मछलियाँ शहर में वापस आ गई हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में अक्टूबर में बाढ़ के मौसम में लिन्ह मछली की कीमत अभी भी लगभग 100,000 VND/kg है - फोटो: डी. तुयेत

टैन क्य टैन क्वी स्ट्रीट (टैन बिन्ह जिला) की एक गली में किराने की दुकान की मालिक सुश्री ले थी मुओई ने खुशी से बताया।

सुश्री मुओई और उनके पति, दोनों ही आन फु, आन गियांग में हाउ नदी के ऊपरी इलाके से हैं और हो ची मिन्ह सिटी में मज़दूरी करने आए थे। यहाँ दस साल से ज़्यादा समय तक रहने और बच्चों को जन्म देने के बाद भी, वे आज भी ग्रामीण जीवनशैली को अपनाए हुए हैं और देहात की खुशबू और पश्चिमी हवा से सराबोर व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

फैक्ट्री में काम करने वाली अपनी नौकरी छोड़ने के बाद, उन्होंने एक छोटी सी किराने की दुकान खोली और जब सड़क किनारे सामान बेचने वाले विक्रेता उनके दरवाजे पर आकर सामान बेचने लगे, तो उनके लिए स्थानीय उत्पाद खरीदना आसान हो गया।

मेरे पति को लिन्ह मछली खाना बहुत पसंद है, लेकिन इसके सस्ते होने के लिए उन्हें अक्टूबर तक इंतज़ार करना होगा। शहर में अभी इसकी कीमत 1,00,000 VND/किलो है, तो शायद उन्हें इससे उबकाई आ जाए।

सुश्री ले थी मुओई

शहर में लिन्ह मछली सॉस हॉटपॉट

"पिछले एक महीने से ग्रामीण इलाकों में बाढ़ का पानी इतना बढ़ गया है कि मैं और मेरे पति वहां नहीं जा पाए हैं, लेकिन फिर भी हम अपने गृहनगर में बाढ़ के मौसम का पूरा अनुभव कर सकते हैं।

चाचा-चाची साइकिल और मोटरसाइकिल पर सवार होकर बाढ़ के मौसम में मछलियों, केकड़ों और झींगा के बक्से लेकर घरों तक जाते हैं और लोगों को खरीदने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कीमतें अब दो महीने पहले की तुलना में बहुत सस्ती हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट लिन्ह मछली अब शहर में घर पर ही केवल 100,000 VND/किलोग्राम में खरीदी जा सकती है, कभी-कभी तो 80,000 VND जितनी सस्ती भी, जबकि सीजन की शुरुआत में इसे 250,000 VND में भी नहीं खरीदा जा सकता था।

सुश्री मुओई ने बताया कि उनके पड़ोसी, जो उत्तर से हैं, उन खेत के केकड़ों से बहुत प्रभावित हैं जिनकी कीमत सिर्फ़ 60,000 VND/किग्रा है, जबकि जुलाई में उनकी कीमत 120,000 VND से ज़्यादा थी। पानी के खेतों में पाए जाने वाले केकड़े मोटे होते हैं और उनके खोल खूबसूरत बैंगनी रंग के होते हैं।

सप्ताहांत में, ताजा लिन्ह मछली का एक गुच्छा खरीदने के बाद, सुश्री मुओई ने अपने पति और बच्चों के लिए घर के असली स्वाद का आनंद लेने के लिए मछली सॉस के साथ हॉटपॉट पकाया।

वह दुकान की देखभाल में व्यस्त थी, उसे कुछ भी खरीदने के लिए बाजार जाने की जरूरत नहीं थी, उसने बस अपने नियमित मछली विक्रेता को फोन करके कुछ हॉटपॉट सब्जियां खरीदने के लिए कहा जैसे कि वाटर मिमोसा, नारियल के पत्ते, चाइव्स, वाटर मिमोसा, वाटर लिली, वाटर मिमोसा फूल, और ड्रमस्टिक...

इनमें से ज़्यादातर पश्चिमी देशों में बाढ़ के मौसम में पैदा होने वाली चीज़ें हैं और इनकी कीमतें भी बहुत "किफ़ायती" हैं। उसे सिर्फ़ 70,000 VND चुकाने पड़े। मछली विक्रेता ने हॉटपॉट शोरबा बनाने के लिए सही मात्रा में स्वाद वाली लिन्ह मछली सॉस का एक जार भी ख़रीदा।

इस समय, गाँव वालों की पसंदीदा छोटी लिन्ह मछली खाने का मौसम बीत चुका था। उसे बूढ़ी लिन्ह मछलियाँ खरीदनी पड़ीं, जो लगभग उंगली के आकार की थीं। इस तरह की मछली तलने के लिए उपयुक्त नहीं होती, लेकिन गरम बर्तन में पकाने पर यह बहुत मीठी और स्वादिष्ट होती है...

