ग्रामीण बाजार से चावल के पकौड़े

चिपचिपे चावल के पकौड़े खरीदने के लिए ग्रामीण बाजार में घूमना।

हालांकि अब यह पूरी तरह से "ग्रामीण" बाजार नहीं रह गया है, फिर भी इसमें दशकों पुराने स्वादिष्ट व्यंजन अभी भी मौजूद हैं। और भले ही आप इतनी सारी चीजें खरीद लें कि आपके हाथ भारी हो जाएं, सब्जियों और फलों से लेकर मांस तक, फिर भी आपको पारंपरिक केक का एक गुच्छा, खासकर कुछ दर्जन चिपचिपे चावल के पकौड़े, साथ ले जाने पड़ते हैं।

जिन लोगों ने पहले कभी चिपचिपे चावल के पकौड़े नहीं बनाए हैं, उन्हें पहली नज़र में ये ज़्यादा मुश्किल नहीं लग सकते हैं। हालांकि, चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाना एक श्रमसाध्य व्यंजन माना जाता है, जिसमें तैयारी की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं।

बान्ह उ (चावल के पकौड़े) की मुख्य सामग्री चिपचिपा चावल और मूंग दाल होती है। इन्हें बनाने वाले कारीगर की कुशलता के कारण ग्रामीण बाजारों में मिलने वाले बान्ह उ का अपना अनूठा स्वाद होता है।

केक बनाने वाले व्यक्ति को उसमें मिले हुए कच्चे दानों को अलग करना होता है, फिर चिपचिपे चावल को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर पानी निकाल देना होता है। छोटी मूंग दाल को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वह फूल न जाए, फिर उसे सावधानी से छील लिया जाता है। भरावन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सूअर का मांस, काली मिर्च और ग्रामीण रसोई के कुछ खास मसालों से मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस होना चाहिए। चिपचिपे चावल और दाल के अलावा, केक बांधने के लिए केले के पत्ते और धागा भी कई दिन पहले से तैयार कर लिया जाता है। हर बार केक लपेटते समय, सभी लोग एक चटाई बिछाते हैं, चारों ओर इकट्ठा होते हैं, और प्रत्येक व्यक्ति जल्दी से एक-एक केक लपेटता है।

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दक्षिणी क्षेत्र में ड्रैगन बोट महोत्सव मनाने के लिए अनोखी परंपराएं।विशेष रूप से दक्षिणी चीनी समुदाय की संस्कृति में, और सामान्य रूप से वियतनामी लोगों की संस्कृति में, एक अनूठी प्रथा हर साल चंद्र कैलेंडर के पांचवें महीने के पांचवें दिन ड्रैगन बोट फेस्टिवल का उत्सव मनाना है।

ड्रैगन बोट महोत्सव के दौरान चिपचिपे चावल के पकौड़े और किण्वित चावल की शराब लोकप्रिय व्यंजन बन जाते हैं।वीएचओ - पांचवें चंद्र माह के पांचवें दिन, ड्रैगन बोट फेस्टिवल का बाज़ार केले के पत्तों में लिपटे चिपचिपे चावल के पकौड़े, किण्वित चावल, फल और भाप में पकाने के लिए जड़ी-बूटियों जैसी परिचित वस्तुओं से गुलजार हो गया। हालांकि क्रय शक्ति पिछले वर्षों की तरह उतनी प्रबल नहीं थी, फिर भी पारंपरिक व्यंजन लोगों के जीवन में एक विशेष स्थान रखते थे।

भाप में पके चावल के पकौड़ों की गली, आग की लाल राख से सजी हुई, ने आधी सदी से भी अधिक समय से ड्रैगन बोट फेस्टिवल की भावना को संरक्षित रखा है।ड्रैगन बोट महोत्सव नजदीक आने के साथ ही, हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह डोंग वार्ड के फाम थे हिएन गली संख्या 1172 में स्थित "चावल के पकौड़े वाला गांव" चहल-पहल से गुलजार हो जाता है। शहरी जीवन की निरंतर बदलती परिस्थितियों के बीच, राख में लिपटे चावल के पकौड़ों का नियमित उत्पादन जारी है, जो आधी सदी से भी अधिक समय से अपने विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखे हुए हैं।

