लाल दाओ लोगों की "उत्तम शराब" बनाने का "रहस्य"

LCĐT - नाम कैन और नाम मियां गाँवों (थाम डुओंग कम्यून, वान बान ज़िला) के रेड दाओ लोगों की शराब को कई लोग "माई तुउ" कहते हैं। इस खास शराब को बनाने का "रहस्य" यह है कि यह शराब जंगल के पत्तों के साथ किण्वित चावल से आसुत होती है।

शराब बनाने के लिए खमीर बहुत ही बारीकी से बनाया जाता है। दाओ लोग मानते हैं कि साल में सिर्फ़ दो मौके होते हैं, छिंगमिंग और गुवु, जब वे खमीर बनाने के लिए जंगल में पत्तियाँ तोड़ने जाते हैं, क्योंकि सिर्फ़ उन्हीं दिनों खमीर अच्छी तरह बनता है और अच्छी शराब बनती है।

इस खास स्वाद वाली वाइन बनाने के "रहस्य" को बेहतर ढंग से समझने के लिए, मैं नाम मियां गाँव गया - जहाँ 100% रेड दाओ लोग रहते हैं। नाम मियां में, हर परिवार में कोई न कोई ऐसा होता है जो पत्तियों से वाइन बनाने के लिए पारंपरिक खमीर बनाना जानता है। यहाँ के लोगों के अनुसार, एक खमीर बॉल बनाने के लिए आपको 20-25 प्रकार के जंगल के पत्तों का उपयोग करना होगा। पत्तों से खमीर बनाने के लिए अनुभव, जंगल के पौधों की समझ और खमीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए पत्तियों, जड़ों और जंगल के पौधों को कब तोड़ना है, यह जानना आवश्यक है।

श्रीमती त्रियु थी ने नाम मियां में पत्ते चुनने और खमीर बनाने में अनुभवी लोगों में से एक हैं। बचपन से ही खमीर बनाने के लिए पत्ते ढूँढ़ने के लिए अपनी माँ के साथ जंगल में जाती रही हैं, इसलिए उन्हें पत्तों के सभी उपयोग और स्वादों की जानकारी है। रसोई की अटारी से गहरे भूरे रंग के, कटोरे जितने बड़े, खमीर के पत्ते नीचे लाते हुए, श्रीमती ने कहा: इन खमीर को कई सालों तक रखा जा सकता है और धीरे-धीरे इस्तेमाल किया जा सकता है। जब सही स्वाद निकल आएगा, तो खमीर सुगंधित हो जाएगा।

श्रीमती ने लीफ यीस्ट बनाने की विधि के बारे में और जानकारी दी: जंगल से तोड़े गए पत्तों को काटा जाता है, रसोई के मचान पर सुखाया जाता है, फिर कुचला जाता है और चोकर पाउडर के साथ 40% चिपचिपे चावल और 60% बिना चिपचिपे चावल के अनुपात में मिलाया जाता है। पेड़ के तनों को उबालकर यीस्ट का पानी बनाया जाता है, फिर उन्हें गोल गोल आकार दिया जाता है। आकार देने के बाद, यीस्ट के गोलों को मूल यीस्ट की एक परत पर समान रूप से लपेटा जाता है ताकि फफूंदी न लगे और किण्वन का समय तेज़ हो। इसके बाद, यीस्ट को रसोई के मचान पर सुखाया जाता है, फिर एक सूखी, हवादार जगह पर पुआल की टोकरी में रखा जाता है।

सुगंधित खमीर के पत्ते उपलब्ध होने के बाद, अगला चरण शराब को पकाना, किण्वित करना और आसवित करना है। शराब चिपचिपे चावल से आसवित की जाती है। चिपचिपे चावल को भाप में पकाया जाता है, फिर उसे ठंडा करने और चिपकने से बचाने के लिए पानी से धोया जाता है। खमीर को कुचला जाता है, चिपचिपे चावल के साथ मिलाया जाता है, और फिर 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। किण्वित चावल को एक जार में डाल दिया जाता है, फिर उसे फिर से भिगोने के लिए पानी डाला जाता है, लगभग 11 दिनों के बाद, इसे शराब में आसवित किया जाता है। "लाल दाओ वाइन का एक बहुत ही खास स्वाद होता है, जिसने भी इसे एक बार पिया है, उसे फर्क महसूस होगा, दूसरी जगहों की वाइन के साथ मिलाकर नहीं। वह विशेष स्वाद चावल, पानी के स्रोत, आसवन विधि से आता है, लेकिन रहस्य अभी भी खमीर के पत्तों में है," सुश्री त्रियु थी ने कहा।

हाल के वर्षों में, नाम मियां में रेड दाओ वाइन न केवल परिवारों की ज़रूरतें पूरी कर रही है, बल्कि लोग अपनी आय बढ़ाने के लिए इसे बेच भी रहे हैं। पारंपरिक पेशे को संरक्षित रखने और उपयोगकर्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा करने की इच्छा से, थाम डुओंग कम्यून की महिला संघ ने नाम मियां गाँव की रेड दाओ महिलाओं को पारंपरिक खमीर पत्तियों के उत्पादन के लिए एक समूह स्थापित करने के लिए संगठित किया है। वर्तमान में, गाँव में 20 परिवार खमीर और शराब बनाकर बाज़ार की आपूर्ति करते हैं, जिससे रोज़गार पैदा होते हैं और परिवार की आय बढ़ती है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do