बाढ़ के मौसम में स्नेकहेड मछलियाँ हो ची मिन्ह सिटी के बिन्ह त्रि डोंग बाज़ार में बेची जाती हैं - फोटो: एम. डुंग

ज्वार के साथ मछलियाँ खेतों में लौटती हैं

पश्चिम में बाढ़ का मौसम आमतौर पर अगस्त के अंत में शुरू होता है और अक्टूबर में चरम पर होता है।

हाल के वर्षों में, केवल 2018 में ही जल स्तर अच्छा रहा, जो खेतों के किनारे तक पहुँच गया था। अन्य वर्षों में, जल स्तर इस क्षेत्र के लोगों की अपेक्षाओं से कम था, खासकर सुश्री मुओई जैसे बुजुर्गों के लिए, जिन्होंने कई मौसमों में सफेद बाढ़ के पानी और प्रचुर मात्रा में ग्रूपर उत्पादों का अनुभव किया है।

इस साल के बरसात के मौसम में पश्चिम में 2023 की तुलना में ज़्यादा बाढ़ आई है, और खेतों में उपज बेहतर दिख रही है। कई व्यापारी ख़ुशी-ख़ुशी ज्वार का इंतज़ार करते हैं, जंगली ग्रूपर मछली खरीदकर हो ची मिन्ह सिटी में लाकर एक विशेष मछली के रूप में बेचते हैं।

हॉटपॉट ट्रे पर लिन्ह मछली का व्यंजन

सुश्री फान थी थान - मोक होआ, विन्ह हंग, तान हंग, लॉन्ग एन प्रांत के सीमावर्ती क्षेत्र में एक मछली व्यापारी - ने कहा कि इन दिनों वह शहर में ग्राहकों को विभिन्न प्रकार की मीठे पानी की मछलियों के 200 किलोग्राम से अधिक वितरित कर सकती हैं, जबकि पिछले साल इसी समय वह प्रति दिन केवल 50-70 किलोग्राम ही एकत्र कर सकती थीं।

"मछली पारखी, विशेष रूप से पश्चिम से जो लोग जीविका कमाने के लिए शहर में आए हैं, वे इस बाढ़ के मौसम में मछली खाना बहुत पसंद करते हैं। पिछले दस वर्षों से भी अधिक समय से, बाढ़ के मौसम में बड़ी मछलियाँ दुर्लभ हो गई हैं, लेकिन जो लोग उन्हें खाना जानते हैं, वे अब भी इसे बहुत पसंद करते हैं क्योंकि खेतों में प्लवक की प्रचुरता के कारण इनका मांस ठोस और सुगंधित होता है...", सुश्री थान ने कहा।

पश्चिम में 30 से ज़्यादा सालों से मछलियाँ बेच रही इस महिला ने बताया कि जब वह छोटी थी, तो वह अपने माता-पिता के साथ मछली पकड़ने वाली नावों पर जाती थी, इसलिए वह "समझती" है कि चावल के खेतों से मछलियाँ शहर तक कैसे आती हैं। यह 1980 के दशक की बात है, जब पश्चिम में बाढ़ का मौसम अभी भी ग्रूपर मछलियों से "भरा" था।

उसके माता-पिता दो टन की मोटरबोट से डोंग थाप के ऊपरी इलाके में तान होंग और होंग न्गू में दो-तीन मछली ख़रीदने के ठिकानों पर रुके, लेकिन वे सारी मछलियाँ नहीं ले जा सके। बेचने वालों और ख़रीदारों को हर मछली चुनने के लिए हाथ नहीं बढ़ाना पड़ा, बस उन्हें बाल्टियों में डाल दिया, कुछ नाव में, कुछ नहर में कूद गईं, किसी को कोई अफ़सोस नहीं हुआ।

उस समय, सुश्री मुओई के माता-पिता मछली पकड़ने वाली नावें हो ची मिन्ह सिटी के थोक बाज़ारों में ले जाते थे। रास्ते में, वे मरी हुई मछलियाँ उठाकर नदी में फेंक देते थे ताकि ज़िंदा मछलियों को खाना मिल सके।

लेकिन वर्ष 2000 के बाद से, जब से तटबंधों और बाढ़ निकासी चैनलों की व्यवस्था बनी है, नहरों के किनारे कतारों में खड़े मछली के बैरल, व्यापारियों द्वारा खरीदे जाने की प्रतीक्षा करते हुए, धीरे-धीरे अतीत की बात हो गए हैं। बाढ़ के मौसम में भी मछलियाँ कम होती जा रही हैं...

थान के माता-पिता बूढ़े थे, और जब वह बड़ी हुई, तो उसने खुद मछली का व्यवसाय शुरू कर दिया, और अब उसे मरी हुई मछलियाँ इकट्ठा करके नदी में नहीं फेंकनी पड़ती थीं। वह मरी हुई मछलियों को, जो ज़्यादा सड़ी हुई नहीं थीं और अभी भी बेचने लायक थीं, बर्फ के डिब्बों में भरकर "घुटन वाली मछली" के नाम पर बेचती थी, जो ज़िंदा मछलियों से सस्ती होती थीं। बाकी मछलियों को सुखाने या मछली की चटनी बनाने के लिए नमक में नहीं भिगोया जाता था।

