आम का बाग लंबे समय से हमारे परिवार का हिस्सा रहा है, जब मेरे पिताजी छोटे थे और पहाड़ों पर आम के पेड़ों को अपनी शाखाएँ फैलाते देखते थे। हमारे परिवार ने छोटे-छोटे आम लगाए थे; तब न तो क्षेत्रफल इतना था और न ही पेड़ों की संख्या इतनी थी जितनी अब है, लेकिन हमारे माता-पिता के लिए हमारी शिक्षा का खर्च उठाने के लिए यह काफी था। आम के मौसम में, मेरे पिताजी फल तोड़ने के लिए बांस को तराशकर जाल बनाते थे। वे पेड़ के नीचे खड़े होकर धीरे से खींचते थे और आम आराम से जाल में गिर जाता था। हर मीठा, पका हुआ आम मेरे पिताजी की मेहनत को दर्शाता था।
आम के फूल खिलने का मौसम मेरे बचपन से गहराई से जुड़ा हुआ है, और कई मीठी यादें ताजा कर देता है। आम के फूल अचानक, लगभग बिना किसी पूर्व सूचना के खिल जाते हैं। हालांकि फूल उतने चमकीले नहीं होते, लेकिन उनकी मनमोहक खुशबू इसकी भरपाई कर देती है।
जब भी आम के पेड़ों पर फूल खिलते, हम गिरे हुए फूलों को इकट्ठा करके खेलने लगते। हमारे खिलौने बहुत साधारण होते थे: खेतों से या घर के पीछे नहरों के किनारे से लाई गई मिट्टी से बने बर्तन, कटोरे और प्लेटें। हम बचपन से ही इस खेल में मग्न रहते थे, इसलिए हममें से हर कोई बर्तन, कटोरे और प्लेटें बनाने में माहिर था और उन्हें बिल्कुल असली जैसा बना लेता था। बच्चों के लिए आम के पेड़ों की ठंडी छाँव में खेलने का आनंद लेने के लिए बस इतना ही काफी था।
आम का मौसम हर साल गर्मियों की शुरुआत के साथ ही शुरू हो जाता है; अप्रैल तक आम पककर तैयार हो जाते हैं और पकने लगते हैं। फोटो: THẾ ANH
मेरा परिवार आम उगाता है, इसलिए हमारे पहाड़ी क्षेत्र के आमों से बने व्यंजनों की कोई कमी नहीं है। हर बच्चे को पके आम पसंद होते हैं, लेकिन कच्चे आम भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। कटे हुए कच्चे आमों को गाढ़ी, मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर, साथ में कुछ हरी मिर्च के टुकड़े डालकर खाने से खट्टा, नमकीन, मीठा और हल्का तीखा स्वाद मिलता है, साथ ही कुरकुरापन भी महसूस होता है। अगर आपके पास मीठी-खट्टी मछली की चटनी न हो, तो सिर्फ नमक या झींगा पेस्ट भी बहुत स्वादिष्ट लगेगा।
बागवानी में व्यस्त होने के बावजूद, मेरी माँ पूरे परिवार के लिए मछली की चटनी और चीनी में अचार वाले आम बनाती हैं। माँ कहती हैं कि सबसे अच्छे स्वाद के लिए हल्के सख्त छिलके वाले हरे आम चुनने चाहिए, जैसे कि "कैट मैंगो" किस्म के आम। छीलने के बाद, आमों को उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई काट लिया जाता है, धोया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। मछली की चटनी और चीनी को गाढ़ा होने तक पकाना बहुत ज़रूरी है। अंत में, माँ चीनी के मिश्रण को आमों के जार में डालती हैं और साथ में कुछ पकी हुई हरी मिर्च के टुकड़े भी डालती हैं, जिससे एक तीखा, सुगंधित स्वाद और आकर्षक रंग मिलता है।
