बाढ़ के मौसम में लिन्ह मछली

पानी मिमोसा फूलों के साथ लिन्ह मछली हॉटपॉट।

मछलियाँ कभी भी "वादा नहीं तोड़तीं"

दसवाँ चंद्र मास मछलियों के पश्चिम की नदियों में जाने का मौसम भी होता है। ऊपरी मेकांग नदी से आने वाला पानी पूरे डेल्टा की प्रमुख नदियों में फैल जाता है।

झींगे और मछलियाँ भी पानी के साथ नदियों और नहरों तक पहुँचती हैं। यहाँ आने वाली आधी से ज़्यादा मछलियाँ लिन्ह मछलियाँ होती हैं। जो कोई भी लिन्ह मछली का आनंद लिए बिना पश्चिम की यात्रा करता है, उसकी यात्रा अधूरी मानी जाती है।

पश्चिमी लोग लिन्ह मछली को बाढ़ के मौसम की आत्मा क्यों कहते हैं? क्योंकि यह मछली उन्हें कभी निराश नहीं करती। हर साल, जब बाढ़ का मौसम आता है, तो लोग इस मछली की छवि को साल के सबसे खास संकेत के रूप में फिर से देखते हैं।

लिन्ह मछली अपनी विचित्र वृद्धि प्रक्रिया के कारण भी एक अनोखी मछली है। "हर साल, टोनले साप झील (कंबोडिया) के प्रजनन स्थलों से, लिन्ह मछली के अंडों के समूह मेकांग नदी के साथ नीचे की ओर बहते हैं।

अंडे तैरते हुए फूट गए, और जब वे मेकांग नदी तक पहुँचे, तो वे गाद के साथ नीचे की ओर तैरती हुई छोटी मछलियों के झुंड बन गए। मछलियाँ "खानाबदोश" प्रक्रिया के माध्यम से धीरे-धीरे बड़ी हुईं, फिर फसल के मौसम के बाद खेतों से सड़ा हुआ भूसा और अवशेष खाने के लिए नहरों और खेतों में रेंगती रहीं” (पुस्तक "थाउजेंड माइल्स ऑफ मड" - ले क्वांग ट्रांग से अंश)।

इस मौसम में, लिन्ह मछली भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे उदार पश्चिमी लोग दूर से आने वाले मेहमानों के लिए विशेष रूप से परोसते हैं। लॉन्ग एन , डोंग थाप, कैन थो से लेकर एन गियांग तक, रास्ते में, जब भी आप रेस्टोरेंट या विश्राम स्थलों पर रुकते हैं, तो आपको हर जगह लिन्ह मछली को दीएन दीएन के फूलों, कमल के फूलों, जंगली सब्जियों के साथ परोसा जाता हुआ दिखाई देगा... जो मेनू में मौजूद हैं।

लिन्ह मछली के आकार (बढ़ने के समय) के आधार पर, पश्चिम के लोग उसके अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के तरीके अपनाते हैं। बाढ़ के मौसम की शुरुआत वह समय होता है जब पश्चिम की नदियाँ युवा लिन्ह मछलियों के अंतहीन स्रोत का स्वागत करती हैं।

लिन्ह मछली छोटी ज़रूर होती है, लेकिन उसमें एक स्वादिष्ट मिठास होती है। यह मिठास शायद आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह डेल्टा की लाल जलोढ़ मिट्टी में पली-बढ़ी है। लिन्ह मछली नदी की सबसे साफ़ मछली भी है। लिन्ह मछली के पेट में, डेल्टा के चावल के भूसे के अलावा, बस कुछ ही छोटे प्लवक होते हैं।

डेल्टा व्यंजन

जंगली सब्ज़ियों के साथ मिश्रित, हल्की चटनी में पकी हुई युवा लिन्ह मछली। मुट्ठी भर वाटर लिली के फूल कुरकुरे होते हैं, कुछ चॉपस्टिक जीभ पर थोड़ी कड़वी लगती हैं, लेकिन पकी हुई लिन्ह मछली की चटनी में डुबाने पर एक मीठा स्वाद देती हैं। युवा लिन्ह मछली केवल एक छोटी उंगली के आकार की होती है, मुँह में नरम, ऐसा लगता है जैसे यह जल्दी गायब हो जाती है, लेकिन इसका चिकना स्वाद अभी भी गहरा है। इसलिए, युवा लिन्ह मछली खाने वाले बहुत कम लोग इसे जल्दी भूल पाते हैं। डेल्टा क्षेत्र के एक सर्वोत्कृष्ट व्यंजन की पुरानी यादें, अजीब तरह से, लालसा में बदल सकती हैं!

काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश.

छोटी लिन्ह मछली को घोल में डुबोकर कुरकुरा होने तक तलकर, मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर, और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है, यह भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इस व्यंजन को तलने के तुरंत बाद खाना चाहिए, मछली का एक टुकड़ा लें जिसमें से अभी-अभी तेल निकला हो, और उसमें कुछ ताज़ी सब्ज़ियाँ मिलाएँ; बाहर से घोल की परत का कुरकुरापन अंदर की नरम, पिघलती मछली के लिए तुरंत जगह बना देता है।

थोड़ा ज़्यादा विस्तृत और पार्टी जैसा व्यंजन है लिन्ह फ़िश हॉटपॉट, जिसे वाटर मिमोसा, वाटर मिमोसा, वाटर लिली के फूलों आदि के साथ परोसा जाता है। बाढ़ के मौसम में लिन्ह फ़िश हॉटपॉट के बिना एक शानदार भोजन का सबसे रोमांचक हिस्सा अधूरा रह जाता है। इसलिए, लिन्ह फ़िश हॉटपॉट आज भी एक ऐसा व्यंजन है जो पर्यटकों के बीच "ज़बानी तौर पर" प्रचलित है।

पीने वालों को छोटी लिन्ह मछलियों के बैच बहुत पसंद आते हैं, हर एक फूली हुई और चर्बी से भरपूर, कोयले के चूल्हे पर भुनी हुई, खुशबूदार। चाहे तेज़ हवा वाली दोपहर हो या सुनसान रात, जब तक कोयले के चूल्हे पर चर्बी से लथपथ लिन्ह मछलियों का एक बैच है, ज़िंदगी की कहानी एक वोंग को गीत की तरह चलती रहती है जो पता नहीं कब खत्म होगी। और एक बार जब यह खत्म हो जाता है, तो वे सुगंधित चारे का एक टुकड़ा उठाते हैं, "कड़क" की आवाज़ के साथ चावल की शराब का एक प्याला पीते हैं, यह बहुत संतोषजनक होता है, मानो मातृभूमि की आत्मा को छू लिया हो।

बाढ़ के मैदानों में दोपहर के भोजन का आनंद मैदानों की नदियों और नहरों के किनारे नाव पर बैठकर लिया जा सकता है, तथा विभिन्न प्रकार के स्वादों में पकी हुई लिन्ह मछली की खुशबू को सूंघा जा सकता है: काली मिर्च के साथ पकी हुई, नमक के साथ पकी हुई, हल्के मसालों के साथ पकी हुई, स्टार फल के साथ पकी हुई, अनानास के साथ पकी हुई... यह खुशबू ग्रामीणों को, चाहे वे कितनी भी दूर क्यों न हों, अपनी मातृभूमि के प्रति पुरानी यादों के धागे से बांधे रखने के लिए पर्याप्त है।

जब लिन्ह मछली बड़ी हो जाती है और हड्डियाँ सख्त हो जाती हैं, तो पश्चिमी लोग उससे मछली की चटनी बनाते हैं। लिन्ह मछली की चटनी में भुने हुए चावल के पाउडर जैसी खुशबू होती है और यह डेल्टा की "सबसे अच्छी मछली की चटनी" है। मछली की चटनी में डूबी हुई सब्ज़ियाँ और कुमुदिनी पश्चिमी लोगों के प्यार की तरह ही स्वादिष्ट होती हैं। क्योंकि जब मेहमान लौटते हैं, तो पश्चिमी लोग डेल्टा की प्रसिद्ध लिन्ह मछली की चटनी के कई जार उपहार में छोड़ जाते हैं!

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html