घर जैसा स्वाद: लियू पास के चिपचिपे चावल के पकौड़े।

थान बिन्ह कम्यून (दा नांग शहर) की धुंध भरी पहाड़ियों के बीच, लियू पास नामक एक छोटा सा पहाड़ी दर्रा स्थित है।

लियू पास के स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के पकौड़े। फोटो: मेन गुयेन

यह जगह न केवल यात्रियों के लिए एक पड़ाव है, बल्कि यह अपने देहाती और स्वादिष्ट लियू पास चावल के पकौड़ों के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है, जो श्रीमती डोन थी न्गो से जुड़े हैं, जिन्होंने पिछले 35 वर्षों से इस कला को संरक्षित रखा है।

पर्वतीय दर्रे के पास एक छोटा सा रसोईघर।

नाम त्रा माई कम्यून की स्वयंसेवी यात्रा के दौरान, कई लोगों की सिफारिशों पर, हमें लियू दर्रे के तल पर स्थित श्रीमती न्गो की छोटी सी चावल के पकौड़े की दुकान पर जाने का अवसर मिला। बिना किसी साइनबोर्ड या आकर्षक विज्ञापन के, यह साधारण सी दुकान दर्रे के किनारे एक छोटा सा रसोईघर मात्र है।

सुबह के मात्र पाँच बजे थे, लेकिन ग्राहकों का तांता लगा हुआ था। कुछ लोग केक खरीदने के लिए इंतज़ार कर रहे थे, कुछ वहीं बैठकर उनका आनंद ले रहे थे, और दूर-दूर के शहरों से भी कुछ ग्राहक उपहार के रूप में घर ले जाने के लिए केक लेने आए थे।

श्रीमती न्गो ने 25 वर्ष की एक युवती के रूप में चावल के पकौड़े लपेटना शुरू किया था। अब, 60 वर्ष की आयु में भी, उनके हाथ उतने ही फुर्तीले और चुस्त हैं, और वे प्रत्येक पकौड़े को उस कौशल और दक्षता के साथ लपेटती हैं जो हर किसी के पास नहीं होती।

श्रीमती न्गो ने चावल के पकौड़े लपेटने की कला अपनी माँ से सीखी। हर बार जब वह पकौड़े लपेटती हैं, तो उन्हें ऐसा लगता है जैसे वह अपने बचपन की यादों को फिर से जी रही हों, उस पुराने चूल्हे को फिर से जी रही हों जहाँ उनकी माँ ने उन्हें चिपचिपे चावल चुनना, मांस को मैरीनेट करना और पत्तों को फाड़ना सिखाया था...

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बिना किसी मशीनरी के, लपेटने से लेकर पकाने तक का हर काम हाथ से किया जाता है। 35 वर्षों से अधिक समय से, श्रीमती न्गो और उनके पति सुबह 2 बजे उठकर आग जलाते हैं, केक लपेटते हैं और उन्हें समय पर पकाकर भोर होते ही ग्राहकों तक पहुंचाते हैं।

जब श्री ले कुओंग (68 वर्षीय, श्रीमती न्गो के पति) को पता चला कि एक दान संस्था केक खरीदने आई है, तो उन्होंने खुशी-खुशी बिना कोई पैसा लिए संस्था को 20 अतिरिक्त केक दान कर दिए। श्री कुओंग ने कहा, "जब भी कोई दान संस्था यहाँ आती है, तो मैं और मेरी पत्नी हमेशा उनके भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अपना छोटा सा योगदान देना चाहते हैं।"

मेहनत रंग लाती है, प्यार ही पूंजी है।

लियू पास स्टिकी राइस केक की खासियत इसमें इस्तेमाल होने वाली सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्रियां हैं, जो पहाड़ों और जंगलों की बेहतरीन और सबसे प्राकृतिक उपज से प्राप्त की जाती हैं। केक को लपेटने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चिपचिपा चावल एक सुगंधित और लसदार किस्म का होता है, जिसे आसपास की पहाड़ियों पर स्थानीय लोग उगाते हैं, जिससे इसका अनूठा और बेजोड़ स्वाद बरकरार रहता है।

इस सूप में इस्तेमाल होने वाला सूअर का मांस औद्योगिक रूप से पाले गए सूअरों से नहीं, बल्कि खुले में चरने वाले सूअरों से प्राप्त किया जाता है, इसलिए इसकी चर्बी भरपूर, सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट होती है। ताज़े हरे केले के पत्तों के साथ मिलाकर परोसा जाने पर, लियू पास चावल का पकौड़ा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह मध्य क्षेत्र की आत्मा को भी दर्शाता है।

केक पकाने के लिए आग बबूल की लकड़ी से जलाई जाती है, जो तिएन फुओक की पहाड़ियों में आमतौर पर उगने वाला एक प्रकार का पेड़ है। यह लकड़ी लंबे समय तक जलती है, जिससे गर्मी समान रूप से वितरित होती है और केक अच्छी तरह से पकते हैं, नरम, चबाने योग्य होते हैं और उनका विशिष्ट प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है।

व्यापक विज्ञापन के बिना भी, लियू पास की श्रीमती न्गो की चिपचिपी चावल की पकौड़ियों को शहर के कई लोग आज भी पसंद करते हैं। हालांकि, अपनी सीमित सेहत के कारण, वह इन्हें केवल स्थानीय लोगों और पास पर रुकने वाले यात्रियों को ही सीधे मौके पर बेचती हैं; एक छोटा हिस्सा आसपास के बोर्डिंग स्कूलों को भी दिया जाता है।

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वे मुख्य रूप से अपने श्रम से लाभ कमाते हैं, और प्रत्येक केक लगभग 2,500 डोंग में बिकता है।

लकड़ी के चूल्हे पर पके ताजे चावल के पकौड़ों की मीठी सुगंध के बीच, गर्मजोशी भरे माहौल में श्रीमती न्गो और उनके पति को विदाई देते हुए, किसी का दिल अभी भी सरल, सच्चे वतन के स्वाद से भरा हुआ है।

स्रोत: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html