कुरकुरी तली हुई तिलापिया

बरसात के मौसम में बाढ़ग्रस्त धान के खेतों में स्नेकहेड मछली (चन्ना आर्गस) बहुतायत में पाई जाती है। इस मीठे पानी की मछली से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें कुरकुरी तली हुई स्नेकहेड मछली भी शामिल है, जो बेहद लजीज होती है।

खस्ता तली हुई तिलापिया। फोटो: किउ माई

स्थानीय बोली में, "छोटे कद्दू" पर्च को अक्सर "युवा पर्च" या "छोटी पर्च" कहा जाता है, क्योंकि इसका शरीर का आकार छोटा (लगभग 5-8 सेमी) होता है और इसका अंडाकार आकार एक छोटे कद्दू जैसा दिखता है।

स्नेकहेड मछली आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार मई से जून के बीच प्रजनन करती हैं। हर साल, मौसम की पहली बारिश के बाद, स्नेकहेड मछली बाढ़ के पानी का पीछा करते हुए धान के खेतों में प्रजनन के लिए पहुँच जाती हैं। लगभग दो महीने बाद, स्नेकहेड मछली धीरे-धीरे बड़ी हो जाती हैं और वापस मुख्य नदी में चली जाती हैं। यही वह समय होता है जब स्नेकहेड मछली का शिकार किया जाता है।

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तिलापिया मछली, जिसकी हड्डियाँ छोटी, मुलायम और घनी होती हैं और मांस मीठा होता है, एक लोकप्रिय विकल्प है। विशेष रूप से, हड्डियों सहित तली हुई कुरकुरी तिलापिया एक बेहतरीन व्यंजन है क्योंकि इसमें गले में हड्डी फंसने की चिंता नहीं होती और इसे बनाना भी आसान है। बस मछली का सिर काट दें और पेट साफ करके उसे अच्छी तरह धो लें। फिर, चिपचिपाहट और मछली की गंध हटाने के लिए इसे मोटे नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएँ और फिर पानी निकाल दें। अंत में, मछली को पर्याप्त तेल में सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह पकने तक तलें।

पकी हुई स्नेकहेड मछली कुरकुरी होती है, जबकि मांस अपनी मिठास और स्वादिष्टता बरकरार रखता है। यह व्यंजन आमतौर पर चावल के नूडल्स, ताजी सब्जियों और इमली की चटनी या लहसुन और मिर्च के साथ खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, जो दोनों ही बहुत ही लजीज होते हैं।

परंपरागत चिकित्सा के अनुसार, स्नेकहेड मछली का मांस शीतलता प्रदान करने वाला माना जाता है, जो रक्त और ऊर्जा को पोषण देता है, यकृत के कार्य को सुधारता है और गर्मी को दूर करता है। कमजोर शरीर और खराब रक्त संचार वाले लोग पोषण के लिए स्नेकहेड मछली का सेवन कर सकते हैं। विशेष रूप से, छोटे बच्चों के लिए, स्नेकहेड मछली से प्राप्त कैल्शियम और प्रोटीन हड्डियों और बौद्धिक विकास के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

कैन थो में, ताजे पानी की मछलियों से बने पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर ग्रामीण शैली के रेस्तरां और पर्यावरण-पर्यटन क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

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मिन्ह न्हीएन

स्रोत: https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html