हालाँकि अब बाज़ार "पूरी तरह से ग्रामीण" नहीं रहा, फिर भी इसमें दशकों पुराने स्वादिष्ट व्यंजन आज भी मौजूद हैं। और हालाँकि मैंने सब्ज़ियों, फलों से लेकर मांस तक, इतनी सारी चीज़ें खरीदीं कि मेरे हाथ भर गए, फिर भी मैं ढेर सारे "देहाती केक" साथ ले गया, खासकर कुछ दर्जन चिपचिपे चावल के केक।
जिसने भी कभी स्टिकी राइस केक नहीं बनाया है, उसे पहली नज़र में यह ज़्यादा मुश्किल नहीं लगेगा। हालाँकि, स्टिकी राइस केक को एक मेहनती केक माना जाता है और इसे बनाने में कई चरणों से गुज़रना पड़ता है।
बान्ह उ की मुख्य सामग्री चिपचिपे चावल और मूंग दाल हैं। कुशल पैकिंग की बदौलत, बान्ह उ चो क्वे का अपना ही स्वाद है।
केक बनाने वाले को सभी मिश्रित चावल के दानों को अलग करना होगा, फिर चिपचिपे चावल को पानी से अच्छी तरह धोकर पानी निथारना होगा। छोटी हरी फलियों को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वे फूल न जाएँ, फिर उनके छिलकों को अच्छी तरह साफ किया जाता है। केक की फिलिंग बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सूअर का मांस, सूअर के पेट का हिस्सा होना चाहिए जिसे पिसी हुई काली मिर्च और देहाती रसोई के कुछ विशिष्ट मसालों के साथ मैरीनेट किया गया हो। चिपचिपे चावल और फलियों के अलावा, केक को बाँधने के लिए केले के पत्ते और धागा भी कुछ दिन पहले से तैयार कर लिया जाता है। हर बार केक लपेटने के समय, सभी लोग एक चटाई बिछाते हैं, चारों ओर इकट्ठा होते हैं, और हर कोई जल्दी से एक-एक केक को अपने हाथ से लपेटता है।
केक को लपेटना भी एक कला है। अगर लपेटने वाला कुशल नहीं है, तो केक बड़ा या छोटा दिखेगा, और देखने में भी अच्छा नहीं लगेगा। आपको केले के पत्ते के अंदर चिपचिपे चावल रखने में सावधानी और कुशलता से काम लेना होगा ताकि वह साफ़ और समतल हो, फिर पत्ते को लपेटें और केक के दोनों सिरों पर पत्ते के किनारों को इस तरह मोड़ें कि वह कसा हुआ, समतल और संतुलित हो।
केक का आकार और कोण बिल्कुल सही होना चाहिए, पतला, चार नुकीले सिरे और छह समान भुजाएँ होनी चाहिए। केक को बाँधने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली डोरी बहुत कसी हुई नहीं होनी चाहिए ताकि उबालते समय चिपचिपे चावल के दाने फैल सकें और समान रूप से पक सकें।
जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो बर्तन में धीरे से आटा भरें और चारकोल स्टोव पर रख दें। कुछ घंटों तक पकाएँ जब तक कि केक पूरी तरह पक न जाए, फिर निकाल लें।
केक का एक टुकड़ा खाने से आपको सुगंधित मसालेदार मांस, चिपचिपे चावल के साथ मिश्रित नरम पकी हुई हरी फलियों, सूअर के मांस के भरपूर, चबाने योग्य, कुरकुरे स्वाद के सभी स्वादों को महसूस करने में मदद मिलेगी।
बान्ह उ न केवल बनाने वाले के कुशल हाथों का उत्पाद है, बल्कि केले के पत्तों और रेशों की खुशबू से बनी देहात की खुशबू भी है। आधा दर्जन केक केवल 20 हज़ार डोंग के हैं, जो पास-पड़ोस के मेहमानों को उपहार के रूप में देने के लिए ज़्यादा महंगे नहीं हैं।
आर्थिक तंगी के दौर में, चिपचिपे चावल के केक सिर्फ़ पुण्यतिथियों और अंत्येष्टि समारोहों में ही दिखाई देते थे। धीरे-धीरे, ये केक गृहनगर के बाज़ार के कोने-कोने में बिकने वाला एक नाश्ता बन गए। कभी-कभी, क्वांग नाम में दावतों और सभाओं में भी ये केक शानदार व्यंजनों के साथ शान से दिखाई देते थे।
तो आप जानते हैं, घर से बनी कोई भी चीज़ अपना स्वाद कभी नहीं खोती।
[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html
टिप्पणी (0)