मछली की चटनी और चीनी में मैरीनेट किए हुए आमों के अलावा, आम का सलाद भी बहुत स्वादिष्ट होता है। एक कच्चे आम की डंडी काट लें, उसे रगड़कर उसका रस निकाल लें, छिलका उतार लें, अच्छी तरह धो लें और फिर उसे पतले-पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। कुरकुरे और स्वादिष्ट कच्चे आम के सलाद के लिए, पेड़ से अभी-अभी तोड़े गए पके हुए आम चुनें। आम का सलाद बनाने के हर चरण में कुशलता की आवश्यकता होती है। कटे हुए कच्चे आम और बाकी सामग्री को एक साफ कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सलाद ड्रेसिंग डालें, कुछ बार और मिलाएँ और परोसने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए रख दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। यह व्यंजन, हालांकि बनाने में सरल और आसान है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि जो भी इसे चखता है, उसे यह कभी नहीं भूलता।
इस द्वीप के बच्चों की बचपन की यादों से आम का मौसम जुड़ा हुआ है। फोटो: थे अन्ह
चंद्र नव वर्ष के बाद आम के पेड़ों पर फूल खिलने लगते हैं और कुछ महीनों बाद उनमें फल लगने लगते हैं। आम का सबसे अच्छा मौसम हर साल ग्रीष्म ऋतु की शुरुआत के साथ ही शुरू होता है। अप्रैल तक आम पककर तैयार हो जाते हैं और पकने लगते हैं। आम की कटाई का मौसम बहुत ही चहल-पहल भरा होता है।
समय के साथ, मेरे गृहनगर थो सोन का काफी विकास हुआ है। कड़ी मेहनत के कारण यहाँ के लोगों का जीवन बेहतर हुआ है। लगातार अच्छी आम की फसल ने लोगों को विशाल और आरामदायक घर बनाने में सक्षम बनाया है, जिससे हमारे भविष्य का मार्ग प्रशस्त हुआ है।
आजकल, मेरे पिता और मेरे चाचा-चाची, जो थो सोन कम्यून के पड़ोसी गांवों में आम उगाते हैं, पहले की तरह स्वतंत्र रूप से खेती और बिक्री करने के बजाय एक सहकारी समिति बना ली है। मेरे पिता के अनुसार, सहकारी समिति में शामिल होने से आम किसानों को अपनी उपज के लिए सुनिश्चित बाजार मिल गया है, जिससे कीमतें अधिक स्थिर हो गई हैं। विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रशिक्षण के कारण, लोग अधिक वैज्ञानिक तरीके से आम उगाते हैं, जिससे वे ऑफ-सीजन में फूल आने और फल लगने का प्रभावी ढंग से प्रबंधन कर पाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक पैदावार होती है और लोग अपने आम के बागों से अधिक जुड़ाव महसूस करते हैं।
थो सोन कम्यून, होन डाट जिले ( कीन जियांग प्रांत) के किसान होआ लोक आमों को व्यापारियों को बेचने के लिए पैक कर रहे हैं। फोटो: थूई ट्रांग
आज, थो सोन सैंड मैंगो हर जगह प्रसिद्ध हैं, और मेरे गृहनगर के लोग इस बात पर गर्व करते हैं कि यह पहाड़ी आम कई जगहों तक पहुंच गया है, जिससे अधिक लोगों को इसका आनंद लेने का मौका मिल रहा है।
पक्षियों की चहचाहट और जीवन की चहल-पहल के बीच आम का मौसम लौट आया है। काश मैं फिर से बच्चा बन पाता, आम के फूलों को गिरते हुए देख पाता, आमों के गुच्छों को एक साथ जमा हुआ देख पाता, या बगीचे के किसी कोने में हवा से उड़ते पत्तों की सरसराहट सुन पाता, पहाड़ों में आम के मौसम की मीठी यादों को एक बार फिर से जी पाता।
द एएनएच
[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक
टिप्पणी (0)