चावल की टिकिया लपेटना भी एक कला है। अगर लपेटने वाला कुशल न हो, तो टिकिया का आकार असमान होगा और देखने में भी आकर्षक नहीं लगेगी। चिपचिपे चावल को केले के पत्ते में सावधानीपूर्वक और कुशलता से रखना आवश्यक है; पत्ते को लपेटने से पहले चावल को साफ-सुथरा और समान रूप से फैलाना चाहिए और टिकिया के दोनों सिरों को मोड़कर अच्छी तरह से लपेटना चाहिए ताकि वह पत्ते में ठीक से फिट हो जाए।

चिपचिपे चावल के पकौड़ों का महत्व अपरिवर्तित रहता है; उनका स्वाद कभी फीका नहीं पड़ सकता।

केक का आकार एकदम सही होना चाहिए, किनारे नुकीले और पतला, चारों कोने नुकीले और छह भुजाएँ बराबर होनी चाहिए। केक को बांधने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली डोरी बहुत कसकर नहीं बांधनी चाहिए ताकि चिपचिपे चावल के दाने उबलने पर फैल सकें और समान रूप से पक सकें।
आटा गूंथने के बाद, बर्तन में मिश्रण को धीरे से भरें और उसे कोयले की आग पर रख दें। कई घंटों तक पकाएं जब तक कि केक अच्छी तरह से पक न जाएं, फिर उन्हें बर्तन से निकाल लें।

हर निवाले के साथ, आपको मैरीनेट किए हुए मांस का पूरा स्वाद, चिपचिपे चावल के साथ मिश्रित नरम, पकी हुई मूंग दाल और सूअर के मांस की समृद्ध, चबाने योग्य और कुरकुरी बनावट का अनुभव होगा।

चिपचिपे चावल के पकौड़े न केवल कारीगर की कुशलता का नमूना हैं, बल्कि केले के पत्तों और धागे की खुशबू से भरपूर ग्रामीण परिवेश की सुगंध से भी सराबोर हैं। आधा दर्जन पकौड़ों की कीमत मात्र बीस हजार डोंग है, जो दूर-दूर से आए मेहमानों को उपहार के रूप में देने के लिए बहुत अधिक नहीं है।

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घर जैसा स्वाद: लियू पास के चिपचिपे चावल के पकौड़े।थान बिन्ह कम्यून (दा नांग शहर) की धुंध भरी पहाड़ियों के बीच, लियू पास नामक एक छोटा सा पहाड़ी दर्रा स्थित है।

हो ची मिन्ह सिटी के एक पूरे मोहल्ले के लोग ड्रैगन बोट फेस्टिवल मनाने के लिए पूरी रात जागकर लाखों चिपचिपे चावल के पकौड़े लपेटते रहे।इन दिनों, फाम थे हिएन स्ट्रीट (हो ची मिन्ह सिटी) की छोटी सी गली रात भर जगमगाती रहती है क्योंकि दर्जनों परिवार ड्रैगन बोट फेस्टिवल के लिए सैकड़ों हजारों चिपचिपे चावल के पकौड़े बांस के पत्तों में लपेटने में व्यस्त हैं।

ड्रैगन बोट फेस्टिवल पर चिपचिपे चावल के पकौड़े खाने से घर की गहरी याद जागृत होती है।ड्रैगन बोट महोत्सव के अवसर पर, घर से दूर रहने वाले कई युवा अपनी तीव्र गृहसंदेह व्यक्त करते हैं; कुछ अपने परिवारों के साथ पुनर्मिलन करने के लिए अपने गृहनगर लौटने के लिए टिकट खरीदते हैं, जबकि अन्य लोग त्योहार को एक अलग तरीके से मनाते हैं, और अपनी गृहसंदेह को कम करने के लिए हो ची मिन्ह सिटी के मध्य में स्थित बाजार में जाकर कुछ चिपचिपे चावल के पकौड़े खरीदते हैं।

आर्थिक तंगी के दौर में, चिपचिपे चावल के पकौड़े केवल पूर्वजों की पूजा-अर्चना के समारोहों में ही मिलते थे। धीरे-धीरे, वे स्थानीय बाजारों में बिकने वाले एक लोकप्रिय नाश्ते बन गए। कभी-कभी, वे क्वांग नाम प्रांत में दावतों और समारोहों के भव्य व्यंजनों की शोभा भी बढ़ाते थे।

इससे यही साबित होता है कि अपने वतन का स्वाद कभी फीका नहीं पड़ता।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html