निन्ह होआ मछली नूडल सूप - खान होआ तटीय क्षेत्र का मीठा स्वाद।

निन्ह होआ वार्ड की गलियों में घूमते हुए, सुबह से लेकर देर रात तक भाप से भरे मछली नूडल्स के स्टॉल आसानी से नज़र आ जाते हैं। कुछ साधारण मेज़ों और कुर्सियों वाले ये छोटे-छोटे स्टॉल बाज़ार के पास या घरों के सामने स्थित होते हैं, लेकिन हमेशा ग्राहकों से भरे रहते हैं। स्थानीय लोगों के लिए, मछली नूडल्स का सूप एक अनिवार्य व्यंजन है।

निन्ह होआ में सड़क किनारे मछली के नूडल्स का सूप बेचने वाला स्टॉल आसानी से मिल जाता है।

सुबह से ही, कई लोग दिन की शुरुआत के लिए ऊर्जा पाने के लिए गरमागरम फिश नूडल सूप का एक कटोरा ऑर्डर करने के लिए रेस्तरां आते हैं। शाम तक, फिश नूडल सूप दिनभर के काम के बाद एक सुकून देने वाला भोजन बन जाता है। इस परिचितता ने फिश नूडल सूप को न केवल एक साधारण व्यंजन बना दिया है, बल्कि तटीय क्षेत्र के लोगों की यादों का एक हिस्सा भी बना दिया है। सुश्री ले हुएन (होआ थांग वार्ड) ने बताया: "मैं निन्ह होआ में पैदा हुई और पली-बढ़ी हूँ। हम निन्ह होआ के लोग फिश नूडल सूप खाने के आदी हैं; हम इसे सुबह, शाम खाते हैं और इससे कभी नहीं ऊबते।"

निन्ह होआ के लोगों के लिए, मछली के नूडल्स का सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसे दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है।

इस फिश नूडल सूप की सामग्री काफी सरल है, लेकिन इसे बनाने में सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। मैकेरल, टूना और अन्य प्रकार की मछलियाँ स्थानीय समुद्र में अभी-अभी पकड़ी गई ताज़ी मछलियों में से चुनी जाती हैं। मछलियों को भाप में पकाया जाता है, काँटे निकाले जाते हैं और फिर उनकी प्राकृतिक मिठास को बनाए रखने के लिए उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसी विशेषता के कारण इस सामग्री को "श्रेडेड फिश" कहा जाता है।

मछली का स्टू आमतौर पर बारामुंडी या टूना मछली से बनाया जाता है।

इसका अनूठा स्वाद बनाने में शोरबा भी एक अहम भूमिका निभाता है। ताज़ी मछली की हड्डियों को कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि उनमें से हल्की मिठास निकल आए। रसोइये अक्सर शोरबे में थोड़ी मात्रा में अनानास और टमाटर मिलाते हैं ताकि उसमें हल्की खुशबू, एक सामंजस्यपूर्ण रंग आ जाए और उसकी विशिष्ट स्पष्टता बनी रहे।

मछली के नूडल्स के सूप के लिए शोरबा का बर्तन।

अगर शोरबा मीठा और नमकीन स्वाद का सार है, तो फिश केक निन्ह होआ फिश नूडल सूप के कटोरे की "आत्मा" है। कई जगहों पर आज भी इसे हाथ से बनाने की पारंपरिक विधि का पालन किया जाता है। फिश केक के लिए आमतौर पर रेड स्नैपर, बैराकुडा या फाल्स मैकेरल जैसी मछलियाँ चुनी जाती हैं, जिन्हें तब तक कूटा और पीसा जाता है जब तक कि वे चिपचिपी और चबाने योग्य न हो जाएँ, जिससे इसकी खास बनावट और हल्का कुरकुरापन आ जाता है। स्वादानुसार मसाले डालकर इसे स्वादिष्ट फिश केक बनाया जाता है। जिन्हें भरपूर और सुगंधित स्वाद पसंद है, वे सुनहरे तले हुए फिश केक को चुनेंगे; जिन्हें हल्का स्वाद पसंद है, उन्हें नरम और मुलायम स्टीम्ड फिश केक पसंद आएगा।

फिश केक - इस व्यंजन की जान।

असली मछली नूडल सूप ताजी, पतले कटे हरे सब्ज़ियों, जड़ी-बूटियों, अंकुरित बीन्स और केले के फूल के बिना अधूरा है। जब सूप परोसा जाता है, तो खाने वाले कोमल सफेद मछली के टुकड़ों, सुनहरे मछली के केक और स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई मछली के सामंजस्यपूर्ण रंगों से मंत्रमुग्ध हो जाते हैं, जो साफ, भाप निकलते शोरबे में घुल जाते हैं। बस थोड़ा सा नींबू का रस, कुछ मिर्च की चटनी और कुछ हरी मिर्च के टुकड़े डाल दें, और खुशबू तुरंत ही बेहद लुभावनी हो जाती है।

मछली के नूडल सूप के साथ ताजी सब्जियां परोसी जाती हैं।

निन्ह होआ वार्ड में 20 वर्षों से अधिक समय से मछली के नूडल्स का सूप बेचने वाली सुश्री को ने बताया: "स्वादिष्ट नूडल्स का सूप पाने के लिए मछली ताज़ी होनी चाहिए और मछली के पकौड़े सावधानीपूर्वक तैयार किए जाने चाहिए। शोरबा मछली की हड्डियों से बनाया जाता है, जिससे इसमें प्राकृतिक मिठास आती है। कई पर्यटक यहाँ आते हैं, खाना खाते हैं और फिर वापस आते हैं।"

स्वादिष्ट और आकर्षक फिश नूडल सूप ग्राहकों को आकर्षित करता है।

निन्ह होआ में ही नहीं, बल्कि अब फिश नूडल सूप खान्ह होआ प्रांत की एक मशहूर खासियत बन गया है। प्रांत के पर्यटन केंद्र न्हा ट्रांग में कई फिश नूडल सूप रेस्टोरेंट पर्यटकों से भरे रहते हैं, जो इसका आनंद लेने आते हैं। कई लोगों के लिए, फिश नूडल सूप खाए बिना खान्ह होआ की यात्रा करना इस तटीय क्षेत्र के स्वादों का पूरा अनुभव न करने के समान माना जाता है।

सुश्री मांग थुई (तुय होआ वार्ड, डाक लक प्रांत), जो कई बार न्हा ट्रांग आ चुकी हैं, ने बताया कि जब भी वह इस तटीय शहर में आती हैं, निन्ह होआ फिश नूडल सूप उनका पसंदीदा व्यंजन होता है । उन्होंने कहा, “पहली बार जब मैंने इसे खाया, तो मुझे यह बहुत पसंद आया क्योंकि इसका शोरबा मीठा और नमकीन था, और फिश केक चबाने में स्वादिष्ट थे। हर बार जब मैं न्हा ट्रांग आती हूं, तो मैं हमेशा फिश नूडल सूप ढूंढती हूं - यह तटीय क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो सरल होने के साथ-साथ बहुत ही आकर्षक भी है।”

मछली के नूडल्स का एक स्वादिष्ट कटोरा।

निन्ह होआ फिश नूडल सूप की खासियत सिर्फ इसका स्वाद ही नहीं, बल्कि इससे जुड़ी जानी-पहचानी भावना भी है। घर से दूर रहने वाले कई लोगों के लिए, सूप की महज़ खुशबू या सुनहरे भूरे रंग के फिश केक को देखकर ही बचपन की यादें ताज़ा हो जाती हैं। निन्ह होआ फिश नूडल सूप खाना सिर्फ एक व्यंजन का आनंद लेना नहीं है; बल्कि मछली के हर टुकड़े और मीठे, स्वादिष्ट सूप के हर घूंट के साथ "ग्रामीण जीवन की आत्मा" को महसूस करना है। एक साधारण व्यंजन, फिर भी यह तटीय क्षेत्र के लोगों की गर्मजोशी, यादों और उदारता को समेटे हुए है।

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स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/bun-ca-ninh-hoa-vi-ngot-cua-mien-bien-khanh-hoa-3687f35/