डिएम गांव से बान्ह खुच

बाक निन्ह - डिएम गांव (किन्ह बाक वार्ड) न केवल क्वान हो लोकगीतों का उद्गम स्थल है, बल्कि अपने सरल, देहाती और दिल को छू लेने वाले बान्ह खुच (चावल के केक) के स्वाद से भी आगंतुकों को मोहित करता है।

डिएम गांव में किसी को ठीक से याद नहीं है कि "बन्ह खुच" केक पहली बार कब अस्तित्व में आया, लेकिन कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति रानी बा के समय में हुई थी, जो क्वान हो लोकगीतों के उदय के साथ मेल खाती है। तब से, "बन्ह खुच" बनाने की कला कई पीढ़ियों से आज तक संरक्षित है।

यह केवल उदाहरण के लिए है।

हनोई के चिपचिपे चावल के केक के विपरीत, जो शुद्ध सफेद चिपचिपे चावल से भरपूर मात्रा में भरा होता है, डिएम गांव का चिपचिपा चावल का केक अपनी जीवंत हरी बाहरी परत के साथ अद्वितीय है, जो चिपचिपे चावल के पत्तों से बनी होती है, और खाने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ती है।

डिएम गांव के चिपचिपे चावल के केक पूरी तरह से हाथ से बनाए जाते हैं, जिनमें सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्री का इस्तेमाल होता है और हर चरण पर पूरा ध्यान दिया जाता है। केक की बाहरी परत सावधानीपूर्वक चुने गए चावल से बनाई जाती है ताकि उसमें सही मात्रा में चिपचिपाहट बनी रहे। चावल को लगभग 3-4 घंटे पानी में भिगोया जाता है, फिर बारीक पेस्ट बनाया जाता है और फिर पानी निकाल दिया जाता है। अगर पेस्ट बहुत सूखा होगा तो केक सख्त बनेगा; अगर बहुत गीला होगा तो केक टूट जाएगा। पानी निकालने के बाद, पेस्ट से छोटी-छोटी गोलियां बनाई जाती हैं और उन्हें उबलते पानी में उबाला जाता है (जिसे "आटे में डुबोना" भी कहते हैं), इसी प्रक्रिया से केक में चिपचिपाहट आती है।

नॉटवीड एक अनिवार्य सामग्री है। ताज़ा नॉटवीड को सही समय पर काटा जाता है जब पौधे में कलियाँ और सफ़ेद पाउडर होता है। नॉटवीड को धोकर, उबालकर, पानी निकालकर, आटे में मिलाया जाता है और चिकना होने तक कूटा जाता है। नॉटवीड और आटे का अनुपात भी सटीक होना चाहिए। बेकर की कुशलता से, नॉटवीड का हरा रंग धीरे-धीरे आटे के सफ़ेद रंग में मिल जाता है, और तब तक कूटा जाता है जब तक आटा छूने पर चिपचिपा न रह जाए - यही मानक प्रक्रिया है।

बन्ह खुच में दो तरह की भराई होती है: बीन्स और मांस। बीन्स की भराई के लिए, बीन्स को भिगोकर, भाप में पकाकर पकाया जाता है, फिर उसमें सूअर का मांस, सूखे प्याज, काली मिर्च और मसाले मिलाए जाते हैं। मांस की भराई सूअर के मांस के छोटे टुकड़ों को काटकर, उसमें जंगली मशरूम, कटे हुए प्याज और काली मिर्च मिलाकर बनाई जाती है।

सामग्री तैयार करने के बाद, अगला चरण, केक को आकार देना, बारीकी से ध्यान देने की मांग करता है। अन्य प्रकार के चिपचिपे चावल के केक के विपरीत, डिएम गांव के चिपचिपे चावल के केक बिल्ली के कान के आकार के होते हैं। बेकर आटे की लोई को घुमाकर चपटा करता है, फिर बीच में भरावन रखता है और उसे इस तरह लपेटता है कि बाहरी परत पतली हो लेकिन भरावन दिखाई न दे।

पकौड़ी बनाने के बाद, उन्हें लगभग 30 मिनट तक भाप में पकाएँ। गरमागरम खाने में ये सबसे स्वादिष्ट लगती हैं। इनकी चमकदार, कुरकुरा परत तुलसी, काली मिर्च, बीन्स, मांस और कुरकुराहट के साथ मिलकर एक अद्भुत स्वाद का अनुभव कराती है।

अक्टूबर के बाद, जब ग्रीष्म-शरद ऋतु की धान की कटाई समाप्त हो जाती है, तो जंगली पालक (राऊ खुच) बहुतायत से उगने लगता है। डिएम गांव के लोग इसे केक बनाने के लिए तोड़ते हैं और बाद में उपयोग के लिए सुखा लेते हैं। जंगली पालक के मौसम के बाद, केवल सूखे जंगली पालक से ही केक बनाए जा सकते हैं, यही कारण है कि केक का रंग गहरा भूरा हो जाता है। देखने में भले ही यह उतना आकर्षक न लगे, लेकिन इसका स्वाद ताज़े जंगली पालक के केक जितना ही स्वादिष्ट होता है।

क्विन्ह हुआंग (संकलित)

स्रोत: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg