरह के चिपचिपे चावल मिलते हैं, ग्रामीण अक्सर मौसम के अनुसार चिपचिपे चावल पकाते हैं। पतझड़ में, कैनारियम फल के साथ चिपचिपे चावल मिलते हैं, नए चावल के आगमन का जश्न मनाने के लिए, पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल मिलते हैं, और बसंत में बैंगनी चिपचिपे चावल मिलते हैं। पतझड़ में थाई हाई आने वाले पर्यटकों को अक्सर काले कैनारियम चिपचिपे चावल सबसे ज़्यादा पसंद आते हैं।

सुगंधित चिपचिपे चावल को कैनारियम मांस के साथ मिलाने के लिए निकाला जाता है - फोटो: गुयेन हिएन

चाइनीज़ प्लम के साथ चिपचिपे चावल पकाना भी काफ़ी मेहनत का काम है। तोड़ने के बाद, चाइनीज़ प्लम को धीमी आँच पर पकाना पड़ता है ताकि उसका गूदा और बीज अलग हो जाएँ। यह सबसे मुश्किल काम भी है। अगर ठीक से नहीं किया गया, तो गूदा सख्त हो जाएगा और आप चिपचिपे चावल नहीं बना पाएँगे।

कैनारियम के मांस को चिकन की चर्बी के साथ भूना जाता है और एक साफ़ कटोरे में रख दिया जाता है। चिकन की चर्बी चिपचिपे चावल को और भी ज़्यादा सुगंधित और आकर्षक बनाने में अहम भूमिका निभाती है।

इसके बाद, चिपचिपे चावल को एक निश्चित सीमा तक भिगोने के बाद, स्टीमर में तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे और चिपचिपे चावल के दाने पक न जाएँ और टूटे नहीं। फिर चिपचिपे चावल को केले के पत्ते की ट्रे पर डालकर पहले से तैयार किए गए कैनारियम मीट के साथ जल्दी से मिला दिया जाता है।

सफेद चिपचिपे चावल को गरम-गरम काले बेर के साथ मिलाया जाता है - फोटो: गुयेन हिएन

चीनी आलूबुखारे के साथ चिपचिपे चावल की गर्म, भाप से भरी ट्रे को देखकर रसोई में मौजूद किसी भी व्यक्ति का पेट गुर्राने लगता है, और वह चिपचिपे चावल का एक टुकड़ा खाने से खुद को रोक नहीं पाता।

काले चिपचिपे चावल में पहाड़ों और जंगलों का स्वाद समाहित होता है, जो थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन बाद में मीठा और गाढ़ा स्वाद छोड़ता है, जिसमें चिकन की चर्बी की सुगंध होती है।

काले चिपचिपे चावल के अलावा, थाई हाई लोगों के पास कई स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं जैसे सिरके के साथ ब्रेज़्ड कार्प - फोटो: गुयेन हिएन

पहली बार थाई हाई गांव में आने पर, सुश्री लिन्ह ट्रांग ( हनोई ) थाई हाई गांव के व्यंजनों से प्रभावित हुईं, गांव में स्वच्छ सामग्री से लेकर प्रसंस्करण के तरीके तक, जिस तरह से ग्रामीण प्रत्येक व्यंजन के माध्यम से सांस्कृतिक कहानियां बताते हैं।

"मैंने कई जगहों पर कैनेरियम फल के साथ चिपचिपा चावल खाया है, लेकिन गाँव में इस व्यंजन का स्वाद ज़्यादा तीखा होता है, और इसे बनाने का तरीका भी थोड़ा अलग होता है। कुछ जगहों पर कैनेरियम फल का गूदा सीधे चिपचिपे चावल में डाल दिया जाता है, लेकिन थाई हाई गाँव में, चिपचिपे चावल पकाते समय उसमें कैनेरियम फल मिलाया जाता है," ट्रांग ने बताया।

2022 में, थाई हाई गाँव (थाई न्गुयेन) वियतनाम का पहला गाँव था जिसे विश्व के सर्वश्रेष्ठ पर्यटन गाँव का सम्मान मिला। आज तक, थाई हाई वह स्थान है जहाँ ग्रामीण अपनी पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित और संरक्षित रखते हैं, और अपनी जातीय संस्कृति को घरेलू और विदेशी पर्यटकों के लिए आकर्षण का केंद्र बनाते हैं।

वर्तमान में गांव में 30 खंभों पर बने घर हैं, जिनमें से सभी को दीन्ह होआ (थाई न्गुयेन) से खरीदा गया था, जिन्हें ऊपर ले जाया गया और पुनर्स्थापित किया गया, जिससे वे वर्तमान में 4 पीढ़ियों के 30 परिवारों के घर बन गए हैं।

काला बेर उत्तरी मध्य-भूमि प्रांतों जैसे थाई न्गुयेन, फू थो, काओ बांग, बाक निन्ह (पुराना बाक गियांग) का एक विशिष्ट फल है... बेर हीरे के आकार का होता है, जो दोनों सिरों पर पतला होता है। प्राचीन काल से, इस फल का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता रहा है, जैसे बेर के साथ ब्रेज़्ड पोर्क, बेर के साथ स्टिकी राइस, ब्रेज़्ड फिश...

गुयेन हिएन

स्रोत: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm