पश्चिमी टेट चावल कागज

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दक्षिण-पश्चिम सैकड़ों अनोखे, समृद्ध और विविध पारंपरिक केक के लिए प्रसिद्ध है। चाहे ये केक टेट, पुण्यतिथि या रोज़मर्रा के नाश्ते से जुड़े हों, हर केक का अपना एक अलग अर्थ होता है। इन केक में, ऐसा लगता है कि बान्ह गियो वह केक है जिसमें नए साल की पूर्व संध्या, यानी नए साल के तीसरे दिन के प्रसाद के लिए आरक्षित सुगंधित और परिष्कृत स्वाद तो है ही, साथ ही वह परिचित, देहाती स्वाद भी है जिसका इस्तेमाल चिपचिपे चावल लपेटने या कैंडी की खाल बनाने के लिए किया जाता है।

पश्चिम में, चावल के कागज़ दो प्रकार के होते हैं। एक नमकीन, जो टैपिओका स्टार्च, गेहूँ के आटे और झींगे से बनता है। दूसरा मीठा, जो चिपचिपे चावल (या कसावा), चीनी, नारियल के दूध और इलाके के हिसाब से कुछ अन्य उत्पादों से बनता है। चावल के कागज़ की उत्पत्ति कब हुई, इसकी कोई पुष्टि नहीं है, लेकिन कई बुजुर्गों का मानना है कि मीठा चावल का कागज़ शायद पहले आया और नमकीन चावल का कागज़ बाद में बना।

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — फु माई राइस पेपर क्राफ्ट गांव (फु तान जिला, एन गियांग प्रांत) में चावल के कागज सुखाते हुए फोटो: फुओंग हुयन्ह

उत्तरी लोगों की टेट की छुट्टियों पर बान चुंग और बान गिया बनाने की परंपरा की तरह, दक्षिणी लोगों के भी अपने टेट केक होते हैं। नई ज़मीन पर बसने की प्रक्रिया में, नई ज़मीन पर जीविकोपार्जन एक कठिन और चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया है। इसीलिए भोजन और अनाज को बेहद कीमती और पवित्र माना जाता है। एक लोकगीत में कहा गया है: "जिसके पास चावल का पूरा कटोरा होता है/एक दाने का सुगंधित चिपचिपा चावल हज़ार गुना ज़्यादा कड़वा और तीखा होता है"। इसी अर्थ के साथ, हर फ़सल के बाद, हमारे पूर्वज अपने पूर्वजों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए अपने खेतों में उगाए गए भोजन से देहाती व्यंजन बनाते थे। बान टेट और बान यू के अलावा, बान गियो भी नदी कृषि की इसी चेतना से आता है।

कू लाओ फु तान (एन गियांग) में चिपचिपे चावल उगाने की एक लंबी परंपरा है, और इसी ज़मीन पर चावल के क्रैकर्स बनते हैं। बे नुई क्षेत्र जंगली कसावा उगाने के लिए अनुकूल है, इसलिए यहाँ चावल के क्रैकर्स मिलते हैं। सोन डॉक क्षेत्र ( बेन त्रे ) नारियल की खेती में समृद्ध है, इसलिए यहाँ गेहूं के आटे, चिपचिपे चावल के आटे और विशेष रूप से नारियल के स्वाद वाले नारियल क्रैकर्स का उत्पादन होता है... प्रत्येक क्षेत्र के प्राकृतिक कारकों और फलों के आधार पर, क्रैकर्स के विभिन्न प्रकार होंगे, जो कच्चे माल के स्रोत के अनुसार उपयुक्त होंगे और प्रत्येक स्थान के निवासियों के रूप और स्वाद में भी भिन्न होंगे।

इसके अलावा, राइस पेपर केक बनाने के लिए कई घरों के सहयोग की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट चिपचिपे चावल या खेतों से ताज़ा कटे हुए कसावा वाले परिवार, ताज़ा पके हुए ताड़ की चीनी वाले परिवार, सूखे नारियल वाले परिवार, नए सूखे तिल वाले परिवार... चावल के कागज़ से केक बनाने के लिए एक बर्तन में चावल के कागज़ से केक बनाने के लिए एक साथ मिलते हैं। उस समय, गाँव के लोग एक पत्थर के ओखली के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, युवक बारी-बारी से आटा गूंथते हैं, और महिलाएँ बारी-बारी से केक बेलती हैं। केक बनाने के दिनों में माहौल बहुत ही जीवंत होता है, और केक बनाने के लिए साथ मिलकर काम करने के उन अवसरों से गाँव और पड़ोसियों के बीच का रिश्ता और भी गहरा हो जाता है।

गोल, चपटे आकार में बेलने के बाद, केक सूख जाएँगे और स्वर्ग और पृथ्वी का सार सोख लेंगे। तेत के आसपास, लोग पुआल या नारियल के पत्तों की आग पर केक सेंकते हैं। इस प्रकार की आग स्वच्छ, धुआँ रहित और तीव्र होती है, जैसे भूमि सुधार और भूमि-उद्घाटन के समय की आग। केक पकाने वाले व्यक्ति को कुशल होना चाहिए, आग की प्रचंड गर्मी को सहने में सक्षम होना चाहिए; आग पर नज़र रखना और केक को समान रूप से कैसे ऊपर उठाना है, यह जानना चाहिए। क्योंकि अगर आग बहुत कम है और केक समान रूप से नहीं पलटे जाते हैं, तो केक जल जाएँगे; अगर आग बहुत तेज़ है और केक समय पर नहीं पलटे जाते हैं, तो केक जल जाएँगे। पूरे आँगन को रोशन करने वाली धधकती आग में, फुर्तीले हाथों से केक पकाने वाला व्यक्ति उस जगह में नर्तक से अलग नहीं है जहाँ आग की रोशनी, केक के उठने की आवाज़ और पके हुए स्टार्च की गंध है... ये चीजें एक साथ मिलकर कई लोगों के दिलों में एक ज्वलंत स्मृति बन जाती हैं, जो टेट के दौरान एक आकर्षण के रूप में होती है, जब भी हवा चलती है, तो दिल चावल के कागज को याद करने के लिए उत्सुक होता है...

पश्चिम के लोग सीधे, ईमानदार और स्पष्टवादी होते हैं, जो देखते और सोचते हैं, वही कहते हैं। मोटे आकार वाले केक को "बान्ह उ" कहते हैं, और जिस केक को धागे से काटकर टुकड़ों में काटना पड़ता है उसे "बान्ह टेट" कहते हैं। और केक पकने पर फूलकर बड़ा हो जाता है, इसलिए इसे "बान्ह गियो" कहते हैं। यही सोच टेट के तीनों दिनों में चढ़ाए जाने वाले प्रसाद को भी सरल सोच और कामनाओं वाला बनाती है। लोग "खर्च करने लायक धन की प्रार्थना" के विचार से कस्टर्ड एप्पल, अंजीर, नारियल, पपीता, आम सहित पाँच फलों की एक थाली रखते हैं। और एक समृद्ध, अच्छी चीजों से भरपूर नए साल की कामना के साथ "बान्ह गियो" चढ़ाते हैं... हालाँकि, कई बुजुर्गों का मानना है कि पश्चिम के लोगों के चरित्र की तरह, यह सहज, सरल लेकिन गहरा है। नए साल की शुभकामनाओं के साथ "फोंग" नाम से पुकारे जाने वाले बान गियो, अनाज से बना एक केक है, जो धरती और आकाश के सूर्य और ओस को सोखता है। इसे पड़ोसियों के प्रेम से ओतप्रोत एक पूरे समुदाय द्वारा बनाया जाता है और ऊर्जा से भरी आग पर पकाया जाता है। इन चीज़ों को पूर्वजों को अर्पित करने के लिए मानवीय दर्शन से परिपूर्ण एक संपूर्ण उपलब्धि माना जाता है।

मुझे वो दिन याद हैं जब मेरा परिवार अभी भी गरीब था। जब टेट आया और हम नए साल की पूर्व संध्या पर चढ़ाने के लिए अच्छा जैम या तीसरे दिन चढ़ाने के लिए चिकन नहीं खरीद सकते थे, तो मेरे दादाजी ने हमें चावल के कागज़ से ही चढ़ाने को कहा। इस तरह का केक न केवल समुदाय को एकजुट करता है, बल्कि गाँव के अमीर और गरीब के बीच कोई दूरी नहीं रहने देता। हालाँकि मेरे दादाजी के पास पैसे नहीं थे, फिर भी उन्होंने केक बनाने में योगदान दिया, इसलिए गाँव वालों ने भी कुछ दर्जन चावल के कागज़ के केक बाँटे। गाँव में, चाहे अमीर हो या गरीब, अगर आप आलसी नहीं हैं, तो टेट पर अपने पूर्वजों को चढ़ाने के लिए चावल के कागज़ के केक ज़रूर होते थे। "गरीब होने" की प्रार्थना की भावना और हमारे पूर्वजों की शिक्षाओं, "चाहे आप कितने भी गरीब क्यों न हों, अगर आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो टेट पर खाने के लिए चावल के कागज़ के केक ज़रूर मिलेंगे," के साथ, मेरा पूरा परिवार हल चलाने और काम करने में जी-जान से लगा रहा। एक साल बाद, केक बनाने में योगदान देने के अलावा, मेरा परिवार अधिक चिपचिपे चावल, शकरकंद का योगदान करने में सक्षम हो गया... और चावल के पेपर केक के अलावा, एक समृद्ध और गर्म टेट के लिए केक और कैंडी भी थे।

पश्चिमी निवासियों के चरित्र की तरह, चावल के कागज का भी अपना विशेष अर्थ है, जो कृषि जीवन से निकटता से जुड़ा हुआ है, लेकिन चाहे वह बच्चों के लिए प्रसाद हो या नाश्ता, कैंडी के लिए केक का छिलका हो या चिपचिपा चावल, चावल का कागज अभी भी एक सुगंधित और अचूक आभा बिखेरता है।

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स्रोत