पश्चिमी वियतनाम के टेट चावल के केक

वियतनाम का दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र अपने सैकड़ों अनूठे, स्वादिष्ट और विविध पारंपरिक केक के लिए प्रसिद्ध है। चाहे वे टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​जुड़े केक हों, पूर्वजों की पूजा-अर्चना से संबंधित हों या रोज़मर्रा के नाश्ते के रूप में खाए जाने वाले हों, हर केक का अपना एक विशेष महत्व है। इन केक में, फूले हुए चावल के केक अपनी सुगंधित और परिष्कृत विशेषताओं के लिए जाने जाते हैं, जो नव वर्ष की पूर्व संध्या और चंद्र नव वर्ष के तीसरे दिन प्रसाद के रूप में उपयुक्त हैं; साथ ही, इनमें एक परिचित, देहाती आकर्षण भी है, जिसका उपयोग अक्सर चिपचिपे चावल लपेटने या मिठाई के रैपर के रूप में किया जाता है।

मेकांग डेल्टा में दो प्रकार के फूले हुए चावल के केक पाए जाते हैं। एक नमकीन होता है, जो टैपिओका आटा, गेहूं का आटा और झींगा से बनता है। दूसरा मीठा होता है, जो चिपचिपे चावल (या कसावा), चीनी, नारियल का दूध और अन्य स्थानीय सामग्रियों से बनता है। फूले हुए चावल के केक की उत्पत्ति कब हुई, इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है, लेकिन कई बुजुर्ग मानते हैं कि मीठे फूले हुए चावल के केक पहले आए होंगे और नमकीन फूले हुए चावल के केक बाद में विकसित हुए।

फु माई पफ्ड राइस केक गांव (फु तान जिला, अन जियांग प्रांत) में फूले हुए चावल के केक सुखाए जा रहे हैं। फोटो: फुओंग हुयन्ह

उत्तरी वियतनाम में चंद्र नव वर्ष (टेट) के उपलक्ष्य में बान्ह चुंग और बान्ह गियाय (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने की परंपरा की तरह, दक्षिणी वियतनाम के लोग भी अपने टेट केक बनाते हैं। नए क्षेत्रों में प्रवास और बसने के दौरान, इन नए इलाकों में भोजन का उत्पादन एक कठिन और चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया थी। इसलिए, भोजन और अनाज को अत्यंत मूल्यवान और पवित्र माना जाता था। एक लोकगीत कहता है: "जिसके पास चावल का कटोरा है, उसका हर दाना सुगंधित और स्वादिष्ट है, फिर भी उसमें अनगिनत कठिनाइयाँ समाहित हैं।" इसी अर्थ के साथ, प्रत्येक फसल कटाई के बाद, हमारे पूर्वज अपने खेतों से प्राप्त अनाज का उपयोग अपने पूर्वजों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए साधारण व्यंजन बनाने में करते थे। बान्ह टेट और बान्ह उ के अलावा, बान्ह फोंग (फुले हुए चावल के केक) भी नदी किनारे की कृषि संस्कृति की इसी मानसिकता से उत्पन्न हुए हैं।

फू तान द्वीप क्षेत्र (अन जियांग प्रांत) में चिपचिपे चावल की खेती की एक लंबी परंपरा रही है, जिससे चिपचिपे चावल के पफ बनते हैं। बे नुई क्षेत्र, जो जंगली कसावा की खेती के लिए अनुकूल है, कसावा पफ का उत्पादन करता है। सोन डॉक क्षेत्र ( बेन ट्रे प्रांत ), अपने प्रचुर नारियल बागानों के साथ, गेहूं के आटे और चिपचिपे चावल के आटे दोनों से युक्त नारियल पफ का उत्पादन करता है, और विशेष रूप से नारियल के दूध के भरपूर स्वाद का आनंद लेता है... प्रत्येक क्षेत्र के प्राकृतिक संसाधनों और फलों के आधार पर, पफ में विभिन्न प्रकार के रूप देखने को मिलते हैं, जो उपलब्ध सामग्रियों के अनुरूप होते हैं और स्थानीय आबादी की पसंद के अनुसार आकार और स्वाद में भी भिन्न होते हैं।

इसके अलावा, फूले हुए चावल के केक बनाने में कई परिवारों के सहयोग की आवश्यकता होती है। अच्छे गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल या ताज़ी कटी हुई कसावा वाले परिवार, ताज़ा पका हुआ ताड़ का गुड़ रखने वाले परिवार, सूखे नारियल के बंडल रखने वाले परिवार, ताज़े सूखे तिल रखने वाले परिवार... ये सभी अपने संसाधनों को मिलाकर चावल के आटे का घोल बनाते हैं। उस समय, ग्रामीण एक पत्थर के ओखली के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, युवा पुरुष बारी-बारी से आटा कूटते हैं और महिलाएं बारी-बारी से केक बेलती हैं। केक बनाने के इन दिनों का माहौल सचमुच जीवंत होता है और इन साझा प्रयासों से सामुदायिक बंधन मजबूत होते हैं।

गोल, चपटी आकृति में बेलने के बाद, इन केक को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि वे स्वर्ग और पृथ्वी का सार सोख लें। जैसे-जैसे टेट (त्योहार का त्योहार) नजदीक आता है, इन्हें पुआल या नारियल के पत्तों से जलने वाली आग पर पकाया जाता है। इस प्रकार की आग प्राचीन काल की आग की तरह साफ, धुआं रहित और तेज जलती है। बेकर को कुशल होना चाहिए, तीव्र गर्मी सहन करने में सक्षम होना चाहिए; उन्हें आग को नियंत्रित करना और केक को समान रूप से फुलाना आना चाहिए। अगर केक को समान रूप से न पलटा जाए तो छोटी आग भी उन्हें जला सकती है; अगर केक को जल्दी-जल्दी न पलटा जाए तो तेज आग भी उन्हें जला सकती है। आंगन को रोशन करती धधकती आग में, बेकर के फुर्तीले हाथ आग की रोशनी, केक के फूलने की आवाज और पके हुए स्टार्च की सुगंध से भरे वातावरण में एक नर्तक की तरह चलते हैं… ये सब मिलकर कई लोगों के दिलों में जीवंत यादें बन जाते हैं, टेट का एक खास आकर्षण, और जब भी मानसून की हवाएं आती हैं, दिल इन फूले हुए चावल के केक के लिए तरस उठता है…

मेकांग डेल्टा के लोग सीधे-सादे, ईमानदार और बेबाक होते हैं; वे जो देखते और सोचते हैं, वही कहते हैं। "यू-आकार" के केक को "बन्ह ऊ" कहा जाता है, धागे से काटकर टुकड़े करने वाले केक को "बन्ह टेट" कहा जाता है, और पकने पर फूलने वाले केक को "बन्ह फोंग" कहा जाता है। यह सोच टेट (चंद्र नव वर्ष) के तीन दिनों के दौरान दी जाने वाली साधारण भेंटों में झलकती है, जो उनकी इच्छाओं और आकांक्षाओं का प्रतीक हैं। वे पांच फलों की थाली सजाते हैं जिसमें सीताफल, अंजीर, नारियल, पपीता और आम होते हैं, और उनका उद्देश्य "उपयोग के लिए पर्याप्त" की कामना करना होता है। वे नव वर्ष की समृद्धि, खुशहाली और खुशियों की प्रचुरता की आशा में "बन्ह फोंग" भेंट करते हैं... हालांकि, कई बुजुर्ग मानते हैं कि मेकांग डेल्टा के लोगों के सरल लेकिन गहन स्वभाव की तरह, "पफ" केक, नव वर्ष की शुभकामनाओं का प्रतीक होने के साथ-साथ, अनाज से बना एक केक है, जो पृथ्वी की धूप और ओस को सोख लेता है, समुदाय की गर्मजोशी और स्नेह से ओतप्रोत होता है, और तेज आंच पर पकाया जाता है। इन चीजों को गहन दार्शनिक अर्थों से ओतप्रोत एक सच्ची उपलब्धि माना जाता है, जिसे पूर्वजों को श्रद्धांजलि के रूप में अर्पित किया जाता है।

मुझे वो दिन याद हैं जब हमारा परिवार गरीब था। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, हम नव वर्ष की पूर्व संध्या पर चढ़ाने के लिए स्वादिष्ट मिठाई और तीसरे दिन चढ़ाने के लिए मुर्गी नहीं खरीद पाते थे। मेरे दादाजी ने हमें चावल के मुरब्बे बनाने को कहा। ये मुरब्बे न केवल समुदाय को एकजुट करते थे, बल्कि गाँव में अमीर और गरीब के बीच की खाई को भी पाट देते थे। हालाँकि हमारे पास ज़्यादा कुछ नहीं था, फिर भी मेरे दादाजी मुरब्बे बनाने में मेहनत करते थे, इसलिए पड़ोसियों ने हमें दर्जनों मुरब्बे बाँट दिए। गाँव में, धन-दौलत की परवाह किए बिना, जब तक हम आलसी नहीं होते थे, टेट के दौरान हम अपने पूर्वजों को चढ़ाने के लिए चावल के मुरब्बे ज़रूर रखते थे। "ताकतवर होने" की उम्मीद और अपने पूर्वजों की शिक्षाओं, "चाहे तुम कितने भी गरीब क्यों न हो, अगर तुम लगन से काम करोगे, तो टेट के दौरान तुम्हें चावल के मुरब्बे खाने को मिलेंगे," के साथ, मेरा पूरा परिवार ज़मीन जोतने में कड़ी मेहनत करता था। एक साल बाद, केक बनाने में योगदान देने के अलावा, मेरा परिवार चावल, शकरकंद और अन्य चीजों का भी योगदान देने में सक्षम था... और फूले हुए चावल के केक के साथ-साथ, समृद्ध और भरपूर टेट के लिए मीठे फल भी थे।

मेकांग डेल्टा के लोगों के चरित्र की तरह, फूले हुए चावल के केक का भी कृषि जीवन से गहरा संबंध है और इनका विशेष महत्व है। चाहे इन्हें धार्मिक अनुष्ठानों में प्रसाद के रूप में, बच्चों के नाश्ते के रूप में, या मिठाई या चिपचिपे चावल में मिलाकर खाया जाए, फूले हुए चावल के केक हमेशा एक अनोखी और मनमोहक सुगंध बिखेरते हैं।

स्रोत: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm