सारडीन नामक एक विचित्र मछली, पूर्वी सागर में तैरती है, तथा रेड नदी में ऊपर की ओर तैरकर बच्चे देती है, तथा फिर वापस सागर में लौट जाती है।

हर साल, चंद्र कैलेंडर के अनुसार फरवरी के अंत और मार्च के आरंभ में, जब वसंत की बारिश नदी की सतह को गर्म कर देती है, जब लाल कपास के फूल खिलते हैं, तो सारडाइन मछलियों के झुंड समुद्र से नदी की ओर तैरते हैं, यही वह समय भी होता है जब रेड नदी के किनारे के मछली पकड़ने वाले गांव सारडाइन को पकड़ने के लिए जाल डालने के लिए उमड़ पड़ते हैं, जो रेड नदी की एक "विशेष" विशेषता है।

पूर्वी सागर से लाल नदी तक

नदी किनारे रहने वाले सभी मछुआरे सार्डिन की कहानी अच्छी तरह जानते हैं। सार्डिन, तिलापिया का रूपांतरण है। हर साल पतझड़ में, जब चावल की फसल खत्म हो जाती है, तिलापिया समुद्र में उड़ जाती है और सार्डिन में बदल जाती है। बसंत में, यह मछली नदी में वापस तैरती है और मुख्य जलस्रोत पर वापस तिलापिया में बदल जाती है।

बेशक, कहानी कभी-कभी कल्पना से भरी होती है, लेकिन यह लोगों को इन दो विशेष प्रजातियों की प्रवासी आदतों की याद दिलाती है।

विज्ञान ने पुष्टि की है कि सार्डिन की जैविक घड़ी बहुत सटीक होती है, जो मूलतः पश्चिम में सैल्मन की जैविक घड़ी के समान ही होती है।

सारडाइन के अंडे मीठे पानी में फूटते हैं, इसलिए जब वे फूटते हैं, तो नन्ही मछलियाँ नदी में ऊपर की ओर बढ़ती हैं और मीलों दूर समुद्र में बह जाती हैं। फिर, बसंत ऋतु में, जब प्रजनन का मौसम आता है, तो वे अपने अंडे देने के लिए ठीक उसी जगह पर पहुँच जाती हैं जहाँ वे पैदा हुई थीं।

सार्डिन मछलियाँ चाँदी जैसी सफ़ेद, चपटी, छोटे, मुलायम शल्कों वाली, मीठे मांस और कई मुलायम हड्डियों वाली होती हैं। सार्डिन मुहाना और नदियों में बहुतायत में पाई जाती हैं, लेकिन विशेष रूप से रेड नदी में ही पाई जाती हैं। लोग बताते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि ये मछलियाँ मातृ नदी की उपजाऊ जलोढ़ मिट्टी में डूबी रहती हैं।

गहरी नदियों में पकड़ी गई मछलियाँ ज़्यादा स्वादिष्ट होती हैं। नदी के मुहाने के पास की मछलियाँ कम सुगंधित और मीठी होती हैं, यहाँ तक कि समुद्र में पकड़ी गई मछलियों का मांस भी बदबूदार होता है।

सार्डिन खाना एक कला है। यानी इसे बनाने का एक ख़ास तरीका है, और यह नुस्खा रेड रिवर डेल्टा के लोगों द्वारा कई सौ सालों से तैयार किया जा रहा होगा।

मछली को साफ़ किया जाता है, फिर तिरछे चीरे लगाए जाते हैं। चूँकि मछली का शरीर पतला होता है और उसकी आंतें ठोस होती हैं, इसलिए मछली की आंतें सामान्य तरीके से नहीं काटी जातीं, बल्कि गलफड़ों और आंतों के बीच एक छोटा सा कोण काट दिया जाता है, जिससे आंतें और पित्ताशय साफ़ हो जाते हैं और पित्ताशय टूटता नहीं है।

सारडीन मछली हल्दी और अदरक के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है (झील या समुद्री मछली के विपरीत, जो गैलंगल के साथ अच्छी लगती है), इसलिए इन दो अद्वितीय मसालों का उपयोग करके मछली तैयार करने के कई तरीके हैं।

