बाढ़ के मौसम में लिन्ह मछली

पानी मिमोसा फूलों के साथ लिन्ह मछली हॉटपॉट।

मछलियाँ कभी भी "वादा नहीं तोड़तीं"

दसवाँ चंद्र मास मछलियों के पश्चिम की नदियों में जाने का मौसम भी होता है। ऊपरी मेकांग नदी से आने वाला पानी पूरे डेल्टा की प्रमुख नदियों में फैल जाता है।

झींगे और मछलियाँ भी पानी के साथ नदियों और नहरों तक पहुँचती हैं। इनमें से आधे से ज़्यादा लिन्ह मछलियाँ होती हैं। जो कोई भी लिन्ह मछली का आनंद लिए बिना पश्चिम की यात्रा करता है, उसकी यात्रा अधूरी मानी जाती है।

पश्चिमी लोग लिन्ह मछली को बाढ़ के मौसम की आत्मा क्यों कहते हैं? क्योंकि इस मछली ने उनसे किया अपना वादा कभी नहीं तोड़ा। हर साल, जब बाढ़ का मौसम आता है, तो लोग इस मछली की छवि को साल के सबसे खास संकेत के रूप में फिर से देखते हैं।

लिन्ह मछली अपनी विचित्र वृद्धि प्रक्रिया के कारण भी एक अनोखी मछली है। "हर साल, टोनले साप झील (कंबोडिया) के प्रजनन स्थलों से, लिन्ह मछली के अंडों के समूह मेकांग नदी के साथ नीचे की ओर बहते हैं।

अंडे तैरते हुए फूट गए, और जब वे मेकांग नदी तक पहुँचे, तो वे गाद के साथ नीचे की ओर तैरती हुई छोटी मछलियों के झुंड बन गए। मछलियाँ "खानाबदोश" प्रक्रिया के माध्यम से धीरे-धीरे बड़ी हुईं, फिर फसल के मौसम के बाद खेतों से सड़ा हुआ भूसा और अवशेष खाने के लिए नहरों और खेतों में रेंगती रहीं” (ले क्वांग ट्रांग की पुस्तक “थाउजेंड माइल्स ऑफ मड” से अंश)।

इस मौसम में, लिन्ह मछली भी एक ऐसा व्यंजन है जिसे उदार पश्चिमी लोग दूर से आने वाले मेहमानों के लिए विशेष रूप से परोसते हैं। लॉन्ग एन , डोंग थाप, कैन थो से लेकर एन गियांग तक, रास्ते में, जब भी आप रेस्टोरेंट या स्टॉप पर रुकते हैं, तो आपको हर जगह लिन्ह मछली को दीएन दीएन के फूलों, कमल के फूलों, जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता हुआ दिखाई देगा... जो मेन्यू में मौजूद है।

लिन्ह मछली के आकार (विकास काल) के आधार पर, पश्चिमी देशों के लोग उपयुक्त स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के तरीके अपनाते हैं। बाढ़ के मौसम की शुरुआत वह समय होता है जब पश्चिम की नदियाँ युवा लिन्ह मछलियों के अंतहीन स्रोत का स्वागत करती हैं।

लिन्ह मछली छोटी ज़रूर होती है, लेकिन उसमें एक स्वादिष्ट मिठास होती है। यह मिठास शायद आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह डेल्टा की लाल जलोढ़ मिट्टी में पली-बढ़ी है। लिन्ह मछली नदी की सबसे साफ़ मछली भी है। लिन्ह मछली के पेट में, डेल्टा के चावल के भूसे के अलावा, बस कुछ ही छोटे प्लवक होते हैं।

डेल्टा व्यंजन

जंगली सब्ज़ियों के साथ हल्के से पकाई गई युवा लिन्ह मछली। मुट्ठी भर जल लिली कुरकुरी होती है, कुछ चॉपस्टिक के फूल जीभ की नोक पर थोड़े कड़वे लगते हैं, लेकिन भुनी हुई लिन्ह मछली के पानी में डुबाने पर एक मीठा स्वाद देते हैं। युवा लिन्ह मछली केवल एक छोटी उंगली के आकार की होती है, मुँह में नरम, ऐसा लगता है जैसे जल्दी गायब हो जाती है, लेकिन वसायुक्त स्वाद अभी भी गहरा होता है। इसलिए, युवा लिन्ह मछली खाने वाले बहुत कम लोग इसे जल्दी भूल पाते हैं। डेल्टा क्षेत्र के एक सर्वोत्कृष्ट व्यंजन की पुरानी यादें लालसा में बदल सकती हैं, बहुत अजीब!

काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश.

छोटी लिन्ह मछली को आटे में डुबोकर कुरकुरा होने तक तलकर, मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर, और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसकर भी एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है। इस व्यंजन को तलने के तुरंत बाद खाना चाहिए, मछली का एक टुकड़ा जिसमें से अभी-अभी तेल निकला हो, उठाएँ और उसमें कुछ सब्ज़ियाँ डालें; बाहर की तरफ़ आटे की परत का कुरकुरापन अंदर की नरम मछली के लिए तुरंत जगह बना देता है।

थोड़ा ज़्यादा विस्तृत, ज़्यादा पार्टी जैसा व्यंजन है लिन्ह फ़िश हॉटपॉट, जिसे दीएन दीएन के फूलों, राउ नुट डोंग, सो दुआ के फूलों और कमल के फूलों के साथ परोसा जाता है... बाढ़ के मौसम में लिन्ह फ़िश हॉटपॉट के बिना एक शानदार भोजन का सबसे रोमांचक हिस्सा छूट जाएगा। इसलिए, लिन्ह फ़िश हॉटपॉट आज भी एक ऐसा व्यंजन है जिसे पर्यटक "ज़बानी तौर पर" आगे बढ़ाते हैं।

पीने वालों को छोटी लिन्ह मछलियों के बैच बहुत पसंद आते हैं, हर एक फूली हुई और चर्बी से भरपूर, कोयले के चूल्हे पर भुनी हुई, खुशबूदार। चाहे तेज़ हवा वाली दोपहर हो या देर रात, जब तक कोयले के चूल्हे पर चर्बी से लथपथ लिन्ह मछलियों का एक बैच है, ज़िंदगी की कहानी एक वोंग को गीत की तरह चलती रहती है जो पता नहीं कब खत्म होगी। और एक बार जब यह खत्म हो जाता है, तो वे एक सुगंधित चारा उठाते हैं, "कड़क" की आवाज़ के साथ चावल की शराब का एक प्याला पीते हैं, यह बहुत संतोषजनक होता है, मानो मातृभूमि की आत्मा को छू लिया हो।

बाढ़ के मौसम में दोपहर के भोजन का आनंद मैदानी इलाकों की नदियों और नहरों के किनारे नाव पर बैठकर लिया जा सकता है, तथा विभिन्न प्रकार के स्वादों में पकी हुई लिन्ह मछली की सुगंध का आनंद लिया जा सकता है: काली मिर्च के साथ पकी हुई, नमक के साथ पकी हुई, हल्के मसालों के साथ पकी हुई, स्टार फल के साथ पकी हुई, अनानास के साथ पकी हुई... यह गंध ग्रामीणों को, चाहे वे कितनी भी दूर क्यों न हों, अपनी मातृभूमि के प्रति पुरानी यादों के धागे से बांधे रखने के लिए पर्याप्त है।

जब लिन्ह मछली बड़ी हो जाती है और हड्डियाँ सख्त हो जाती हैं, तो पश्चिमी लोग उससे मछली की चटनी बनाते हैं। लिन्ह मछली की चटनी में भुने हुए चावल के पाउडर जैसी खुशबू होती है, और यह डेल्टा क्षेत्र की "सर्वश्रेष्ठ मछली की चटनी" है। खेत की सब्ज़ियों और कुमुदिनी को ब्रेज़्ड मछली की चटनी में डुबोया जाता है, जो पश्चिमी लोगों के प्यार की तरह ही स्वादिष्ट होती है। क्योंकि जब मेहमान लौटते हैं, तो पश्चिमी लोग जो उपहार भेजते हैं, वह डेल्टा क्षेत्र की प्रसिद्ध लिन्ह मछली की चटनी के कुछ जार होते हैं!

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html