तुर्की सैंड कॉफी

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तुर्क लोग कॉफी बनाने के लिए पानी से भरे कॉफी पाउडर से भरे बर्तन को आग या बिजली के चूल्हे पर गर्म रेत से भरे बर्तन में दबा देते हैं।

2013 में, संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक , वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) ने तुर्की की कॉफी संस्कृति और परंपराओं को मानवता की प्रतिनिधि अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी। इस देश में कॉफी बनाने और उसका आनंद लेने का तरीका दुनिया के बाकी हिस्सों से अलग और कई मायनों में अनूठा है।

सैंड कॉफ़ी इसकी अनूठी विशेषताओं में से एक है। कॉफ़ी बनाते समय, कॉफ़ी पाउडर और पानी को एक विशेष धातु के बर्तन में डाला जाता है जिसे लंबे हैंडल वाला "सेज़वे" कहा जाता है। बारिस्टा सेज़वे के बर्तन को गर्म रेत से भरे पैन में, आग या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखता है। बर्तन के चारों ओर फैली रेत की गर्मी से कॉफ़ी तेज़ी से झागदार हो जाती है।

पानी उबलने पर, मेहमानों को परोसने के लिए कॉफी को एक छोटे कप में डाला जाता है, और फिर बिना पानी डाले सेज़वे को रेत में 3-4 बार और दबाया जाता है। कॉफी के दाने नीचे बैठ जाते हैं, इसलिए इस विधि से पारंपरिक तुर्की कॉफी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनती है। रेत में तांबे के तले वाले सेज़वे की गहराई के अनुसार, कॉफी बनाने का तापमान भी समायोजित किया जा सकता है।

तुर्की कॉफी को परंपरागत रूप से गर्म रेत पर पानी उबालकर बनाया जाता है। फोटो: एडोब स्टॉक

सेज़वे से परोसी जाने वाली छोटी कप कॉफी को डेमिटैस कहा जाता है, जिसका आकार एस्प्रेसो कप के समान होता है। फ्रेंच में डेमिटैस का अर्थ "आधा कप" होता है और यह कॉफी कप का सबसे छोटा प्रकार है। तुर्की में लोग अक्सर कॉफी के साथ मिठाई का आनंद लेते हैं।

तुर्की की गर्म रेत वाली कॉफी का लंबा इतिहास है, और आज तक कोई भी इस विधि की उत्पत्ति का सटीक पता नहीं लगा पाया है। स्थानीय विद्वानों का मानना ​​है कि इसकी उत्पत्ति ओटोमन संस्कृति से हुई है, जो 14वीं शताब्दी से लेकर 20वीं शताब्दी के आरंभ तक दक्षिणी यूरोप, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में फैला एक साम्राज्य था। इस साम्राज्य की उत्पत्ति वर्तमान तुर्की के सोगुट क्षेत्र में हुई थी, और सात शताब्दियों से अधिक समय तक, ओटोमन राजधानी हमेशा उसी क्षेत्र में स्थित रही जो अब तुर्की है।

ओटोमन काल से ही, राजा और रईस अपने सेवकों को गर्म रेत में कॉफी बनाने का आदेश देते आए हैं। आग पर सीधे गर्म करने की तुलना में इस विधि से गर्मी का वितरण अधिक समान और संपूर्ण होता है। साथ ही, इससे बनी कॉफी का स्वाद भी सामान्य से अधिक गाढ़ा और मुलायम होता है।

कॉफी के बचे हुए हिस्से से भविष्य बताना भी एक लोकप्रिय स्थानीय सांस्कृतिक प्रथा है। कॉफी पीने के बाद, व्यक्ति कप को उल्टा कर देता है ताकि कॉफी के बचे हुए हिस्से तश्तरी पर टपकें और आकृतियाँ बन जाएँ। भविष्य बताने वाला इन आकृतियों का अध्ययन करके ग्राहक के भविष्य की भविष्यवाणी करता है।

तुर्की में शादी की रस्मों में कॉफी का भी विशेष महत्व है। परंपरा के अनुसार, दूल्हा अपने परिवार को दुल्हन के परिवार से मिलवाने लाता है और उनका आशीर्वाद मांगता है। इसके बाद दुल्हन दूल्हे के परिवार के लिए कॉफी बनाती है और कभी-कभी दूल्हे के कप में चीनी की जगह नमक डाल देती है। दूल्हा इस बात की शिकायत नहीं कर सकता कि उसके साथ ऐसा किया गया है, क्योंकि इसे असभ्य माना जाता है। अगर दूल्हा बिना किसी असुविधा के नमकीन कॉफी पी लेता है, तो इसे इस बात का प्रमाण माना जाता है कि दुल्हन को एक नेक पति मिला है।

तुर्की सैंड कॉफी

तुर्कों की कॉफी पीने की संस्कृति का वर्णन करने के लिए एक कहावत है, "एक कप कॉफी की याद 40 साल तक बनी रहती है।"

तुर्की सैंड कॉफी आम कॉफी से अलग होती है, भले ही इसमें वही सामग्री इस्तेमाल होती हो। अलग-अलग विधियाँ अपनाने से इसके स्वाद और तीव्रता में अंतर आता है। कई लोगों का मानना ​​है कि तांबे से रेत को गर्म करने से कॉफी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

कॉफी बनाने की विधि चाहे जो भी हो, एक कप तुर्की कॉफी आमतौर पर अपनी सुगंधित, समृद्ध स्वाद, झागदार ऊपरी परत और गर्म तापमान से पहचानी जाती है।

( अन्ह मिन्ह द्वारा, यूनेस्को और लोनली प्लैनेट के आधार पर)

स्रोत: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html