सार्डिन से बने स्वादिष्ट व्यंजन

सार्डिन व्यंजनों का शिखर और सबसे लोकप्रिय व्यंजन है कुरकुरी तली हुई सार्डिन। मछली को साफ करने के बाद, उसके शरीर को तिरछे काटा जाता है, फिर थोड़े से हल्दी के पानी (हल्दी को पीसकर छान लिया जाता है) और थोड़े से नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है और अदरक वाली मछली की चटनी में डुबोया जाता है। चूँकि मछली की हड्डियाँ नरम होती हैं, इसलिए कुरकुरी तली हुई मछली का मांस और हड्डियाँ दोनों खाए जा सकते हैं, मांस सुगंधित, चिकना और पौष्टिक होता है।

सार्डिन से बनी एक और स्वादिष्ट डिश, जिसका स्वाद शायद ही हर किसी ने लिया हो, वह है पोमेलो के पत्तों के साथ ग्रिल्ड सार्डिन। मछली के लिए मसाला बनाना बहुत आसान है, कुछ लोग इसे थोड़ी हल्दी या अदरक के साथ मैरीनेट करना पसंद करते हैं, जबकि कुछ लोग इसका असली स्वाद बनाए रखने के लिए इसे बिल्कुल भी मैरीनेट नहीं करना चाहते। मछली के चारों ओर पोमेलो के पत्ते लपेटें और इसे चारकोल स्टोव पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें। मछली को ग्रिल करना आसान लगता है, लेकिन यह काफी जटिल होता है क्योंकि इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है।

मध्यम आँच पर, मछली को बराबर पलटें ताकि वह सुनहरी भूरी हो जाए और जली न हो। तब तक पलटते रहें जब तक कि पोमेलो के पत्तों और मछली की खुशबू आपस में मिल न जाए। खाते समय, पोमेलो के पत्तों को छीलकर फेंक दें। पोमेलो के पत्तों के साथ ग्रिल्ड मछली का स्वाद बहुत ही अनोखा और अनोखा होता है। एक बार खाने के बाद, आप इसे हमेशा याद रखेंगे, और इसका आनंद लेने के लिए आपको अगले मौसम का इंतज़ार करना होगा।

जब भी सार्डिन का मौसम अपने पूरे शबाब पर होता है, कई गृहिणियाँ सार्डिन पैटीज़ बनाने में अपनी कुशलता का परिचय देती हैं। मछली को हड्डियों समेत बारीक काटा जाता है, फिर उसमें थोड़ा सा मांस, थोड़ी सी मछली, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, कटे हुए पान के पत्ते, कुचले और कटे हुए प्याज़ और थोड़ा सा हरा प्याज़ मिलाया जाता है, फिर उसे पान के पत्तों में लपेटकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

इस मौसम में, लाल नदी के किनारे बसे सभी मछुआरे गाँव सार्डिन पकड़ने के लिए जाल बिछाते हैं। इनमें से, वु दीएन फ़ेरी (होआंग हान कम्यून, हंग येन शहर, हंग येन प्रांत) को सबसे बड़ा सार्डिन फ़ार्म माना जाता है।

यहां जल स्तर गहरा है और यह रेड नदी, लुओक नदी और नाम दीन्ह नदी का संगम है, इसलिए यहां बहुत सारी मछलियां हैं।

जब सार्डिन मछली का मौसम आता है, तो यह जगह मछली बाज़ार बन जाती है। इस मौसम में सार्डिन का मांस अक्सर गाढ़ा और सुगंधित होता है, और मछली के अंडे और भी स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि उनमें एक गहरी सुगंध होती है।

वसंत के अंतिम दिनों में, पारिवारिक भोजन में सार्डिन व्यंजन अपरिहार्य होते हैं। सार्डिन व्यंजन न केवल स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं, बल्कि मातृभूमि के स्वाद से भरपूर व्यंजन भी हैं, जो घर से दूर रहने वालों को वसंत में लौटने के लिए उत्सुक बनाते हैं।

स्रोत: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm