मौसमी चावल से बना भोजन: खेतों से सीधे मेज तक, एकदम साफ।

हाल ही में, चाउ थान कम्यून (अन जियांग प्रांत) के तू वियत राइस फार्मिंग क्लब में एक सरल लेकिन दिल को छू लेने वाला भोजन आयोजित किया गया, जो इस भूमि और यहाँ के लोगों की भावना से ओतप्रोत था। वहाँ, चावल, मछली और सब्जियाँ—जो किसानों के जीवन के परिचित तत्व हैं—को शेफ थाच थिएन ने अनूठे व्यंजनों में रूपांतरित किया, जो इस संदेश को बखूबी व्यक्त करते हैं: "खेतों से मेज तक शुद्ध भोजन।"

तू वियत राइस हार्वेस्ट क्लब का माहौल जीवंत था और भोजन के दौरान "खेतों से लेकर मेज तक, साफ-सुथरा" का संदेश दिया जा रहा था।

सुबह से ही बैठक कक्ष में चहल-पहल मची हुई थी। लंबी मेज पर जैविक सब्जियों की टोकरियाँ खूबसूरती से सजी हुई थीं: सुगंधित चावल, सिंघाड़ा, कमल के बीज, गाजर, तारो, कद्दू... सभी को खेतों से सावधानीपूर्वक चुना गया था और वे जैविक मानकों को पूरा करती थीं।

प्रतिनिधियों ने शेफ थाच थिएन द्वारा मौसमी चावल का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के तरीके के बारे में दिए गए भाषण को बड़े उत्साह से सुना।

ये देखने में परिचित लगने वाली सामग्रियां सूक्ष्म रूप से मिश्रित होने पर एक नए रूप में परिवर्तित हो जाती हैं, जिससे पांच रंगों वाला हर्बल चावल का व्यंजन तैयार होता है - एक ऐसा व्यंजन जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ देखने में भी आकर्षक है, जो ग्रामीण इलाकों और जलमार्गों में भरपूर फसल की यादें ताजा करता है।

पांच रंगों वाला हर्बल चावल - स्थानीय चावल के दानों और प्राकृतिक सब्जियों का एक अनूठा संयोजन, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ देखने में भी आकर्षक है।

मौसमी चावल के भोजन की मुख्य विशेषता है धीमी आंच पर पकाई गई मछली और मेकांग डेल्टा की खास किण्वित मछली की चटनी। शेफ थाच थिएन ने बताया, “मैं किसानों को – जिन्होंने अपना जीवन चावल की खेती को समर्पित कर दिया है – रसोई से जोड़ना चाहता हूँ। इसलिए, मैं औद्योगिक मसालों का उपयोग कम से कम करता हूँ और मछली को पकाने के लिए जैविक नारियल तेल का उपयोग करता हूँ, जिससे मछली का स्वाद मीठा और स्वादिष्ट हो जाता है और मछली की गंध भी नहीं आती।”

"विशेष रूप से, किण्वित स्नेकहेड मछली से बना फिश सॉस शोरबा, किसी अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, फिर भी यह समृद्ध, सुगंधित और ग्रामीण परिवेश की भावना से ओतप्रोत होता है।"

ऑर्गेनिक नारियल तेल और किण्वित मछली सॉस के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली दक्षिणी वियतनाम की प्रामाणिक भावना को दर्शाती है।

फसल कटाई के मौसम के दौरान धान के खेतों से जंगली सब्जियां काटी जाती हैं।

इस भोजन में, प्रत्येक व्यंजन की अपनी एक अलग विचारधारा है: सब्जियां और फल विविध पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद और लाभ होता है, जो पोषण संतुलन बनाए रखने में मदद करता है; नारियल पानी प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है; और किण्वित स्नेकहेड मछली की चटनी ग्रामीण परिवेश के सार को बरकरार रखती है। यह संयोजन न केवल स्वाद को बढ़ाता है बल्कि पारंपरिक चावल के भोजन को एक नए स्तर पर ले जाता है - जो ग्रामीण जीवन में गहराई से जुड़ा हुआ है, फिर भी इसकी अपील व्यापक है।

मौसमी भोजन का प्रत्येक व्यंजन "स्वच्छ भोजन, हरित जीवन" के दर्शन को दर्शाता है, जिसमें सब्जियों और नारियल पानी की प्राकृतिक मिठास का उपयोग किया जाता है।

तू वियत राइस फार्म के मालिक श्री ले क्वोक वियत ने बताया कि उनके फार्म में वर्तमान में 13 बहुमूल्य पारंपरिक चावल की किस्में उगाई जाती हैं, जैसे कि नांग थोम, चाउ होंग वो, हुयेट रोंग, नेप काई होआ वांग, फ्लोटिंग राइस और ट्राई मे... आज का भोजन नांग थोम कॉन विन्ह क्वोई चावल से बनाया गया था - यह एक स्वादिष्ट पारंपरिक चावल की किस्म है जो अपनी मुलायम, कोमल बनावट और विशिष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है, और ग्रामीण यादों से गहराई से जुड़ी हुई है।

ताड़ के पेड़ों के तनों से निर्मित 71 मीटर लंबा एस-आकार का पुल, चावल की खेती वाले सांस्कृतिक परिदृश्य का एक अनूठा आकर्षण बन गया है।

जीन संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, श्री तू वियत ने टाक काऊ में पाई जाने वाली एक परिचित वृक्ष प्रजाति, ताड़ के पेड़ों के तनों का उपयोग करके 71 मीटर लंबा एस-आकार का पुल भी बनाया, ताकि एक सांस्कृतिक आकर्षण पैदा किया जा सके और पर्यटकों को जैविक चावल के खेतों से जोड़ा जा सके।

दिलचस्प बात यह है कि न केवल स्थानीय लोगों और किसानों को, बल्कि अंतरराष्ट्रीय मित्रों को भी मौसमी चावल का स्वाद चखने का अवसर मिला। ऑस्ट्रेलिया के ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर एसोसिएशन (ओएए) के उपाध्यक्ष श्री एलन ब्रॉटन ने स्वयं मौसमी चावल का पानी चखा और उत्साहपूर्वक टिप्पणी की: "यह दूध जैसा है, बहुत ही अनोखा और सुगंधित।" इस सकारात्मक समीक्षा ने आन जियांग के मौसमी चावल के लिए, जो कि कंपनी के लिए गर्व का स्रोत है, अंतरराष्ट्रीय बाजार में और अधिक विस्तार करने की उम्मीद जगाई है।

ऑस्ट्रेलिया के ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर एसोसिएशन (ओएए) के उपाध्यक्ष एलन ब्रॉटन, मौसमी चावल की फसल से प्राप्त चावल के पानी का एक कप चखते हैं।

भोजन करने से पहले, प्रतिनिधियों ने बैठक कक्ष में धान की कटाई को समर्पित सांस्कृतिक स्थल का भ्रमण किया। हंसिया, धान बोने के लिए खूंटे, टोकरियाँ और जाल जैसे पारंपरिक कृषि उपकरण सादगीपूर्ण लेकिन आकर्षक ढंग से व्यवस्थित थे। प्रत्येक वस्तु एक कहानी बयां कर रही थी, दक्षिणी वियतनामी किसानों के परिश्रमी और जुझारू जीवन की एक स्मृति।

प्रतिनिधिमंडल ने चावल उगाने वाले सांस्कृतिक स्थल का दौरा किया, जिसमें हंसिया, टोकरी और जाल जैसे कई पारंपरिक कृषि उपकरण प्रदर्शित थे, जो किसानों के जीवन की यादें ताजा करते थे।

फसल उत्सव के भोज में आन जियांग विश्वविद्यालय के व्याख्याता, मेकांग ऑर्गेनिक संगठन के सदस्य और का माऊ के छात्र जैसे हुन्ह फुक मिन्ह (फान न्गोक हिएन हाई स्कूल फॉर द गिफ्टेड) ​​और लाम थाई तुआन किएट (हर्मन गमेनर स्कूल) भी शामिल थे।

श्री तू वियत ने दूर से आए मेहमानों को खुश करने के लिए एक कैटफ़िश पकड़ी, जिसे वह 2012 से पाल रहे थे और रोजाना अनानास और केले के छिलके खिलाते थे ।

बच्चों को यह प्रत्यक्ष रूप से देखने का मौका मिलता है कि मौसमी चावल का एक दाना स्वच्छ और पौष्टिक भोजन में कैसे परिवर्तित होता है, वे "स्वच्छ भोजन, हरित जीवन" के दर्शन के बारे में सुनते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने देश के कृषि उत्पादों पर गर्व महसूस करते हैं।

का माऊ के छात्रों ने आन जियांग विश्वविद्यालय के व्याख्याताओं के साथ मिलकर मौसमी चावल से युक्त भोजन के माध्यम से "स्वच्छ भोजन, हरित जीवन शैली" के दर्शन का अनुभव किया।

मेकोंग ऑर्गेनिक्स संगठन के शेफ थाच थिएन ने कहा, “मुझे उम्मीद है कि मौसमी चावल का यह भोजन न केवल एक पाक अनुभव होगा, बल्कि किसानों को रसोई से जोड़ने वाला एक सेतु भी बनेगा। इसके माध्यम से, चावल, मछली, सब्जियां और किण्वित मछली की चटनी... न केवल किसानों के परिवारों का पेट भरेगी, बल्कि हर जगह लोगों की मेजों पर भी पहुंचेगी, जो जैविक और टिकाऊ कृषि का संदेश फैलाएगी।”

बच्चों को यह अनुभव करने का अवसर मिलता है कि अतीत में लोग चावल की खेती कैसे करते थे।

आज का भोजन, जिसमें कमल के पत्तों में लिपटे सुगंधित पांच रंगों के हर्बल चावल, भरपूर स्वाद वाली ब्रेज़्ड कैटफ़िश, सूखी ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली और किण्वित चावल में पकी कैटफ़िश शामिल हैं... यह सिर्फ़ स्वादिष्ट ही नहीं है। यह खेतों से लेकर मेज तक, किसान के हाथों से लेकर खाने वाले के दिल तक, आस्था और जुड़ाव की एक कहानी है।

राच जिया वार्ड से अपने माता-पिता के साथ आए बच्चे मौसमी चावल, सब्जियों और पारंपरिक मछली की चटनी से बने भोजन का अनुभव करते हैं।

सबसे बढ़कर, यह उस आकांक्षा को प्रेरित करता है कि मेकांग डेल्टा के लोगों के जीवन से पीढ़ियों से गहराई से जुड़े पारंपरिक चावल को, स्वच्छता, सुरक्षा और मातृभूमि की गर्मजोशी के मूल्यों के आधार पर, दुनिया के सामने लाया जाए।

तु वियत राइस फार्म के मालिक श्री ले क्वोक वियत ने विदाई से पहले शेफ थाच थिएन को सुगंधित कॉन विन्ह क्वोई चावल के दो बोरे भेंट किए, जिनकी खेती वर्तमान में उनके फार्म पर की जा रही है।

लेख और तस्वीरें: डैंग लिन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html