ग्रिल्ड मैकेरल

गरमागरम, ताज़ी ग्रिल्ड मैकेरल मछली को चावल के कागज़ में लपेटकर, कुछ जड़ी-बूटियों और मीठे टमाटर के एक टुकड़े के साथ, मछली की आंतों से बनी चटनी में डुबोकर खाना वाकई लाजवाब होता है। ताज़ी मछली का मीठा और कोमल स्वाद, जड़ी-बूटियों की ताजगी भरी खुशबू और मछली की आंतों से बनी स्वादिष्ट चटनी का मेल खाने वालों को इतना आनंदित कर देता है कि वे बार-बार मछली लपेटते चले जाते हैं।

ग्रिल्ड मैकेरल कई तटीय क्षेत्रों में पाया जा सकता है, लेकिन फु येन के ग्रिल्ड मैकेरल का अनूठा, अविस्मरणीय स्वाद शायद इसकी डिपिंग सॉस में निहित है, जो केवल वहीं मिलती है।

ताज़ी मैकेरल मछली चुनें, मसालों को सोखने के लिए इसे लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करें, फिर इसे कोयले पर ग्रिल करें।

मछली की आंतें स्थानीय व्यंजनों में एक आम सामग्री हैं। मछली खरीदने के बाद, उनकी आंतें निकालकर एक पुराने मिट्टी के बर्तन में रख दी जाती हैं। इसमें मोटा नमक, प्याज़ और थोड़ी सी काली मिर्च डालकर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, इसमें से तेल निकाल दिया जाता है, जिससे मछली की आंत का पेस्ट तैयार हो जाता है जो ग्रिल्ड मछली या बैंगन को डुबोकर खाने के लिए एकदम सही होता है।

मछली के पित्त के कारण मछली की आंत के पेस्ट में अक्सर अप्रिय गंध आती है। यह मछली के आंतरिक अंगों की विशिष्ट, तीखी गंध होती है, लेकिन एक बार जब आपको इसकी आदत हो जाती है... तो आप इसके दीवाने हो जाएंगे! फु येन घूमने आने वाले कई पर्यटक इसे इतना पसंद करते हैं कि वे अपने रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में ले जाने के लिए अलग से पेस्ट खरीदते हैं।

श्री गुयेन ड्यूक टिएन (जो तुय होआ शहर के वार्ड 9, माऊ थान स्ट्रीट पर ग्रिल्ड मैकेरल बेचते हैं) ने लेखक को बताया कि मैकेरल में काफी तेज मछली जैसी गंध होती है, इसलिए इसका चयन बहुत महत्वपूर्ण है; मछली बिल्कुल ताज़ी होनी चाहिए। श्री टिएन आमतौर पर सुबह जल्दी उठकर समुद्र से ताज़ी मछली लाने जाते हैं। मैरिनेट करते समय, वे मछली की गंध को कम करने के लिए उसमें ढेर सारे हरे प्याज डालने की सलाह देते हैं। ग्रिल्ड मैकेरल का असली स्वाद उसकी चटनी में होता है। उनका परिवार आज भी ग्राहकों को बेचने के लिए अपनी खुद की किण्वित मछली की आंत की चटनी बनाता है। किण्वित मछली की आंत की चटनी बनाते समय एक महत्वपूर्ण बात याद रखनी चाहिए कि मछली की आंतों को कभी भी ताजे पानी से न धोएं।

ताज़ी सब्जियों से भरे और किण्वित मछली की चटनी में डुबोए गए राइस पेपर रोल के साथ ग्रिल्ड मैकेरल मछली परोसी जाती है।

किण्वित मछली की आंत का पेस्ट गाढ़ा और काले रंग का होगा।

लॉन्ग आन की पर्यटक सुश्री गुयेन थी डिएम हुआंग, ग्रिल्ड मैकेरल व्यंजन से इतनी प्रभावित हुईं कि उन्होंने कहा: "फू येन आने से पहले, मेरे दोस्तों ने मुझे सलाह दी थी कि मुझे चिव्स और ग्रिल्ड मैकेरल के साथ राइस नूडल सूप ज़रूर आज़माना चाहिए। शुरू में, जब मुझे पता चला कि यह डिपिंग सॉस मछली की आंतों से बना है, तो मैं थोड़ा हिचकिचाई, लेकिन जब मैंने इसे चखा, तो यह स्वादिष्ट था, किण्वित मछली सॉस या स्क्विड सॉस की तरह बहुत नमकीन नहीं था, मेरे स्वाद के लिए एकदम सही था।"

एक साधारण व्यंजन से, ग्रिल्ड मैकेरल फु येन की एक खास डिश बन गई है, जो अनगिनत लोगों को मंत्रमुग्ध कर देती है। स्वादों का उत्तम मिश्रण, मछली की ताज़गी भरी मिठास, और गाढ़ी चटनी - सरल होते हुए भी अविश्वसनीय रूप से यादगार।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm