दादी की शाकाहारी करी

मेरी दादी की रसोई में, जो धुएं की तीखी गंध से भरी रहती थी, शायद उनके शाकाहारी करी का स्वाद ही मेरा पसंदीदा व्यंजन था।

शाकाहारी करी व्यंजन। फोटो: अभिलेखीय सामग्री।

मेरी दादी जीवन भर शाकाहारी रहीं, इसलिए हमारे परिवार के भोजन में हमेशा शाकाहारी व्यंजन शामिल होते थे। बरसात के उदास दिनों में, वह अक्सर मुझे सुगंधित, स्वादिष्ट और मलाईदार शाकाहारी करी खिलाती थीं। उनकी करी में हमेशा अरबी, गाजर और शकरकंद जैसी जानी-पहचानी जड़ वाली सब्जियां होती थीं। और हां, स्ट्रॉ मशरूम तो अनिवार्य थे ही, जिनका मीठा स्वाद करी को एक अनूठा और स्वादिष्ट रूप देता था।

पहली नज़र में तो सबको लगता है कि शाकाहारी व्यंजन बनाना आसान है, मांसाहारी व्यंजनों की तरह जटिल या सावधानीपूर्वक नहीं। लेकिन असल में, मैंने अपनी दादी को व्यस्तता से सामग्री तैयार करते और रात भर भिगोई हुई मोटी सफेद फलियों और मुट्ठी भर राजमा को पानी में भिगोते हुए देखा।

मेरी दादी लकड़ी के बुरादे वाले चूल्हे पर खाना बनाती थीं। वह चूल्हे को सूखी जगह पर रखे बुरादे के ढेर के पास ले जातीं, बीच में एक खाली बोतल रखतीं और उसके चारों ओर बुरादे को कसकर भर देतीं। फिर, वह धीरे से बोतल हटाकर चूल्हा जलातीं। जब आग लाल रंग की हो जाती और चूल्हे के चारों ओर गर्मी भर जाती, तो वह पहले से चौकोर टुकड़ों में कटी और करी पाउडर से सजी हुई हर तरह की जड़ वाली सब्ज़ियों को तेल में तलना शुरू करतीं। जब सभी सब्ज़ियाँ सुनहरे भूरे रंग की हो जातीं, तो वह उन्हें एक कटोरे में निकाल लेतीं।

दादी ने कुछ प्याज़ भूने, उसमें थोड़ी सी कुटी हुई लेमनग्रास की डंठलें डालीं ताकि खुशबू बढ़ जाए, फिर सारी तली हुई सब्ज़ियाँ बर्तन में डाल दीं और अपनी रोज़ की विधि के अनुसार थोड़ा सा करी पाउडर और कुछ मसाले डाले। भुनी हुई प्याज़, लेमनग्रास और करी पाउडर की खुशबू हवा में फैल गई, धुएँ की महक के साथ मिल गई और हवा में घुल गई। दादी ने सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डाला और उबाल आने तक पकाया, फिर आँच धीमी होने के लिए लकड़ियाँ हटा दीं। उन्होंने नारियल का दूध, मशरूम, तला हुआ टोफू और पहले से उबली हुई सफेद बीन्स और राजमा डालीं और कुछ मिनट और पकाया। सारी सामग्री आपस में घुलने लगीं और एक गाढ़े, मलाईदार और खुशबूदार मिश्रण में डूब गईं।

करी का कटोरा परोसा गया और दादी ने उस पर थोड़ी काली मिर्च, बारीक कटे हरे प्याज और धनिया की कुछ पत्तियां छिड़क दीं। दादी की शाकाहारी करी की एक मनमोहक, शुद्ध सुगंध हवा में फैल गई।

मेरी नज़र में, मेरी दादी द्वारा बनाया गया कोई भी शाकाहारी व्यंजन एक "स्वादिष्ट व्यंजन" बन जाता था। वह इतना सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट होता था कि हर निवाले के साथ मुझे शांति और आनंद मिलता था। उस समय, मैं बौद्ध धर्म के दार्शनिक सिद्धांतों को नहीं समझता था, लेकिन मैंने अपनी दादी को यह कहते सुना था कि शाकाहारी भोजन करना जीवन की भागदौड़ में मन को शांत करने का एक तरीका है, आत्मा को घेरने वाले अनगिनत अशांत क्षणों में आंतरिक शांति पाने का एक अभ्यास है।

मेरी दादी अब बूढ़ी हो गई हैं, अब उनमें पहले जैसी तंदुरुस्ती से खाना बनाने और उसकी देखभाल करने की ताकत नहीं रही। पुरानी रसोई और लकड़ी के बुरादे वाला चूल्हा भी अब नहीं रहे। सब कुछ मेरी यादों में बसा हुआ है, जिन्हें मैं बचपन से संजोकर रखती आई हूँ। वहाँ मुझे वो व्यंजन मिलते हैं जो मेरी दादी के प्यार और स्नेह से भरे हुए हैं। वहाँ वो लज़ीज़, सुकून देने वाली और ताज़गी भरी शाकाहारी करी है जिसे उन्होंने बड़ी मेहनत से पकाया और तैयार किया था। वहाँ मुझे वो सबक भी मिलते हैं जिन्होंने मुझे जीवन की अनिश्चितताओं से धीरे-धीरे पार कराया और मुझे शांति की ओर ले गए।

स्रोत: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html