हांग न्गु, डोंग थाप से ग्राहकों को बिक्री के लिए लिन्ह मछली - फोटो: डी. तुयेत

भले ही आपके पास पैसा हो, फिर भी आपको यह जानना चाहिए कि चुनाव कैसे करना है।

"ऐसा ही हुआ जब जंगली मछलियाँ दुर्लभ हो गईं और एक खासियत बन गईं। जंगली मछलियों की कीमत खेती की गई मछलियों से दोगुनी या चार गुनी ज़्यादा थी, इसलिए कोई भी उन्हें पहले की तरह फेंकने की हिम्मत नहीं करता था," सुश्री थान ने कहा। हालाँकि दुर्लभ, खेतों से आने वाली यह जंगली मछली साल भर शहर में आती रहती है क्योंकि यहाँ ऐसे लोग हैं जो इसे पसंद करते हैं और इसे खरीदने के लिए ढेर सारा पैसा खर्च करने की हिम्मत रखते हैं।

शुष्क मौसम में, मछलियाँ का माऊ, बाक लियू, हाउ गियांग, किएन गियांग और लॉन्ग एन के तालाबों से लाई जाती हैं। ये मछलियाँ आमतौर पर बड़ी होती हैं और कभी-कभी खेती की गई मछलियों के साथ मिल जाती हैं, जिससे अनजान खरीदार आसानी से धोखा खा सकते हैं।

बाढ़ के मौसम में मछलियों को पहचानना आसान होता है क्योंकि उनमें से ज़्यादातर छोटी होती हैं। बाढ़ के मौसम में मीठे पानी की दो आम मछलियाँ, जैसे पर्च, ज़्यादातर दो अंगुलियों के आकार की ही होती हैं, शायद ही कभी इतनी बड़ी होती हैं कि उन्हें पर्च कहा जा सके, जबकि स्नेकहेड मछलियाँ अभी भी छोटी अवस्था में होती हैं जिन्हें स्नेकहेड मछली कहा जाता है, जो कलाई के लगभग आधे आकार की होती हैं।

लेकिन तांबे के बर्तनों के पारखी कई पश्चिमी लोग इस आकार की मछली पसंद करते हैं, जो तलने या भूनने पर स्वादिष्ट लगती है। लिन्ह मछली, खास तौर पर, ज्वार के साथ बढ़ती है। अगस्त के बाढ़ के मौसम में लिन्ह मछली के पहले बैच को युवा लिन्ह मछली भी कहा जाता है, इस समय "वह मछली जिसकी पूजा नहीं की जाती, बल्कि उसे लिन्ह मछली कहा जाता है" अभी भी छोटी होती है, लेकिन ग्रामीण इलाकों के लोगों द्वारा पसंद की जाती है...

मीठे पानी की मछलियों के साथ मौसमी व्यंजन

"बाढ़ के मौसम के दौरान, शहर में "तैरने" वाली सबसे लोकप्रिय मछलियाँ अभी भी लिन्ह मछली हैं क्योंकि लोग उन्हें खाना पसंद करते हैं, और स्नेकहेड मछली, स्नेकहेड मछली, पर्च, धारीदार स्नेकहेड मछली, और कभी-कभी सफेद-बेल वाली मछली, हे मछली, लोच और तिल मछली भी होती हैं।

"इस समय, दो-उंगली के आकार की पर्च मछली बाजार के आधार पर लगभग 100,000 - 120,000 VND/किलोग्राम है और स्नेकहेड मछली लगभग 140,000 - 180,000 VND है..." - बिन्ह त्रि डोंग बाजार (बिन्ह तान जिला) की एक मछली विक्रेता सुश्री नाम ले ने कहा।

अनुभवी मछली व्यापारियों के अनुसार, शहर में लाई जाने वाली केवल लिन्ह मछली की कीमत पश्चिम में ज्वार के कम होने से ज़्यादा होने के अनुसार धीरे-धीरे घटती है। अन्य प्रकार की मछलियों की कीमत ज़्यादातर "स्थिर" रहती है, बिना घटे, क्योंकि बेचने के लिए ज़्यादा कुछ नहीं होता।

थोक बाजार के अलावा, हो ची मिन्ह सिटी के अधिकांश बड़े और छोटे बाजारों में अब 20-30 साल पहले की तुलना में मीठे पानी की मछली बेचने वाले लोगों की संख्या कम हो गई है, लेकिन लगभग हर बाजार में अभी भी ग्राहकों के लिए चुनने के लिए प्राकृतिक मछलियों के कुछ बेसिन मौजूद हैं।

"बाढ़ के मौसम के दौरान मछली साल की सबसे विविध और स्वादिष्ट होती है, लेकिन खरीदारों को यह भी पता होना चाहिए कि कैसे चुनना है, अन्यथा खेती की गई मछली को मछली के साथ मिलाना आसान है। जो लोग पेटू नहीं हैं उन्हें अंतर करना मुश्किल होगा, लेकिन इन दो प्रकार की मछलियों की कीमतें पूरी तरह से अलग हैं...", सुश्री नाम ले ने कहा कि यदि आप खेती की गई मछली और फील्ड मछली के पारखी नहीं हैं, तो किसी परिचित स्रोत से खरीदना सबसे अच्छा है...

स्रोत: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm